本发明属于食用香精领域，特别涉及一种香蕉香精及其制备方法，以及其应用领域。
背景技术：
在食品工业生产中，为赋予食品自然的水果风味，常采用采用添加水果颗粒、浓缩水果酱/膏作为夹心，或添加香精作为风味模拟的方式为食品带来相对应的水果香气。由于香蕉本身容易因微生物的发酵而带来令人不喜的气味，故食品中，常通过模拟香蕉风味的香蕉香精作为赋味剂。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种香蕉香精，模拟香蕉的果香味，添加到食品中，可避免香蕉因微生物发酵后产生的气味影响食品，适用于饮料、糖果、烘焙、乳制品、冰品等食品当中。
为实现上述目的，本发明采用以下技术手段加以实施。
一种香蕉香精，由以下重量百分比的组分组成：
香基0.1～50份，
溶剂0～99.9份，
增稠剂0～20份，
载体0～100份；
所述的香基由以下重量份的组分组成：
乙酸乙酯0.01~0.5份，
异戊醇0.01~0.5份，
反-2-己烯醛0.001~0.03份，
乙酸叶醇酯0.001~0.03份，
甲基庚烯酮0.001~0.03份，
异丁香酚0.01~0.08份，
丁香酚0.1~2.5份，
香兰素0.1~2.5份，
甜橙油0.1~0.8份，
异戊酸异戊酯6.5~10份，
2-甲基丁酸戊酯6.5~10份，
乙酸异戊酯15~25份。
进一步的，该香蕉香精可由以下重量百分比的组分组成：
香基2～35份，
溶剂0～70份，
增稠剂0～15份，
载体0～80份；
所述的香基由以下重量份的组分组成：
乙酸乙酯0.08~0.35份，
异戊醇0.1~0.4份，
反-2-己烯醛0.0025~0.01份，
乙酸叶醇酯0.0015~0.008份，
甲基庚烯酮0.0025~0.015份，
异丁香酚0.025~0.05份，
丁香酚0.35~1.5份，
香兰素0.45~1.25份，
甜橙油0.2~0.5份，
异戊酸异戊酯7~9.5份，
2-甲基丁酸戊酯6.8~9份，
乙酸异戊酯16.5~20份。
上述的香蕉香精中，可根据某些实际应用方式的不同，选择不同的溶剂、增稠剂、载体，在本发明提供的应用实例方案中，选择的溶剂、增稠剂、载体可选择以下组分：
溶剂可选择食用酒精、丙二醇、动植物油脂、辛酸癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯、水、甘油中的一种或几种的混合物。
增稠剂可选择阿拉伯胶、果胶、明胶、黄原胶、羧甲基纤维素、蔗糖脂肪酸酯、琼脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠中的一种或几种的混合物。
载体可选择玉米淀粉、麦芽糊精、植脂末、变性淀粉、葡萄糖粉、环糊精、乳糖粉、蔗糖粉中的一种或几种的混合物。
本发明的另一目的在于提供该香蕉香精的制作方法，其步骤如下：
（1）按照比例准备上述香基组分和溶剂和/或增稠剂和/或载体；
（2）将香基和溶剂和/或增稠剂和/或载体各组分混合均匀并使各组分均一。
作为该香蕉香精制作方法的改进，其步骤如下：
（1）按照比例准备上述香基组分，并按香基份数的1.5~2.5倍准备食用酒精；
（2）将香基和食用酒精混合均匀后，密闭后静置3-5天，得到成品。
更进一步的，香蕉香精的制作方法可采用步骤：
（1）按照比例准备上述香基组分，并按香基份数的1.5~2.5倍准备食用酒精；
（2）将香基和食用酒精混合均匀后，密闭后静置3-5天，得到成品。
作为该香蕉香精制作方法的另一种改进，其步骤如下：
（1）按照比例准备上述香基组分，并按香基份数的5~10倍准备增稠剂，按香基份数的20~45倍准备载体，按香基份数的0~2倍准备水和/或酒精和/或动植物油脂；
（2）将上述各组分搅拌混合后，进行乳化操作使各组分均一，得到成品。
本发明具有如下优点和特点：
（1）发明人通过固相微萃取，气-质联用对新鲜香蕉汁的挥发性组分检测，测得新鲜香蕉汁中共检出70余种化合物，其中酯类化合物有30余种，成分较为复杂，通过以采用香蕉挥发性组分进行香精调制较为困难；本品通过10余种成分即可制备成香蕉香精，且通过添加不同种类的辅助成分，模拟配制出具备香蕉香气的香蕉香精适合添加到多种不同种类的食品当中；
（2）目前部分香蕉香精采用了价格较高的橙叶油作为甜橙油的修饰成分，或直接采用橙叶油作为香精的香基成分，其价格大约是甜橙油（价格约100~120元/kg）的5~8.5倍，本品通过采用不同的香基配方，仅采用较少的甜橙油即可模拟出香蕉香基，节约本品的生产成本，且可保证风味不受到损失。
本发明香蕉香精的使用方法和用量可参照常规香蕉精的使用方法和用量酌量添加，适宜地，可按产品的0.02%-0.2%的含量进行添加。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更容易被理解，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
按重量计算，准备乙酸乙酯12g、异戊醇25g、反-2-己烯醛0.5g、乙酸叶醇酯0.2g、甲基庚烯酮0.4g、丁香酚60g、异丁香酚4g、香兰素60g、甜橙油25g、2-甲基丁酸戊酯800g、异戊酸异戊酯800g、乙酸异戊酯1800g、食用酒精6412.9g，并将上述组分充分混合，密闭后静置3-5天，得到成品。
本品制备方法简单，具有良好的香蕉香气，且运用范围较为广泛，适宜添加于饮料、糖果、烘焙、乳制品、冰品等食品中。
实施例2
按重量计算，准备乙酸乙酯5g、异戊醇2g、反-2-己烯醛0.8g、乙酸叶醇酯0.95g、甲基庚烯酮0.8g、异丁香酚3g、丁香酚12g、香兰素14g、甜橙油10g、异戊酸异戊酯650g、2-甲基丁酸戊酯680g、乙酸异戊酯1550g、阿拉伯胶6300g、明胶12500g、玉米淀粉64000g、食用酒精3000g、水800g、植物油500g，通过以下方法进行制备：
将上述各组分搅拌混合后，传输至乳化均质机，乳化均质使各组分形成均一的乳液状膏体后，得到成品。
通过本制作方式制作的产品，适合作为夹心成分的赋味剂，添加到如糖果、烘焙食品当中。
实施例3
乙酸乙酯0.15g、异戊醇25g、反-2-己烯醛0.5g、乙酸叶醇酯0.2g、甲基庚烯酮0.4g、丁香酚60g、异丁香酚4g、香兰素60g、甜橙油25g、2-甲基丁酸戊酯800g、异戊酸异戊酯800g、乙酸异戊酯2250g、蔗糖脂肪酸酯9000g、黄原胶5000g，将上述各组分搅拌混合后，传输至乳化均质机，乳化均质使各组分形成均一的乳液状膏体后，得到成品。
通过本制作方式制作的产品，适合作为冰淇淋等冰品的赋味剂使用。
实施例4
乙酸乙酯0.12g、异戊醇23g、反-2-己烯醛0.3g、乙酸叶醇酯0.2g、甲基庚烯酮0.5g、丁香酚63g、异丁香酚4.5g、香兰素62g、甜橙油26g、2-甲基丁酸戊酯750g、异戊酸异戊酯780g、乙酸异戊酯2100g、蔗糖脂肪酸酯205g、蔗糖粉8800g、乳糖粉5200g、羧甲基纤维素钠190g、植脂末3000g，可作为奶昔、咖啡伴侣等饮品的赋味剂使用。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。