本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种辣椒面的制备方法。
背景技术:
辣椒是一种茄科辣椒属植物,辣椒属为一年或多年生草本植物,辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,能增进食欲,辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒原产于中拉丁美洲热带地区,原产国是墨西哥。15世纪末,哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。今中国各地普遍栽培,成为一种大众化蔬菜。
辣椒本身营养丰富,有许多保健作用,辣椒中的维生素种类和含量异常丰富,包括有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等,辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。辣椒有如此多的好处,又是一种大众蔬菜,因此在新鲜辣椒不易保存的前提下,人们就将辣椒晒干做成辣椒面、辣椒酱等不同的辣椒制品,现有的辣椒面的制作方法单一,大都是将干辣椒直接机器磨成面制成,此种辣椒面色泽较差、口感辣而不香,香味不足。
技术实现要素:
本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点,提供一种辣椒面的制备方法,制备出来的辣椒面,色泽亮丽,口感香味十足。
为实现上述目的,本发明所采用的技术手段是:一种辣椒面的制备方法,操作步骤如下:
(1)原料准备:包括以下重量份的原料:朝天椒400-600份、二荆条辣椒500-700份、菜籽油40-60份、芝麻20-30份、花生米20-30份;
(2)籽皮分离:将朝天椒和二荆条辣椒剪成段,筛出辣椒籽,将朝天椒段、二荆条辣椒段和辣椒籽分开备用;
(3)炒香:炒锅内倒入20-30份菜籽油,然后将朝天椒段倒入锅中并用中小火炒至香脆,然后关火起锅晾凉备用;炒锅内倒入20-30份菜籽油,然后将二荆条辣椒段倒入锅中并用小火炒至香脆,然后关火起锅晾凉备用;炒锅中倒入辣椒籽、芝麻和花生米,小火炒至香脆变色;
(4)粉碎:将步骤(3)中炒香后的朝天椒段和二荆条辣椒段在碓窝中舂碎到30-40目;炒香后的辣椒籽、芝麻和花生米在碓窝中舂碎到30-40目;
(5)混合封装:将步骤(4)中舂碎后的朝天椒、二荆条辣椒、辣椒籽、芝麻和花生米混合搅拌均匀,制得辣椒面并用聚乙烯薄膜袋进行封装。
进一步的,步骤(1)中,原料准备:包括以下重量份的原料:朝天椒500份、二荆条辣椒600份、菜籽油50份、芝麻25份、花生米25份。
进一步的,所述步骤(2)中设有清洗与烘干,将朝天椒和二荆条辣椒放入清洗机清洗后,进入到烘干机烘干,将烘干后的朝天椒和二荆条辣椒剪成段。
本发明的有益效果是:制备方便简单,采用朝天椒与二荆条辣椒的调配,朝天椒是辣味的主要元素,二荆条辣椒是香味的主要元素,经炒制并用碓窝舂碎后,制得的辣椒面色泽亮丽,口感辣而香,香味十足。
具体实施方式
实施例1
一种辣椒面的制备方法,操作步骤如下:
(1)原料准备:包括以下重量份的原料:朝天椒400份、二荆条辣椒500份、菜籽油40份、芝麻20份、花生米20份;
(2)籽皮分离:将朝天椒和二荆条辣椒放入清洗机清洗后,进入到烘干机烘干,将烘干后的朝天椒和二荆条辣椒剪成段,筛出辣椒籽,将朝天椒段、二荆条辣椒段和辣椒籽分开备用;
(3)炒香:炒锅内倒入20份菜籽油,然后将朝天椒段倒入锅中并用中小火炒至香脆,然后关火起锅晾凉备用;炒锅内倒入20份菜籽油,然后将二荆条辣椒段倒入锅中并用小火炒至香脆,然后关火起锅晾凉备用;炒锅中倒入辣椒籽、芝麻和花生米,小火炒至香脆变色;
(4)粉碎:将步骤(3)中炒香后的朝天椒段和二荆条辣椒段在碓窝中舂碎到30目;炒香后的辣椒籽、芝麻和花生米在碓窝中舂碎到30目;
(5)混合封装:将步骤(4)中舂碎后的朝天椒、二荆条辣椒、辣椒籽、芝麻和花生米混合搅拌均匀,制得辣椒面并用聚乙烯薄膜袋进行封装。
实施例2
一种辣椒面的制备方法,操作步骤如下:
(1)原料准备:包括以下重量份的原料:朝天椒600份、二荆条辣椒700份、菜籽油60份、芝麻30份、花生米30份;
(2)籽皮分离:将朝天椒和二荆条辣椒放入清洗机清洗后,进入到烘干机烘干,将烘干后的朝天椒和二荆条辣椒剪成段,筛出辣椒籽,将朝天椒段、二荆条辣椒段和辣椒籽分开备用;
(3)炒香:炒锅内倒入30份菜籽油,然后将朝天椒段倒入锅中并用中小火炒至香脆,然后关火起锅晾凉备用;炒锅内倒入30份菜籽油,然后将二荆条辣椒段倒入锅中并用小火炒至香脆,然后关火起锅晾凉备用;炒锅中倒入辣椒籽、芝麻和花生米,小火炒至香脆变色;
(4)粉碎:将步骤(3)中炒香后的朝天椒段和二荆条辣椒段在碓窝中舂碎到40目;炒香后的辣椒籽、芝麻和花生米在碓窝中舂碎到40目;
(5)混合封装:将步骤(4)中舂碎后的朝天椒、二荆条辣椒、辣椒籽、芝麻和花生米混合搅拌均匀,制得辣椒面并用聚乙烯薄膜袋进行封装。
实施例3
一种辣椒面的制备方法,操作步骤如下:
(1)原料准备:包括以下重量份的原料:朝天椒500份、二荆条辣椒600份、菜籽油50份、芝麻25份、花生米25份;
(2)籽皮分离:将朝天椒和二荆条辣椒放入清洗机清洗后,进入到烘干机烘干,将烘干后的朝天椒和二荆条辣椒剪成段,筛出辣椒籽,将朝天椒段、二荆条辣椒段和辣椒籽分开备用;
(3)炒香:炒锅内倒入25份菜籽油,然后将朝天椒段倒入锅中并用中小火炒至香脆,然后关火起锅晾凉备用;炒锅内倒入25份菜籽油,然后将二荆条辣椒段倒入锅中并用小火炒至香脆,然后关火起锅晾凉备用;炒锅中倒入辣椒籽、芝麻和花生米,小火炒至香脆变色;
(4)粉碎:将步骤(3)中炒香后的朝天椒段和二荆条辣椒段在碓窝中舂碎到35目;炒香后的辣椒籽、芝麻和花生米在碓窝中舂碎到35目;
(5)混合封装:将步骤(4)中舂碎后的朝天椒、二荆条辣椒、辣椒籽、芝麻和花生米混合搅拌均匀,制得辣椒面并用聚乙烯薄膜袋进行封装。
本发明制备方便简单,采用朝天椒与二荆条辣椒的调配,朝天椒是辣味的主要元素,二荆条辣椒是香味的主要元素,经炒制并用碓窝舂碎后,制得的辣椒面色泽亮丽,口感辣而香,香味十足。
以上所述,仅为本发明的具体实施方式,并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。