本发明涉及一种特色食品制作方法，具体是一种乳汤老鸭汤的制作方法。
背景技术：
鸭肉在我国菜品中占有极其重要的地位，据《本草纲目》记载：鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。历来人们喜欢用老鸭煲汤，老鸭汤是深受人们喜爱的上等滋补佳品。老鸭汤作为一道传统菜品，有着悠久的历史，但随着社会的发展，生活节奏加快，很少有人愿意花大量时间来熬制老鸭汤。为了适应人们快节奏、高质量对味道鲜美的老鸭汤产品。
技术实现要素：
本发明旨在提供一种乳汤老鸭汤的制作方法，包括如下操作步骤：
1）原料选择
采用养殖一年以上符合动物检验检疫标准的鸭子，进行屠宰后冷冻、储存、备用；
2） 修整分割
将上述鸭子进行自然解冻，清洗干净，切割成小块，然后用清水冲洗去掉血沫；
3）配料准备
鸭肉1000-1200克、水3000-3500克、菜籽油100-120克、生姜40-60克、胡椒4-7克、2干辣椒5-8、盐16-20克、鸡精10克、红枣50克、枸杞25-35克、太子参8-15克；
4）炖制
先将菜籽油、鸭肉放锅里猛火爆炒，到炒干水分、鸭肉泛黄、香味飘出为止，然后加水和辅料炖煮，火温掌握在100±10℃，时间60±5min即可。
5）真空包装
将炖制好老鸭汤放进冷却室冷却至常温以下，然后用天平按150克鸭肉、480克汤汁精确称重，进行真空包装；
6）灭菌
将真空包装好的袋装产品，放入高压灭菌锅进行灭菌处理，灭菌温度121±3℃，时间为20±1min，需要特别注意的是确保进入灭菌锅的每一袋产品四周必须留出一定间隙，保证气流畅通，达到彻底灭菌的目的。
第七步： 外包装。将灭菌后的产品装入外盒，完成产品生产。
第八步： 检验入库，在产品入库前先要进行外观检验，看有没有破损、漏汤、和表面污染等，然后入库储存。
采用上述方法制作的老鸭汤，口感鲜香，风味独特，营养丰富、味美温补、常吃不腻，是人们聚会的上等佳肴。经常食用，有利于身体健康。
具体实施方式
工艺流程
第一步： 原料选择
采用养殖一年以上符合动物检验检疫标准的三穗鸭，进行屠宰后冷冻、储存、备用；
第二步： 修整分割
将上述鸭子进行自然解冻，清洗干净，按照3㎝×5㎝标准切割成小块，然后用清水冲洗去掉血沫；
第三步： 配料准备
用天平精确称重配备辅料，1000克鸭肉，配备3000克水、100克菜籽油、50克生姜、5克胡椒、2颗干辣椒、20克盐、10克鸡精、50克红枣、30克枸杞、10克太子参；
第四步：炖制
这是老鸭汤制作的关键环节之一，乳汤炖制，先将菜籽油、鸭肉放锅里猛火爆炒，到炒干水分、鸭肉泛黄、香味飘出为止，然后加水和辅料炖煮，火温掌握在100±10℃，时间60±5min；
第五步： 真空包装
将炖制好老鸭汤放进冷却室冷却至常温以下，然后用天平按150克鸭肉、480克汤汁精确称重，进行真空包装；
第六步： 灭菌
将真空包装好的袋装产品，放入高压灭菌锅进行灭菌处理，灭菌温度121±3℃，时间为20±1min，需要特别注意的是确保进入灭菌锅的每一袋产品四周必须留出一定间隙，保证气流畅通，达到彻底灭菌的目的；
第七步： 外包装
将灭菌后的产品装入外盒，完成产品生产；
第八步： 检验入库
在产品入库前先要进行外观检验，看有没有破损、漏汤、和表面污染等，然后入库储存。