1.一种制造发酵羊肉干的配料，其特征在于，其各配料组份为：食盐3-5％、酱油2-4％、白糖1.5-3.5％、香料浓缩料4-8％、硝酸钠0.05-0.1％、味精0.05-0.1％、胡椒粉0.2-0.25％、料酒1-2％。
2.根据权利要求1所述的一种制造发酵羊肉干的配料，其特征在于，所述配料中香料浓缩液的组份为：丁香5g、白芷10g、八角30g、生姜20g、桂皮5g、山奈5g、小茴香50g、葱末2g、肉豆蔻3g。
3.一种利用权利要求1或2所述配料制备发酵羊肉干的工艺，其特征在于，其具体步骤为：
(1)原料的预处理：选用新鲜的羊后腿肉，去皮、骨、脂肪和筋腱，分割成约0.2-0.5kg左右的肉片，清洗后沥干；
(2)发酵：沥干后将鲜羊肉放入发酵坛中，注入泡菜液，羊肉与发酵液用量比为1:1.5，水封坛口，发酵温度控制在20-40℃,，发酵10-14h；
(3)预煮：将发酵完的肉块捞出洗净，入锅，加清水将肉块完全浸没，进行预煮，煮制过程中及时撇除肉汤上的浮沫，煮制30-40min，肉块煮透发硬即可，捞出，冷却；
(4)切片：将冷却后的羊肉块切成条，尽量大小一致，厚薄均匀；
(5)复煮：取与肉片等重的清水，按配方加入调料，煮沸10min后加入肉条，大火烧开，小火煮制，待汤汁快干时改用文火，至汤汁完全干时出锅，煮制期间需时常翻动，防止焦糊；
(6)干燥与烘烤：复煮后的肉条取出，于55-60℃下恒温通风干燥约3-4h，待肉片干透，发硬，水分含量达17-20％即可，干燥结束后，肉片立即入烤箱烤制；
(7)冷却及包装：烤制完成的羊肉干产品，立即冷却，真空包装。
4.根据权利要求3所述的制备发酵羊肉干的工艺，其特征在于，其制造方法是将配料混合，加入1000ml水，熬煮20-30min至汤汁约100ml时，过滤既得香料浓缩液。
5.根据权利要求3所述的制备发酵羊肉干的工艺，其特征在于，步骤(1)与步骤(2)之间进行漂洗脱膻，用清水漂洗3-4次，漂洗过程中不时搅拌。
6.根据权利要求3所述的制备发酵羊肉干的工艺，其特征在于，步骤(6)中烤制的温度控制在240-300℃，时间为1-1.5min。