1.一种方便泡菜,其特征在于:包括酸汁与冻干蔬菜,所述酸汁,由新鲜蔬菜汁经过乳酸菌发酵而成。
2.一种酸汁,其特征在于:由新鲜蔬菜汁经过乳酸菌发酵而成。
3. 一种制备权利要求2所述酸汁的方法,其特征在于,包括以下几个步骤 :
(1)打浆:选取新鲜、无霉变、符合食用要求的蔬菜原料与水混合打浆,取滤液得到新鲜蔬菜汁;
(2)消毒:将步骤(1)中所得新鲜蔬菜汁进行灭菌处理,加入调料后得到发酵原料汁;
(3)发酵:将步骤(2)中所得发酵原料汁中加入乳酸菌种,经过发酵后得到酸汁,并包装保存。
4.根据权利要求3所述的一种制备酸汁的方法,其特征在于:步骤(1)中的打浆过程为,先将蔬菜原料与水混合打浆,进行一次过滤后得到一次滤液,再将一次过滤后的滤渣与水混合打浆,进行二次过滤后得到二次滤液,最后将两次滤液混合后得到新鲜蔬菜汁。
5.根据权利要求3所述的一种制备酸汁的方法,其特征在于:步骤(1)中所述新鲜蔬菜汁中,含有香料提取液。
6.根据权利要求5所述的一种制备酸汁的方法,其特征在于:所述香料提取液,为对香料加热并恒温浸提后获得。
7.根据权利要求3所述的一种制备酸汁的方法,其特征在于:步骤(2)中加入的调料中包括食盐,发酵原料汁中食盐的质量分数为4—6%。
8.根据权利要求3所述的一种制备酸汁的方法,其特征在于:步骤(2)中的灭菌方法为巴氏灭菌,灭菌温度为65—75℃。
9.根据权利要求3所述的一种制备酸汁的方法,其特征在于:步骤(3)中加入的乳酸菌种为老酸水、单一乳酸菌或由2-5种纯乳酸菌组成的混合菌种。
10.根据权利要求1所述的一种方便泡菜,其特征在于:使用时将冻干蔬菜与酸汁混合吸涨。