本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速溶银鱼蛋白粉的制备方法。
技术背景
银鱼(银鱼科Salangidae的简称)，隶属于鲑形目，银鱼科，共有2个亚科，6个属，近20种，生存分布于东亚咸水和淡水中，中国是世界银鱼的起源地和主要分布区，在中国东部近海(包括长江流域)和各大水系分布广泛。银鱼目前被国际营养学确认为一种天然的“长寿食品”，故又有“长寿精品”、“鱼参”之美称。银鱼营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪，还有少量的碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。银鱼具有生活周期短、世代离散、生殖力和定居能力强的优点，在中国东部近海(包括长江流域)和各大水系等地，每年的捕捞量相当稳定，而且群体大，捕捞季节集中，因此经济价值高。银鱼作为一种整体性食物(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。
目前，银鱼的深加工产品较少，主要为风干银鱼、银鱼酱，限制了银鱼产业的发展。因此，对银鱼进一步开发，拓展其深加工产品种类，具有积极的意义。如何提供一种营养丰富、无鱼腥味、贮存期长、易溶易分散、具有功能性的银鱼蛋白粉产品，为人类提供一种健康营养食品的同时提高银鱼的附加值是银鱼产业的一个重要的研究方向。
技术实现要素：
本发明的目的在于：提供一种营养丰富、无鱼腥味、贮存期长、易溶易分散、具有功能性的速溶银鱼蛋白粉的制备方法。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种速溶银鱼蛋白粉的制备方法，具体步骤如下：
(1)原料预处理：将银鱼放在生理盐水中浸泡0.4-0.6h后用水清洗3-4次；
(2)粉碎：采用绞肉机将银鱼绞碎，得到银鱼肉糜，备用；
(3)酶解：向银鱼肉糜中加入水和蛋白酶进行酶解；
(4)灭酶：将酶解后的水解液于85-95℃水浴中灭活25-35min，然后冷却至40-50℃后，离心取上清液备用；
(5)脱腥：对上清液进行脱醒处理；
(6)浓缩：将脱醒后的上清液于40-50℃下进行真空浓缩得到固形物含量为30-40％的浓缩液；
(7)喷雾干燥：将得到的浓缩液进行喷雾干燥，即得到速溶银鱼蛋白粉。
优选地，所述的银鱼为新鲜银鱼或风干银鱼。
优选地，步骤(3)酶解时采用的蛋白酶为碱性蛋白酶，碱性蛋白酶的用量为碱性蛋白酶与底物比为650-8000u/g；酶解温度为45-65℃；酶解时间为30-180min；酶解pH为7.0-10.0；所述的水的添加量为控制银鱼肉糜的质量浓度为2.50-30.00％。
优选地，步骤(4)中离心条件如下：离心速度为4900-5100r/min，离心时间为8-12min。
优选地，步骤(5)中脱腥方法为酵母粉脱腥、活性炭脱腥、β-CD脱腥中的一种或多种。
优选地，步骤(7)中喷雾干燥的进口温度为170-185℃，出口温度为80-85℃。
优选地，所述的酵母粉脱腥条件为：酵母粉用量为1-9g/L、发酵时间为1-3h、pH为3-7，温度为29-41℃；所述的活性炭脱腥条件为：活性炭用量为1.5-2.5g/L、脱腥时间为20-60min、温度为30-60℃；β-CD脱腥条件为：β-CD添加量1.5-2.5g/L、脱腥时间为20-60min、温度为55-75℃。
本发明的有益效果在于：本发明的银鱼蛋白水解度达到49.10％，银鱼蛋白回收率达到98.00％，产品色泽乳白、携带方便、无鱼腥味、贮存期长、易溶易分散，为人类提供一种健康营养食品的同时提高银鱼的附加值。酶解银鱼蛋白粉还可提高产品中小肽和氨基酸的含量，更利于人体吸收，同时小肽对人体具有多种生理活性。得到的银鱼蛋白粉除了直接食用外，还可作为营养强化剂添加到幼儿或老年食品中，具有很好的经济价值和现实意义。该工艺较简单、酶解时间短，适于产业化应用。本发明对进一步开发银鱼，拓展其深加工产品种类，提高淡水鱼的综合利用水平，由此促进淡水鱼加工比率的提高，进而带动水产行业稳定发展，对巩固养殖业，促进养殖户增收以及带动就业也有积极影响。
具体实施方式
实施例1
一种速溶银鱼蛋白粉的制备方法，具体步骤如下：
(1)原料预处理：将新鲜银鱼放在生理盐水中浸泡0.4h后用水清洗3-4次；
(2)粉碎：采用绞肉机将银鱼绞碎，得到银鱼肉糜，备用；
(3)酶解：向银鱼肉糜中加入水和蛋白酶进行酶解；其中，蛋白酶为碱性蛋白酶，碱性蛋白酶的用量为碱性蛋白酶与底物比为650-8000u/g；酶解温度为45-65℃；酶解时间为30-180min；酶解pH为7.0-10.0；所述的水的添加量为控制银鱼肉糜的质量浓度为2.50-30.00％；
(4)灭酶：将酶解后的水解液于85℃水浴中灭活25min，然后冷却至40℃后，离心取上清液备用，其中，离心速度为4900r/min，离心时间为12min；
(5)脱腥：对上清液进行脱醒处理；其中，脱腥方法为酵母粉脱腥，所述的酵母粉脱腥条件为：酵母粉用量为1-9g/L、发酵时间为1-3h、pH为3-7，温度为29-41℃；
(6)浓缩：将脱醒后的上清液于40℃下进行真空浓缩得到固形物含量为30％的浓缩液；
(7)喷雾干燥：将得到的浓缩液进行喷雾干燥，即得到速溶银鱼蛋白粉，其中，进口温度为170℃，出口温度为80℃。
实施例2
一种速溶银鱼蛋白粉的制备方法，具体步骤如下：
(1)原料预处理：将新鲜银鱼放在生理盐水中浸泡0.5h后用水清洗3-4次；
(2)粉碎：采用绞肉机将银鱼绞碎，得到银鱼肉糜，备用；
(3)酶解：向银鱼肉糜中加入水和蛋白酶进行酶解；其中，蛋白酶为碱性蛋白酶，碱性蛋白酶的用量为碱性蛋白酶与底物比为650-8000u/g；酶解温度为45-65℃；酶解时间为30-180min；酶解pH为7.0-10.0；所述的水的添加量为控制银鱼肉糜的质量浓度为2.50-30.00％；
(4)灭酶：将酶解后的水解液于90℃水浴中灭活30min，然后冷却至45℃后，离心取上清液备用，其中，离心速度为5000r/min，离心时间为10min；
(5)脱腥：对上清液进行脱醒处理；其中，脱腥方法为首先采用酵母粉脱腥、然后采用活性炭脱腥、最后再用β-CD脱腥；
所述的酵母粉脱腥条件为：酵母粉用量为1-9g/L、发酵时间为1-3h、pH为3-7，温度为29-41℃；所述的活性炭脱腥条件为：活性炭用量为1.5-2.5g/L、脱腥时间为20-60min、温度为30-60℃；β-CD脱腥条件为：β-CD添加量1.5-2.5g/L、脱腥时间为20-60min、温度为55-75℃。
(6)浓缩：将脱醒后的上清液于45℃下进行真空浓缩得到固形物含量为35％的浓缩液；
(7)喷雾干燥：将得到的浓缩液进行喷雾干燥，即得到速溶银鱼蛋白粉，其中，进口温度为180℃，出口温度为82℃。
实施例3
一种速溶银鱼蛋白粉的制备方法，具体步骤如下：
(1)原料预处理：将新鲜银鱼放在生理盐水中浸泡0.6h后用水清洗3-4次；
(2)粉碎：采用绞肉机将银鱼绞碎，得到银鱼肉糜，备用；
(3)酶解：向银鱼肉糜中加入水和蛋白酶进行酶解；其中，蛋白酶为碱性蛋白酶，碱性蛋白酶的用量为碱性蛋白酶与底物比为650-8000u/g；酶解温度为45-65℃；酶解时间为30-180min；酶解pH为7.0-10.0；所述的水的添加量为控制银鱼肉糜的质量浓度为2.50-30.00％；
(4)灭酶：将酶解后的水解液于95℃水浴中灭活35min，然后冷却至50℃后，离心取上清液备用，其中，离心速度为5100r/min，离心时间为8min；
(5)脱腥：对上清液进行脱醒处理；
其中，脱腥方法为首先采用酵母粉脱腥，然后采用活性炭脱腥；
所述的活性炭脱腥条件为：活性炭用量为1.5-2.5g/L、脱腥时间为20-60min、温度为30-60℃；β-CD脱腥条件为：β-CD添加量1.5-2.5g/L、脱腥时间为20-60min、温度为55-75℃。
(6)浓缩：将脱醒后的上清液于50℃下进行真空浓缩得到固形物含量为40％的浓缩液；
(7)喷雾干燥：将得到的浓缩液进行喷雾干燥，即得到速溶银鱼蛋白粉，其中，进口温度为185℃，出口温度为85℃。