本发明涉及腌制食品加工制作技术领域，具体涉及一种腌制白菜加工制作工艺。
背景技术：
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。白菜原产于我国北方，后引种南方，现在南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是从北方引种的，品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝胺的产生。
白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。中国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。民间还有用白菜治感冒的偏方。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。倘若吃多了，可用生姜解之。
蔬菜腌制是我国古老的传统加工方法。其加工简易，成本低廉，容易保存，并具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，所以至今产量仍在稳步上升。据报道,蔬菜加工品中55％是腌制品。
盐渍蔬菜是每个家庭一日三餐的必备品，被认为是食品文化之一。日本市场每年消费腌制蔬菜大约40亿美元。每年从中国和韩国进口约24万吨，金额约214亿美元，其中从中国(不含台湾省)进口1912万吨，占其进口总量的80％左右。随着日本城市化进程加快,农业人口相应减少，副食和蔬菜的进口则增加更快，预计中国对日本出口腌制蔬菜将会不断增加。
腌制蔬菜简单易行，但也是一门学问。原料选择合适，配料比例准确，加工方法得当，就能加工出好的产品。否则，就会使蔬菜腐烂变质，不能食用。现有技术中的腌制白菜的方法，标准不统一，口感千差万别，程序复杂难操作，更是不能实现工业化生产的需要。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有腌制白菜的过程中标准不统一、不能量化量产的不足，提供了一种可以统一标准、口感更好、延长了保存时间、能量化量产的腌制白菜加工制作工艺。
本发明的目的是通过以下技术手段实现的：腌制白菜加工制作工艺，其特征在于，腌制白菜的制作包括以下步骤：
(1)挑选绿色、帮实的上好的白菜，去叶、去芯、去帮，选用菜梗做原料，在阳光下曝晒15-20小时、晒软后洗净备用；
(2)腌制：洗净的原料按照每100斤添加生姜3-4斤、盐2-3斤、辣椒2-3斤、蒜瓣切片1-2斤、花椒0.5斤、香椿2-3斤、鲜茴香0.5斤，鞣制混匀；
(3)装料：将按照上述比例混匀后的菜、料一起装填到上釉的陶制品内，温度保持20-25℃，密封发酵6-10天；
(4)分装：从陶制品内按照分装数量、并用本腌制菜卤覆盖密封隔绝空气，进行密闭分装保存6-9个月。
所述的步骤(2)中鞣制混匀的实际时间为2小时/100斤。
步骤(2)中所述的腌制用料为：生姜3.5斤、盐2.5斤、辣椒2.5斤、蒜瓣切片1.5斤、花椒0.5斤、香椿2.5斤、鲜茴香0.5斤。
所述的步骤(2)中鞣制混匀到菜梗发青为标准。
与现有技术相比本发明具有以下明显的优点：1、本发明方法制作的腌制白菜，保存时间更长、没有破坏白菜的原有口味，味道更鲜美；2、本发明方法制作的腌制白菜的操作过程，制作工艺简单、标准统一、方便量化量产等工业化生产。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：
一种腌制白菜加工制作工艺，其特征在于，腌制白菜的制作包括以下步骤：
(1)挑选绿色、帮实的上好的白菜，去叶、去芯、去帮，选用菜梗做原料，在阳光下曝晒15-20小时、晒软后洗净备用；此步骤需根据不同季节的日照时间和强度进行微调。
(2)腌制：洗净的原料按照每100斤添加生姜3-4斤、盐2-3斤、辣椒2-3斤、蒜瓣切片1-2斤、花椒0.5斤、香椿2-3斤、鲜茴香0.5斤，鞣制混匀；此步骤可以根据不同的口味进行微调，亦可以生产统一口味的标准进行量化量产。步骤(2)中所述的腌制用料最优配比为：生姜3.5斤、盐2.5斤、辣椒2.5斤、蒜瓣切片1.5斤、花椒0.5斤、香椿2.5斤、鲜茴香0.5斤。所述的步骤(2)中鞣制混匀到菜梗发青为标准。
(3)装料：将按照上述比例混匀后的菜、料一起装填到上釉的陶制品内，温度保持20-25℃，密封发酵6-10天；此步骤根据不同季节微调。
(4)分装：从陶制品内按照分装数量、并用本腌制菜卤覆盖密封隔绝空气，进行密闭分装保存6-9个月。此步骤的关键在于用本腌制菜卤进行覆盖密封，隔绝空气，如果不能完全覆盖腌制菜，可能会导致暴露于空气中的部分腌制菜变质。
所述的步骤(2)中鞣制混匀的实际时间为2小时/100斤。
实施例一:
(1)2016年5月21日，夏季、晴天，挑选绿色、帮实的上好的白菜，去叶、去芯、去帮，选用菜梗做原料，在阳光下曝晒16小时，其中每天日照8小时左右，共需晒2个白天，晒软后洗净备用；
(2)腌制：洗净的原料按照每100斤添加生姜3.5斤、盐2.5斤、辣椒2.5斤、蒜瓣切片1.5斤、花椒0.5斤、香椿2.5斤、鲜茴香0.5斤，鞣制混匀；本次选材为50斤，鞣制混匀的实际时间为1小时，鞣制混匀到菜梗发青为标准。
(3)装料：将按照上述比例混匀后的菜、料一起装填到上釉的陶制品内，温度保持20-25℃，密封发酵7天；
(4)分装：从陶制品内按照分装数量、并用本腌制菜卤覆盖密封隔绝空气，进行密闭分装保存6-9个月。
实施例二:
(1)2016年1月10日，冬季、晴天，挑选绿色、帮实的上好的白菜，去叶、去芯、去帮，选用菜梗做原料，在阳光下曝晒20小时，其中每天日照6.5小时左右，共需晒约3个白天，晒软后洗净备用；
(2)腌制：洗净的原料按照每100斤添加生姜3.1斤、盐2.1斤、辣椒2.1斤、蒜瓣切片1.1斤、花椒0.5斤、香椿2.1斤、鲜茴香0.5斤，鞣制混匀；本次选材为100斤，鞣制混匀的实际时间为2小时，鞣制混匀到菜梗发青为标准。
(3)装料：将按照上述比例混匀后的菜、料一起装填到上釉的陶制品内，温度保持20-25℃，密封发酵9天；
(4)分装：从陶制品内按照分装数量、并用本腌制菜卤覆盖密封隔绝空气，进行密闭分装保存6-9个月。
实施例三:
(1)2015年10月1日，秋季、晴天，挑选绿色、帮实的上好的白菜，去叶、去芯、去帮，选用菜梗做原料，在阳光下曝晒18小时，其中每天日照7小时左右，共需晒约两个半白天，晒软后洗净备用；
(2)腌制：洗净的原料按照每100斤添加生姜3.9斤、盐2.9斤、辣椒2.9斤、蒜瓣切片1.9斤、花椒0.5斤、香椿2.9斤、鲜茴香0.5斤，鞣制混匀；本次选材为50斤，鞣制混匀的实际时间为1小时，鞣制混匀到菜梗发青为标准。
(3)装料：将按照上述比例混匀后的菜、料一起装填到上釉的陶制品内，温度保持20-25℃，密封发酵8天；
(4)分装：从陶制品内按照分装数量、并用本腌制菜卤覆盖密封隔绝空气，进行密闭分装保存6-9个月。
以上三次实施例的试验，虽然是在不同的季节完成，但经发明人的家人及亲戚朋友共20人品尝鉴定，口味一致，味道鲜美，保持了白菜的原有口味，获得了一致的好评。
总之，本发明提供了一种可以统一标准、口感更好、延长了保存时间、能量化量产的腌制白菜加工制作工艺。以上所述，仅为本发明的一部分具体实施方式，本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。