本发明涉及米片的制备方法技术领域，尤其涉及一种香脆可口肉松米片的制备方法。
背景技术：
一直以来，米片的生产加工企业在消纳大量大米等原料，为农民增收提供重要支撑的同时，也面临着生产成本高企，米片附加值降低的风险。因此，提高米片的深加工程度，进一步丰富米片的营养价值，成为众多米片加工企业重点研发的方向，也成为企业新的利润增长点。
技术实现要素：
基本背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种香脆可口肉松米片的制备方法，增加了米片的营养价值，提高了附加值。
本发明提出的一种香脆可口肉松米片的制备方法，包括如下步骤：
S1、将八角、生姜、桂皮、山楂、山奈、甘草、白蔻、草果、玉果、陈皮、枳壳、良姜、山葵、千里香、枇杷叶、香茅草、桂枝、薄荷、木香、干葱头、松蔻用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；
S2、向第一加工设备中加入水，加热煮沸后，投入料包A、精猪肉，煮沸后保温，继续投入食盐、白糖，煮沸后保温，接着投入果葡糖浆、白酒、黄酒、酱油、味精，煮沸后保温，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，升温，保温后，炒制得到浓香肉松；
S3、将大米、薏仁、玉米粒、花生、魔芋、葛根粉碎，过筛后，投入水、变性淀粉、麦芽糊精、卡拉胶、海藻酸钠，搅拌均匀后，继续投入浓香肉松，搅拌均匀后，糊化，干燥，粉碎，过筛得到香脆可口肉松米片。
优选地，一种香脆可口肉松米片的制备方法，包括如下步骤：
S1、将八角、生姜、桂皮、山楂、干葱头、香茅草、白蔻、甘草、玉果、陈皮、枳壳、桂枝、薄荷、木香、枇杷叶草果、良姜、山葵、千里香、山奈、松蔻用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；
S2、按重量份向第一加工设备中加入水，加热煮沸后，投入料包A、精猪肉，煮沸后保温135-138min，继续投入食盐、白糖，煮沸后保温75-78min，接着投入果葡糖浆、白酒、黄酒、酱油、味精，煮沸后保温26-28min，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，以8-10℃/min的速度升温至75-80℃，保温38-42min后，炒制得到浓香肉松，炒制的温度为80-85℃，炒制的时间为35-38min；
S3、将大米、薏仁、玉米粒、花生、魔芋、葛根粉碎，过20-40目筛后，投入温度为46-48℃的水、变性淀粉、麦芽糊精、卡拉胶、海藻酸钠，搅拌均匀后，继续投入浓香肉松，搅拌均匀后，糊化，干燥，粉碎，过筛得到香脆可口肉松米片。
优选地，一种香脆可口肉松米片的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将10-12份八角、3-5份生姜、2-5份桂皮、1-4份山楂、3-5份干葱头、2-5份香茅草、1-4份白蔻、2-4份甘草、1.5-2.3份玉果、2.2-2.5份陈皮、1.2-1.6份枳壳、0.3-0.6份桂枝、0.5-0.8份薄荷、0.4-0.7份木香、0.2-0.4份枇杷叶、0.1-0.3份草果、0.1-0.3份良姜、0.6-0.9份山葵、0.2-0.5份千里香、0.2-0.4份山奈、0.1-0.3份松蔻用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；
S2、按重量份向第一加工设备中加入220-250份水，加热煮沸后，投入料包A、110-120份精猪肉，煮沸后保温135-138min，继续投入9-11份食盐、10-12份白糖，煮沸后保温75-78min，接着投入4-6份果葡糖浆、6-8份白酒、0.5-0.8份黄酒、12-15份酱油、1.2-1.5份味精，煮沸后保温26-28min，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，以8-10℃/min的速度升温至75-80℃，保温38-42min后，炒制得到浓香肉松，炒制的温度为80-85℃，炒制的时间为35-38min；
S3、按重量份将26-28份大米、22-24份薏仁、10-12份玉米粒、2-4份花生、11-13份魔芋、8-10份葛根粉碎，过20-40目筛后，投入52-55份温度为46-48℃的水、7-10份变性淀粉、6-8份麦芽糊精、0.5-0.8份卡拉胶、1.1-1.4份海藻酸钠，搅拌均匀后，继续投入12-15份浓香肉松，搅拌均匀后，糊化，干燥，粉碎，过筛得到香脆可口肉松米片。
优选地，S3中，干燥的温度为152-155℃，干燥的压力为10.5-12MPa，干燥的时间为35-38s。
本发明在制备过程中，添加的浓香肉松使米片香气十足，口感酥甜，兼具了米片的香脆可口和肉松的浓郁鲜美，同时使本发明含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质。
浓香肉松的制备过程中，使用特定比例的八角、生姜、桂皮、山楂、山奈、甘草、白蔻、草果、玉果、陈皮、枳壳、良姜、山葵、千里香、枇杷叶、香茅草、桂枝、薄荷、木香、干葱头、松蔻配合得到料包A，能够祛除精猪肉的异腥味，精猪肉在煮制过程中，吸收料包A中的呈味物料，提高本发明的香气，开胃增进食欲，益气健脾；接着在不同阶段投入的特定比例食盐、白糖、果葡糖浆、白酒、黄酒、酱油、味精，能够充分被精猪肉吸收，使本发明风味独特，口感丰富，层次感强，香气浓郁；先将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，升温，保温，能够先行使其失去大部分水分，有利于工艺条件控制，稳定产品质量，缩短加工时间，降低加工成本，接着进行的特定温度、时间炒制能使其进一步失水，并松散开来，形成具有良好外观的浓香肉松。
本发明采用特定比例大米、薏仁、玉米粒、花生、魔芋、葛根，具有补气益中、易于消化的特点，而且和肉松具有很好的粘结性能，从而使本发明易于成型，同时降低了成本；而利用特定温度的水，与变性淀粉、麦芽糊精、卡拉胶、海藻酸钠混合，能够使上述原料更加易于均匀混合、粘结，提高了本发明的成品率；设置特定的干燥温度、时间、压力，能够使糊化后物料迅速失水，使本发明香脆可口。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种香脆可口肉松米片的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将12份八角、3份生姜、5份桂皮、1份山楂、5份干葱头、2份香茅草、4份白蔻、2份甘草、2.3份玉果、2.2份陈皮、1.6份枳壳、0.3份桂枝、0.8份薄荷、0.4份木香、0.4份枇杷叶、0.1份草果、0.3份良姜、0.6份山葵、0.5份千里香、0.2份山奈、0.3份松蔻用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；
S2、按重量份向第一加工设备中加入220份水，加热煮沸后，投入料包A、120份精猪肉，煮沸后保温135min，继续投入11份食盐、10份白糖，煮沸后保温78min，接着投入4份果葡糖浆、8份白酒、0.5份黄酒、15份酱油、1.2份味精，煮沸后保温28min，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，以8℃/min的速度升温至80℃，保温38min后，炒制得到浓香肉松，炒制的温度为85℃，炒制的时间为35min；
S3、按重量份将28份大米、22份薏仁、12份玉米粒、2份花生、13份魔芋、8份葛根粉碎，过40目筛后，投入52份温度为48℃的水、7份变性淀粉、8份麦芽糊精、0.5份卡拉胶、1.4份海藻酸钠，搅拌均匀后，继续投入12份浓香肉松，搅拌均匀后，糊化，干燥，粉碎，过筛得到香脆可口肉松米片；其中，干燥的温度为155℃，干燥的压力为10.5MPa，干燥的时间为38s。
实施例2
本发明提出的一种香脆可口肉松米片的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将10份八角、5份生姜、2份桂皮、4份山楂、3份干葱头、5份香茅草、1份白蔻、4份甘草、1.5份玉果、2.5份陈皮、1.2份枳壳、0.6份桂枝、0.5份薄荷、0.7份木香、0.2份枇杷叶、0.3份草果、0.1份良姜、0.9份山葵、0.2份千里香、0.4份山奈、0.1份松蔻用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；
S2、按重量份向第一加工设备中加入250份水，加热煮沸后，投入料包A、110份精猪肉，煮沸后保温138min，继续投入9份食盐、12份白糖，煮沸后保温75min，接着投入6份果葡糖浆、6份白酒、0.8份黄酒、12份酱油、1.5份味精，煮沸后保温26min，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，以10℃/min的速度升温至75℃，保温42min后，炒制得到浓香肉松，炒制的温度为80℃，炒制的时间为38min；
S3、按重量份将26份大米、24份薏仁、10份玉米粒、4份花生、11份魔芋、10份葛根粉碎，过20目筛后，投入55份温度为46℃的水、10份变性淀粉、6份麦芽糊精、0.8份卡拉胶、1.1份海藻酸钠，搅拌均匀后，继续投入15份浓香肉松，搅拌均匀后，糊化，干燥，粉碎，过筛得到香脆可口肉松米片；其中，干燥的温度为152℃，干燥的压力为12MPa，干燥的时间为35s。
实施例3
本发明提出的一种香脆可口肉松米片的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将11份八角、3.5份生姜、4份桂皮、2份山楂、4份干葱头、3份香茅草、3份白蔻、2.5份甘草、2.2份玉果、2.3份陈皮、1.5份枳壳、0.4份桂枝、0.7份薄荷、0.5份木香、0.3份枇杷叶、0.2份草果、0.2份良姜、0.7份山葵、0.4份千里香、0.2份山奈、0.3份松蔻用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；
S2、按重量份向第一加工设备中加入230份水，加热煮沸后，投入料包A、116份精猪肉，煮沸后保温136min，继续投入11份食盐、10份白糖，煮沸后保温77min，接着投入4份果葡糖浆、8份白酒、0.6份黄酒、14份酱油、1.3份味精，煮沸后保温27min，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，以9℃/min的速度升温至77℃，保温39min后，炒制得到浓香肉松，炒制的温度为83℃，炒制的时间为36min；
S3、按重量份将27份大米、23份薏仁、12份玉米粒、3份花生、12份魔芋、8.5份葛根粉碎，过40目筛后，投入53份温度为47℃的水、8份变性淀粉、7份麦芽糊精、0.6份卡拉胶、1.3份海藻酸钠，搅拌均匀后，继续投入13份浓香肉松，搅拌均匀后，糊化，干燥，粉碎，过筛得到香脆可口肉松米片；其中，干燥的温度为154℃，干燥的压力为11MPa，干燥的时间为37s。
实施例4
本发明提出的一种香脆可口肉松米片的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将10.5份八角、4.5份生姜、3份桂皮、3份山楂、3.5份干葱头、4份香茅草、2份白蔻、3份甘草、1.7份玉果、2.4份陈皮、1.3份枳壳、0.5份桂枝、0.6份薄荷、0.6份木香、0.2份枇杷叶、0.3份草果、0.1份良姜、0.8份山葵、0.3份千里香、0.3份山奈、0.2份松蔻用水冲洗，沥干后装入棉布袋，得到料包A；
S2、按重量份向第一加工设备中加入240份水，加热煮沸后，投入料包A、114份精猪肉，煮沸后保温137min，继续投入10份食盐、11份白糖，煮沸后保温76min，接着投入5份果葡糖浆、7份白酒、0.7份黄酒、13份酱油、1.4份味精，煮沸后保温26.5min，捞出，沥干得到煮制后精猪肉；将煮制后精猪肉投入第二加工设备中，以10℃/min的速度升温至76℃，保温40min后，炒制得到浓香肉松，炒制的温度为82℃，炒制的时间为37min；
S3、按重量份将26份大米、24份薏仁、11份玉米粒、4份花生、11份魔芋、9份葛根粉碎，过25目筛后，投入54份温度为46℃的水、9份变性淀粉、6.5份麦芽糊精、0.7份卡拉胶、1.2份海藻酸钠，搅拌均匀后，继续投入14份浓香肉松，搅拌均匀后，糊化，干燥，粉碎，过筛得到香脆可口肉松米片；其中，干燥的温度为153℃，干燥的压力为12MPa，干燥的时间为36s。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。