技术总结
本发明公开了一种采用复合菌种发酵的红茶果汁及其制备方法，其通过复合乳酸菌发酵，发酵过程中乳杆菌产出各种有机酸、氨基酸等，克服单一菌种风味不强的缺点，增加产品风味；本发明公开的采用复合菌种发酵的红茶果汁包含15Bx红茶浸提液和15Bx桃汁的混合液；所述混合液与复合菌种发酵制得红茶果汁；所述复合菌种包含植物乳杆菌、发酵乳杆菌和副干酪乳杆菌；所述红茶浸提液和桃汁的体积比例为4：1；所述植物乳杆菌、发酵乳杆菌和副干酪乳杆菌的浓度比为：3.5：2：4.5。
技术研发人员：刘瑞山
受保护的技术使用者：福建绿泉食品有限公司
文档号码：201610582615
技术研发日：2016.07.23
技术公布日：2016.12.07