技术总结
本发明公开了一种沙琪玛及其制备方法，以重量份数计，所述沙琪玛包括以下原料：面粉60～80份；甜味剂8～15份；植物油3～6份；饴糖3～6份；奶油2～5份；鸡蛋液10～16份。所述沙琪玛的制备方法包括以下步骤：(1)按照所述配比，将原料混合加水搅拌均匀之后制皮，在温度55～65℃以及湿度75～85％下醒发3～5h，醒发之后压成面皮形状，再切成颗粒；(2)将切好的颗粒在油温150～185℃下油炸3～6min，得到颗粒半成品；(3)将饴糖在温度140～160℃下熬煮3～5h；(4)将炸好的颗粒倒入熬煮之后的饴糖中搅拌15～20s，得到所述沙琪玛。本发明的沙琪玛口感酥脆，现有沙琪玛口感松软，口感单一，容易感到油腻，而本发明口感独特，质地酥脆，脂肪和糖分含量较低。
技术研发人员：杨坤;熊建军;唐国芳
受保护的技术使用者：杨坤
文档号码：201610488266
技术研发日：2016.06.29
技术公布日：2016.11.16