本发明涉及到一种食品，具体地说是一种以蜗牛肉为主要原料制成的、可以开袋即食的酱卤蜗牛肉制品及其制作方法。
背景技术：
蜗牛具有较高的营养价值，以蜗牛为原料可制成兼具美味与营养的食品。由于现有的蜗牛食品多以焗烤类为主，必须现烤现吃，不能在常温下保存和携带，不便于出行时食用。已有一些发明人提出了一些蜗牛食品的加工方法，但一般都集中于如何改进清洗方法以消除其粘液，或如何将蜗牛提取为营养液，或加入黄油、红酒等调味料制成红酒焗蜗牛，又或将其制成营养品或者罐头等，但这些方法都不能提供一种既可便于携带、可开袋即食，又能较好地保存蜗牛的营养和口味的蜗牛食品。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于提出一种既可充分保留蜗牛的营养价值，又便于携带、且可开袋即食的酱卤蜗牛肉制品及其制作方法。
为解决上述技术问题，本发明一种酱卤蜗牛肉制品是用卤制料对蜗牛肉进行卤制，再将卤制后的蜗牛肉进行真空包装和高温杀菌后制成的；所述卤制料是在老卤基料中加入食用盐、白砂糖、味精、酿造酱油、料酒而制得的，所述老卤基料是采用下述重量的原料熬制过滤而成的：饮用水50～100kg，猪骨20～40kg，鸡骨10～20kg，茴香600～1000g，草果600～800g，山奈600～800g，香叶400～600g，良姜350～500g，干姜400～600g，当归300～500g，桂皮400～500g，花椒500～600g；所述卤制料是以所述老卤基料的重量为基准，加入食用盐3％～6％，白砂糖2％～4％，味精3％～5％，酿造酱油1％～3％，料酒0.5％～2％而制成的。
上述一种酱卤蜗牛肉制品，所述蜗牛肉卤制的配料为：卤制料110～200kg，蜗牛肉50～100kg，食用盐0.6～2.5kg，味精1～2kg，酿造酱油0.75～1.5kg，料酒0.5～1.5kg。
上述一种酱卤蜗牛肉制品，所述蜗牛肉卤制完毕后进行二次调味，然后再将二次调味后的蜗牛肉进行真空包装和高温杀菌。
上述一种酱卤蜗牛肉制品，所述蜗牛肉二次调味时加入适量辣椒、花椒、孜然或黑胡椒，以便调成各种不同口味。
一种酱卤蜗牛肉制品的制作方法，它包括如下步骤：Ⅰ、熬制老卤基料；Ⅱ、配制卤制料；Ⅲ、用所述卤制料对蜗牛肉进行卤制；Ⅳ、将卤制后的蜗牛肉进行真空包装和高温杀菌，制成酱卤蜗牛肉制品。
上述一种酱卤蜗牛肉制品的制作方法，所述老卤基料的熬制步骤包括：Ⅰ、将下列配料进行混合熬制：饮用水50～100kg，猪骨20～40kg，鸡骨10～20kg，茴香600～1000g，草果600～800g，山奈600～800g，香叶400～600g，良姜350～500g，干姜400～600g，当归300～500g，桂皮400～500g，花椒500～600g；Ⅱ、将上述熬制后的料液进行过滤，形成老卤基料。
上述一种酱卤蜗牛肉制品的制作方法，所述卤制料的制备方法为：在所述老卤基料中，以所述老卤基料的重量为基准，加入食用盐3％～6％，白砂糖2％～4％，味精3％～5％，酿造酱油1％～3％，料酒0.5％～2％，制成所述卤制料。
上述一种酱卤蜗牛肉制品的制作方法，所述老卤基料的熬制步骤Ⅰ中采用文武火交替熬制8小时，冷却后用纱布过滤，称量老卤基料的重量。
上述一种酱卤蜗牛肉制品的制作方法，所述蜗牛肉的卤制配料为：卤制料110～200kg，蜗牛肉50～100kg，食用盐0.6～2.5kg，味精1～2kg，酿造酱油0.75～1.5kg，料酒0.5～1.5kg。
上述一种酱卤蜗牛肉制品的制作方法，所述蜗牛肉的卤制过程包括：把处理好的蜗牛肉放入所述卤制料中卤制，煮沸后保持10～20分钟。
上述一种酱卤蜗牛肉制品的制作方法，所述蜗牛肉卤制完毕后先进行二次调味，然后再将二次调味后的蜗牛肉进行真空包装和高温杀菌。
上述一种酱卤蜗牛肉制品的制作方法，二次调味时加入适量辣椒、花椒、孜然或黑胡椒等调味料，以制成不同风味的蜗牛肉制品。
上述一种酱卤蜗牛肉制品的制作方法，所述真空包装的过程包括：将二次调味完毕的蜗牛肉装入包装袋中，用真空封口设备抽真空并封口。
上述一种酱卤蜗牛肉制品的制作方法，所述高温杀菌的过程包括：将真空包装完毕的食物放入杀菌锅内杀菌，杀菌温度为121℃，时间15～30分钟。
上述一种酱卤蜗牛肉制品的制作方法，在对蜗牛肉进行卤制前，采用如下方法获得蜗牛肉：将活蜗牛进行清洗、静养、烧煮、去壳去内脏、缩水、粘液处理的基础工序处理，制成蜗牛肉。
本发明由于采用了上述配方和工艺，它将酱卤肉制品技术与蜗牛深加工技术进行有机结合，不添加黄油、大蒜、葡萄酒等常规蜗牛调味料，但同时又针对蜗牛肉添加了与一般酱卤肉制品不同的配料并采用不同的工艺，形成了一种全新的蜗牛肉制作方法。采用本发明方法制得的酱卤蜗牛肉制品味道鲜美，经过高温杀菌后易于保存(保质期可达12个月)，可在常温下保存运输，真正实现开袋即食。
具体实施方式
本发明酱卤蜗牛肉制品采用如下三种实施方式制作(步骤相同，配料含量不同)而成，包括如下工艺步骤：
Ⅰ、制作蜗牛肉。将活蜗牛进行清洗、静养、烧煮、去壳去内脏、缩水、粘液处理的基础工序处理，制成蜗牛肉。
Ⅱ、制备卤制料：
(1)将下列配料进行混合熬制：
熬制时采用文武火交替熬制8小时。
(2)将上述熬制后的料液冷却后用纱布过滤，形成老卤基料，称量老卤基料的重量。
(3)在上述老卤基料中，以老卤基料的重量为基准，加入下列配料，制得卤制料：
Ⅲ、用制得的上述卤制料对蜗牛肉进行卤制。将经步骤Ⅰ处理后所得的蜗牛肉放入上述卤制料中卤制，煮沸后保持10-20分钟。卤制配料为：
Ⅳ、卤制完毕后将蜗牛肉沥出，对卤制所得的蜗牛肉进行二次调味。二次调味配料为：
二次调味过程中，辣椒、花椒、孜然、黑胡椒等调味料的种类和重量可根据不同的口味需要加入，以制成不同风味的蜗牛肉制品。
Ⅴ、真空包装和高温杀菌：
(1)将二次调味完毕的蜗牛肉装入包装袋中，用真空封口设备抽真空并封口；
(2)将真空包装完毕的食物放入杀菌锅内杀菌，杀菌温度为121℃，时间15～30分钟。制成酱卤蜗牛肉制品。
通过上述实施例制得的酱卤蜗牛肉制品，经检测，其砷、铅、汞、镉、锡的含量(mg/kg)分别低于0.5、0.5、0.5、0.1、250，所用的食品添加剂符合GB2760标准的规定。微生物指标符合商业无菌的要求。在常温干燥处贮存，保质期可达12个月。