大米防变质方法与流程

文档序号:12423651阅读:1457来源:国知局

本发明涉及食品加工技术领域,尤其是涉及一种大米防变质方法。



背景技术:

作为最主要的粮食作物,大米的地位极为重要。人们喜食米饭,除了其营养较为丰富外,大米所具有的良好口感亦极大影响了人们的习惯。显然,当大米因储藏时间较久而陈化后,其做成的米饭就失去了应有的弹性、芳香,尤其是当大米发生霉变后,更是不可再次食用。故而,业界对大米的防陈化做出了大量研究。



技术实现要素:

本发明的目的是提供一种大米防变质方法,它具有防陈化效果较佳的特点。

本发明所采用的技术方案是:大米防变质方法,依次包括以下步骤:

(1)预处理:将α,α-1 ,1海藻糖溶解于水,制成浓度为2~3%的α,α-1 ,1海藻糖溶液,将前述海藻糖溶液喷至米粒表面,喷雾量为米粒重量的0.1~0.3%,然后将喷洒了海藻糖溶液的米粒放置在封闭压力仓中,以150~200Mpa的压力施压100~150min,之后,室温条件下通风晾干,使大米含水率不高于5%;

(2)覆膜:取姜汁提取物和被膜剂混合后形成的大米保鲜剂,采用喷雾方式在米粒的表面形成保护膜,喷雾量为米粒重量的0.1~0.3%,然后在室温下通风晾干,使大米含水率不高于5%;

(3)包装:取防陈化米袋包装经过前述2个步骤处理的米粒,该防陈化米袋包括麻布制备的内层以及涂在该内层之外的防霉层,该防霉层为纳他霉素粉末涂布层,同时,该内层中设有若干防霉袋,防霉袋中填充有海带、八角、花椒的混合物。

所述覆膜步骤中,大米保鲜剂的制备方法是:

(1)制备姜汁浓缩液:取含水率不高于10%且粒度不大于10目的鲜姜粉碎物,将鲜姜粉碎物添加其重量60~80倍的水,加热至30~40°C搅拌提取2h形成提取液,将提取液经以2000~2500转/min的转速离心10min后,收集上清液,将上清液在50~60°C下浓缩至原体积的10~15%形成浓缩液;

(2)成膜:取前述重量比为1:1的浓缩液和海藻糖进行混合形成大米保鲜剂。

所述包装步骤中,防霉袋中海带、八角、花椒的重量比为(4~5):(2~3):1,且海带、八角、花椒均为粒度不大于10目且其含水量均不高于5%的粉碎物。

本发明所具有的优点是:防陈化效果较佳。本发明的大米防变质方法采用α,α-1 ,1海藻糖作为防陈剂且结合高压处理,使防陈剂能够较好的渗入大米中;采用姜汁提取物对大米进行覆膜,且采用具有较好保鲜作用的海带、八角等原料形成的防尘袋进行包装,使大米防变质能力得到了极大提升。经实际测试,大米的保质期达到了24个月以上,效果极佳。

具体实施方式

实施例,大米防变质方法,依次包括以下步骤:

(1)预处理:将α,α-1 ,1海藻糖溶解于水,制成浓度为2~3%的α,α-1 ,1海藻糖溶液。比如,α,α-1 ,1海藻糖溶液的浓度为2、2.5或3%。在室温下,将前述海藻糖溶液喷至米粒表面,喷雾量为米粒重量的0.1~0.3%。比如,喷雾量为米粒重量的0.1、0.2或0.3%。当然,喷雾的过程中,最好结合着对米粒的不断翻动,以达到喷雾均匀的效果。然后将喷洒了海藻糖溶液的米粒放置在封闭压力仓中,以150~200Mpa的压力施压100~150min。比如,以150Mpa的压力施压150min、以180Mpa的压力施压110min或者以200Mpa的压力施压100min。之后,室温条件下通风晾干,使大米含水率不高于5%。该过程通过在一定的压力下进行操作,使α,α-1 ,1海藻糖极好的渗入了大米的米粒中。

(2)覆膜:取姜汁提取物和被膜剂混合后形成的大米保鲜剂,采用喷雾方式在米粒的表面形成保护膜,喷雾量为米粒重量的0.1~0.3%。比如,喷雾量为米粒重量的0.1、0.2或0.3%。然后在室温下通风晾干,使大米含水率不高于5%。

其中,该大米保鲜剂的制备方法包括以下步骤:

(a)制备姜汁浓缩液:取含水率不高于10%且粒度不大于10目的鲜姜粉碎物。比如,鲜姜粉碎物的含水率为5、8或10%。所谓粒度不大于10目指的是,经过10目筛子后的粉碎物。当然,鲜姜的粒度尽量均匀。将鲜姜粉碎物添加其重量60~80倍的水,加热至30~40°C搅拌提取2h形成提取液。比如,将鲜姜粉碎物添加其重量60倍的水、加热至30°C搅拌提取2h,或者,将鲜姜粉碎物添加其重量70倍的水、加热至35°C搅拌提取2h,或者,将鲜姜粉碎物添加其重量80倍的水、加热至40°C搅拌提取2h形成提取液。将提取液经以2000~2500转/min的转速离心10min后,收集上清液。比如,离心机的转速为2000、2200或2500转/min。将上清液在50~60°C下浓缩至原体积的10~15%形成浓缩液。比如,将上清液在50°C下浓缩至原体积的10%形成浓缩液,或者,将上清液在55°C下浓缩至原体积的11%形成浓缩液,或者,将上清液在60°C下浓缩至原体积的15%形成浓缩液。

(b)成膜:取前述重量比为1:1的浓缩液和海藻糖进行混合形成大米保鲜剂。

(3)包装:取防陈化米袋包装经过前述2个步骤处理的米粒。每袋可以包装5~25kg。该防陈化米袋包括麻布制备的内层以及涂在该内层之外的防霉层。该防霉层为纳他霉素粉末涂布层。通常,纳他霉素粉末的涂布量不高于1.5mg/m2。当然,为了较好的保护该防霉层,防霉层的外部可以设有保护布层。同时,该内层中设有若干防霉袋,防霉袋中填充有海带、八角、花椒的混合物。即,该内层可以为夹层结构,防霉袋缝制于夹层中。较优的方式是,防霉袋中海带、八角、花椒的重量比为(4~5):(2~3):1,且海带、八角、花椒均为粒度不大于10目且其含水量均不高于5%的粉碎物。比如,海带、八角、花椒的重量比为4:3:1,或者,海带、八角、花椒的重量比为4.2:2.5:1,或者,海带、八角、花椒的重量比为5:2:1。

经实际验证,将经过前述方法处理后的大米在24个月内,每隔一个月,对其水分含量、脂肪酸含量、米汤透光差进行测试后,各项指标的变化率未超过10%。但是,24个月之后,前述指标变化明显,变化率超过20%,且有部分出现霉变。说明,经过本发明的大米防变质方法的大米的保质期可达24个月。

以上所述仅为本发明的优选实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换,或直接或间接运用在其他相关的技术领域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。

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