技术总结
本发明公开了一种酸椒的腌制方法，涉及农产品加工技术领域；酸椒的腌制方法包括六个步骤，分别为母料制作，将新鲜辣椒加工成末，然后加入盐腌制成母料；原料预处理，将新鲜辣椒、生姜、大蒜按重量比20：1：1混合，并加工成末，获得原料A；前期腌制：将原料A和母料按重量比10：1的比例加入容器二中，并混匀，在35～37ºC的无氧环境中腌制10～12天；黄豆预处理，将黄豆浸泡8～10小时，至黄豆发涨；黄豆发酵，将黄豆放入容器三中，用茼蒿覆盖并静置发酵4～5天，获得原料B；后期腌制：将原料B加入步骤三中的容器二内、混匀，在15～20ºC的无氧环境下，继续腌制6～8天。通过该方法可以得到含盐量较低的酸椒，且该酸椒具有黄豆发酵的醇香。
技术研发人员：李发全
受保护的技术使用者：凤冈县凤源食品有限责任公司
文档号码：201610632121
技术研发日：2016.08.04
技术公布日：2016.11.16