本发明涉及一种食品配方，具体涉及一种包子馅，并提供了其制作方法。
背景技术：
包子是一种古老的汉族面食，相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》中提到：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注日：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子。
包子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同。常用的馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳等。包子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白，青菜富含多种营养素，面粉含有淀粉、纤维素、糖等，所以常吃包子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。
想制作可口的包子，包子皮固然重要，但馅料更重中之重，所以好的包子馅配方是关键。
技术实现要素：
为了克服现有技术的不足，提出了一种包子馅，并提供了其制作方法。
本发明的技术方案如下：一种包子馅，其特征在于，其组成原料的重量份数为：生鸡皮450-500、花生油450-500、动物油450-500、精瘦肉450-500、豆瓣酱200-250、油渣200-250、盐6-10、花椒大料4-8、酵母5-7、糖5-7、鸡骨架适量、水适量。
进一步的，所述包子馅的制作方法包括以下步骤：
步骤一：鸡汁(汤)的配制方法，在焯水控干后的生鸡皮中放入花椒大料炒香，然后放入鸡骨架与适量生水煮半个小时即鸡汁，最后在鸡汁(汤)里放入少量盐糖，混合搅拌。
步骤二：调料油的配制方法，将油渣粉碎后与花生油、动物油混合熬制，8-10分钟后放入豆瓣酱并继续熬制4-6分钟。
步骤三：包子馅的制作方法，在精瘦肉中依次加入酵母、盐与花椒大料，混合搅拌4-6分钟，之后将步骤一中所调制的鸡汁(汤)放入肉馅中充分搅拌，待搅拌8-15分钟后加入步骤二中所配制的调料油，混合搅拌即可。
进一步的，所述包子馅中的盐糖用量可根据具体身体情况与口味情况进行适量增减。
进一步的，所述包子馅中可以添加蔬菜混合。
进一步的，所述包子馅适用于一切带有馅料的面食食物。
本发明的有益效果：本发明包子馅配方独特，改变了肉与产出的肉馅之间的转化比例，避免了肉馅肉硬与口感不好的问题。本发明中的各种配料分别具有以下作用。鸡皮有很好的美容功效，含有大量的胶原蛋白，能使皮肤光滑，祛皱效果也是其它食材没法比的。并且鸡皮有丰富的营养价值是牛奶的几倍，所以更加健康营养。
本发明中熬制的鸡汤大骨汤产生的特殊的香味。有汤才能合成好馅，锁住营养。生肉馅里打入汤汁不往外流，形成即粘稠又有弹性成糊状，易包。普通生肉馅放一会出血水，流失营养，熟肉馅抱团多汁，比原始肉馅体积增大1倍，做到真正的皮薄馅大。盐起筋道作用，酵母起到了锁汤、保汤、保鲜、保嫩作用。
本发明中肉馅使用的调料油是油渣粉碎后与花生油、动物油混合熬制而成，改变了之前的单一用油，充分利用各种食用油脂中的特点。首先，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍，且含抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。并且花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效，对人体有多种益处。其次，动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲，特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味，动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，具有一定的营养。而与少量油渣的配合更是使馅料香而不腻，打开品尝者的味蕾。
与常见的作料不同，本发明在制作过程中加入了豆瓣酱，取替了通常使用的酱油。豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分，烹饪时不仅增加酱香味又能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
本发明包子馅在制作过程中没有放入食品添加剂和香料，使得产品保留了原汁原味，适合推广。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
一种包子馅，其组成原料的重量份数为：生鸡皮450、花生油450、动物油450、精瘦肉450、豆瓣酱200、油渣200、盐6、花椒大料4、酵母5、糖5、鸡骨架适量、水适量。
包子馅的制作方法包括以下步骤：
步骤一：鸡汁(汤)的配制方法。在焯水控干后的生鸡皮500份中放入花椒大料炒香，然后放入鸡骨架与适量生水煮半个小时即鸡汁，最后在鸡汁(汤)里放入2份盐5份糖，混合搅拌。
步骤二：调料油的配制方法。将200份油渣粉碎后与500份花生油、500份动物油混合熬制，10分钟后放入豆瓣酱并继续熬制5分钟。
步骤三：包子馅的制作方法。在精瘦肉500份中依次加入酵母5份、盐5份，花椒大料3份，混合搅拌5分钟，之后将步骤一中所调制的鸡汁(汤)300-400份放入肉馅中充分搅拌，形成糊状。待搅拌10分钟后加入步骤二中所配制的调料油，混合搅拌即可。
本发明中的材料配比适用于大多数人，当然，包子馅中的盐糖用量可根据具体身体情况与口味情况进行适量增减，这样并不改变整体原汁原味的特点。
本发明中的包子馅中可以添加蔬菜混合，使得搭配更加丰富。并且本发明中的包子馅不仅限于制作包子时使用，这种馅料及制备工艺适用于一切带有馅料的面食食物。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的最佳实施例，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。