本发明涉及速溶茶技术领域，尤其是一种速溶茶制备方法。
背景技术：
随着人们生活质量的不断较高，除了对茶叶品质要求较高外，其还对饮用茶过程中的方便、快捷以及营养用尽，降低在饮用茶过程中的茶渣的排放量，避免环境污染等领域也提出了要求。
而鉴于上述问题，本领域技术人员对茶产品进行了研究，从茶产品的类型上进行调整，提供出能够解决上述问题的茶产品，即就是速溶茶。
速溶茶并不是唯一能够解决上述技术问题的方法，但由于其自身的优异性，在茶产品领域也得到了快速的发展，使得市场上出现了速溶茶含片、速溶茶粉等，这不仅方便了饮用需求，而且还方便了制备茶饮料，使得茶饮料的加工以及保存方式得到了改善，有效的延长了茶饮料保质期以及茶饮料的长途运输困难的缺陷。
尽管如此，现有技术中的速溶茶加工工艺依然存在着众多问题，如茶粉在冷水中难以溶解，需要高温环境下溶解，导致溶解完成后，再将其冷却处理，形成沉淀，影响茶饮料的品质；速溶茶造成茶叶的风味损失较大，营养结构不完善，尤其是导致速溶茶的茶香味较差，甚至添加香精，严重影响速溶茶的口感和品质。
鉴于此，本研究者通过对速溶茶的制备工艺进行调整，使得制备的速溶茶的品质和香味较浓，品质较高，为速溶茶制备领域提供了一种新思路。
技术实现要素：
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种速溶茶制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种速溶茶制备方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜茶叶，将其置于密闭箱中，控制温度为20-35℃，并且充满氮气，摊晾至水分质量含量为50-60％；
(2)将摊晾后的茶叶置于揉捻机中揉捻成卷曲状，并且揉捻至茶叶表皮细胞破损，调整水分质量含量为45-49％；
(3)将揉捻后的茶叶与复合酶混合搅拌均匀，混合比以质量比计为1:0.03-0.06，混合完成后，将其置于温度为26-33℃的环境中，以真空度为0.01-0.03MPa下发酵处理20-30min；
(4)取发酵后的茶叶三分之二份与常温水按照质量比为1:2-3混合后，置于研磨机中研磨，并过50-80目筛，调整温度为20-30℃，密封处理1-3h；再将其采用微波浓缩处理3-7min；将剩余的三分之一份发酵后的茶叶加入，搅拌均匀后，调整至水分质量含量为20-30％，送入粉碎机粉碎，并过100-200目筛，得到茶粉；
(5)将茶粉在真空度为0.03-0.06MPa下，采用温度为150-160℃提香处理10-20min；再将其与常温水按照质量比为1:2-3混合均匀，采用超声波处理3-7min，送入研磨机中研磨，并过500-1000目筛，喷雾干燥，再在温度为80-90℃二次提香处理10-17min，即可。
所述的复合酶为果胶酶和纤维素酶按照质量比为1:2-3混合的混合物。
所述的微波，其功率为100-300W。
所述的超声波，其频率为20-40Hz。
所述的二次提香，是在密闭容器中进行的。
所述的二次提香，是在真空度为0.03-0.07MPa下进行的。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
通过新鲜茶叶的摊晾、揉捻处理，使得新鲜茶叶中的不和谐气味得到散发脱除，提高有益成分的溶出率，再结合复合酶发酵处理以及茶粉制备工艺的处理，使得茶叶中的营养价值和香味得到最大程度的保留，提高茶叶的口感和品质，再结合提香到二次提香步骤的处理，使得制备的速溶茶的口感、香味较浓，并且结合工艺步骤中技术参数的界定，使得制备的速溶茶的冷溶性和稳定性得到增强。
本发明的研究者通过将实施例1-实施例5制备的速溶茶，按照0.3g溶于100mL水中，每个实施例的产品分别采用水温在8℃，15℃，20℃进行溶解浸泡处理，并对溶解处理后的茶汤进行感官试验，结果为：
茶汤鲜艳，呈橙黄色，香味较浓，口感较优，存放20天后，未见任何沉淀，清澈透明。可见，本发明创造的茶粉在水中的分散性和溶解性均较优，能够应用于不同形式的茶饮料或者食品中。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种速溶茶制备方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜茶叶，将其置于密闭箱中，控制温度为20℃，并且充满氮气，摊晾至水分质量含量为50％；
(2)将摊晾后的茶叶置于揉捻机中揉捻成卷曲状，并且揉捻至茶叶表皮细胞破损，调整水分质量含量为45％；
(3)将揉捻后的茶叶与复合酶混合搅拌均匀，混合比以质量比计为1:0.03，混合完成后，将其置于温度为26℃的环境中，以真空度为0.01MPa下发酵处理20min；
(4)取发酵后的茶叶三分之二份与常温水按照质量比为1:2混合后，置于研磨机中研磨，并过50目筛，调整温度为20℃，密封处理1h；再将其采用微波浓缩处理3min；将剩余的三分之一份发酵后的茶叶加入，搅拌均匀后，调整至水分质量含量为20％，送入粉碎机粉碎，并过100目筛，得到茶粉；
(5)将茶粉在真空度为0.03MPa下，采用温度为150℃提香处理10min；再将其与常温水按照质量比为1:2混合均匀，采用超声波处理3-7min，送入研磨机中研磨，并过500目筛，喷雾干燥，再在温度为80℃二次提香处理10min，即可。
所述的复合酶为果胶酶和纤维素酶按照质量比为1:2混合的混合物。
实施例2
一种速溶茶制备方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜茶叶，将其置于密闭箱中，控制温度为35℃，并且充满氮气，摊晾至水分质量含量为60％；
(2)将摊晾后的茶叶置于揉捻机中揉捻成卷曲状，并且揉捻至茶叶表皮细胞破损，调整水分质量含量为49％；
(3)将揉捻后的茶叶与复合酶混合搅拌均匀，混合比以质量比计为1:0.06，混合完成后，将其置于温度为33℃的环境中，以真空度为0.03MPa下发酵处理30min；
(4)取发酵后的茶叶三分之二份与常温水按照质量比为1:3混合后，置于研磨机中研磨，并过80目筛，调整温度为30℃，密封处理3h；再将其采用微波浓缩处理7min；将剩余的三分之一份发酵后的茶叶加入，搅拌均匀后，调整至水分质量含量为30％，送入粉碎机粉碎，并过200目筛，得到茶粉；
(5)将茶粉在真空度为0.06MPa下，采用温度为160℃提香处理20min；再将其与常温水按照质量比为1:3混合均匀，采用超声波处理7min，送入研磨机中研磨，并过1000目筛，喷雾干燥，再在温度为90℃二次提香处理17min，即可。
所述的复合酶为果胶酶和纤维素酶按照质量比为1:3混合的混合物。
所述的微波，其功率为100W。
所述的超声波，其频率为20Hz。
所述的二次提香，是在密闭容器中进行的。
实施例3
一种速溶茶制备方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜茶叶，将其置于密闭箱中，控制温度为25℃，并且充满氮气，摊晾至水分质量含量为55％；
(2)将摊晾后的茶叶置于揉捻机中揉捻成卷曲状，并且揉捻至茶叶表皮细胞破损，调整水分质量含量为47％；
(3)将揉捻后的茶叶与复合酶混合搅拌均匀，混合比以质量比计为1:0.05，混合完成后，将其置于温度为29℃的环境中，以真空度为0.02MPa下发酵处理25min；
(4)取发酵后的茶叶三分之二份与常温水按照质量比为1:2.5混合后，置于研磨机中研磨，并过70目筛，调整温度为25℃，密封处理2h；再将其采用微波浓缩处理5min；将剩余的三分之一份发酵后的茶叶加入，搅拌均匀后，调整至水分质量含量为25％，送入粉碎机粉碎，并过150目筛，得到茶粉；
(5)将茶粉在真空度为0.04MPa下，采用温度为155℃提香处理15min；再将其与常温水按照质量比为1:2.5混合均匀，采用超声波处理5min，送入研磨机中研磨，并过680目筛，喷雾干燥，再在温度为85℃二次提香处理15min，即可。
所述的复合酶为果胶酶和纤维素酶按照质量比为1:2.5混合的混合物。
所述的微波，其功率为300W。
所述的超声波，其频率为40Hz。
所述的二次提香，是在真空度为0.03MPa下进行的。
实施例4
一种速溶茶制备方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜茶叶，将其置于密闭箱中，控制温度为35℃，并且充满氮气，摊晾至水分质量含量为50％；
(2)将摊晾后的茶叶置于揉捻机中揉捻成卷曲状，并且揉捻至茶叶表皮细胞破损，调整水分质量含量为49％；
(3)将揉捻后的茶叶与复合酶混合搅拌均匀，混合比以质量比计为1:0.03，混合完成后，将其置于温度为26℃的环境中，以真空度为0.03MPa下发酵处理30min；
(4)取发酵后的茶叶三分之二份与常温水按照质量比为1:2混合后，置于研磨机中研磨，并过50目筛，调整温度为20℃，密封处理3h；再将其采用微波浓缩处理7min；将剩余的三分之一份发酵后的茶叶加入，搅拌均匀后，调整至水分质量含量为30％，送入粉碎机粉碎，并过100目筛，得到茶粉；
(5)将茶粉在真空度为0.06MPa下，采用温度为150℃提香处理20min；再将其与常温水按照质量比为1:2混合均匀，采用超声波处理7min，送入研磨机中研磨，并过800目筛，喷雾干燥，再在温度为90℃二次提香处理10min，即可。
所述的复合酶为果胶酶和纤维素酶按照质量比为1:2混合的混合物。
所述的微波，其功率为200W。
所述的超声波，其频率为30Hz。
所述的二次提香，是在真空度为0.07MPa下进行的。
实施例5
一种速溶茶制备方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜茶叶，将其置于密闭箱中，控制温度为20℃，并且充满氮气，摊晾至水分质量含量为50％；
(2)将摊晾后的茶叶置于揉捻机中揉捻成卷曲状，并且揉捻至茶叶表皮细胞破损，调整水分质量含量为45％；
(3)将揉捻后的茶叶与复合酶混合搅拌均匀，混合比以质量比计为1:0.06，混合完成后，将其置于温度为26℃的环境中，以真空度为0.03MPa下发酵处理30min；
(4)取发酵后的茶叶三分之二份与常温水按照质量比为1:2混合后，置于研磨机中研磨，并过80目筛，调整温度为20℃，密封处理2h；再将其采用微波浓缩处理7min；将剩余的三分之一份发酵后的茶叶加入，搅拌均匀后，调整至水分质量含量为20％，送入粉碎机粉碎，并过200目筛，得到茶粉；
(5)将茶粉在真空度为0.06MPa下，采用温度为150℃提香处理20min；再将其与常温水按照质量比为1:3混合均匀，采用超声波处理7min，送入研磨机中研磨，并过950目筛，喷雾干燥，再在温度为90℃二次提香处理10min，即可。
所述的复合酶为果胶酶和纤维素酶按照质量比为1:3混合的混合物。
所述的微波，其功率为300W。
所述的超声波，其频率为20Hz。
所述的二次提香，是在密闭容器中进行的。
所述的二次提香，是在真空度为0.05MPa下进行的。