技术总结
本发明提供一种酥香鸡爪的制备方法，步骤为：(1)清洗：新鲜的鸡爪去除角质，利用3‑5倍鸡爪重量的食盐水浸渍漂洗15‑30min，沥干；(2)腌制：将洗净沥干后的鸡爪放入腌制液中，密封保温发酵腌制18‑24小时，温度为32℃；(3)低温干燥：将腌制好的鸡爪利用水蒸气蒸熟；(4)高温烘烤：将蒸熟后的鸡爪利用高温进行烘烤；(5)拌料油炸：将烘烤后的鸡爪放入调制好的黏性浆料中挂糊，使鸡爪表面粘附一层浆料，然后放入油锅中油炸3‑5min，热油温度为95‑110℃，捞出后沥油即得。本发明制备的鸡爪具有酥香的口感，所用调料大多从植物中获取，不含传统的化工调味品，保留了食材原始的风味，丰富了鸡爪食品的种类。
技术研发人员：范雪芹;井方源;王哲;王秋艳;陈玉;施文凯;周功强;张德路;方西龙;张葛成
受保护的技术使用者：蚌埠大成食品有限公司
文档号码：201610650203
技术研发日：2016.08.09
技术公布日：2017.01.04