本发明属于食品加工领域，具体说是一种海苔香米包及其制作方法。
背景技术：
：目前流通销售的速冻产品多以猪肉、牛肉、鸡肉、为主，而已香米为主要原料的产品少之又少。海苔香米包作为一种新的市场方向更加吸引消费者的眼球，海苔与香米的完美搭配，不仅营养价值高，而且让人让人更有食欲，对比寿司，食用方法更加简单，在馅中添加香菇，香味更加独特。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供一种外观新颖，口感软糯，肉感强，香味独特且富含人体所需的各种维生素、矿物质及其他功能的海苔香米包及其制作方法。为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种海苔香米，包括40-50份的皮料和10-15份的馅料。所述皮料由以下重量份的原料制成：香米40-50份、海苔2-4份、鸡肉3-5份、鸡皮5-10份、蛋清液5-10份、冰水20-30份、醋酸酯淀粉10-15份、盐1-2份、糖2-3份、味精0.5-1份、魔芋粉0.5-1份、碳酸钙0.1-0.3份、氢氧化钙0.1-0.3份、香精0.05-0.1份。所述馅料由以下重量份的原料制成：鸡肉40-50份、鸡皮20-30份、明胶10-20份、香菇8-15份、老抽1.5-3份、盐0.5-1份、糖1-2份、味精0.5-1份、白胡椒粉0.1-0.2份、乙基麦芽酚0.05-0.1份、麻油1-1.5份、香精0.05-0.1份。进一步，所述的一种海苔香米包，包括40-50份的皮料和10-15份的馅料。所述皮料由以下重量份的原料制成：香米45份、海苔3份、鸡肉4份、鸡皮7.5份、蛋清液7.5份、冰水25份、醋酸酯淀粉12.5份、盐1.5份、糖2.5份、味精0.75份、魔芋粉0.75份、碳酸钙0.2份、氢氧化钙0.2份、香精0.07份。所述馅料由以下重量份的原料制成：鸡肉45份、鸡皮25份、明胶15份、香菇11.5份、老抽2.3份、盐0.75份、糖1.5份、味精0.75份、白胡椒粉0.15份、乙基麦芽酚0.07份、麻油1.2份、香精0.07份。作为优选，所述皮料为45份、馅料为12份。所述的一种海苔香米的制作方法，包括以下步骤：一、海苔香米包皮料的加工步骤（1）按重量份称取各原料。（2）原料预处理：香米用自来水浸泡4-6小时后控干水分，备用；鸡皮用8mm孔板绞肉机绞好，备用；海苔用自来水浸泡30分钟后，脱干水分，斩成细小颗粒状，备用。（3）斩拌步骤：先倒入1/2冰水，然后加入盐、糖、味精等调味料用1700-1900转/分斩拌10-15秒斩均匀；再加入魔芋粉，用150-250转/分斩拌均匀后，1700-1900转/分斩拌20-30秒后改用3400-3800转/分斩拌2-3分钟，直至成胶体状态；均匀加入碳酸钙、氢氧化钙、蛋清液、鸡肉、剩余1/2冰水、醋酸酯淀粉、香精并以150-250转/分斩拌均匀，1700-1900转/分斩拌30-40秒即可，3400-3800转/分斩拌至馅温为18℃±1℃；加入鸡皮，1700-1900转/分斩拌10-15秒，3400-3800转/分斩拌1分钟，至鸡皮完全乳化；均匀倒入海苔，用150-250转/分斩拌均匀；均匀加入泡好的香米，用150-250转/分搅拌均匀；将斩拌好的馅料放入馅车内，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡，放在静置间内，每批存放时间不超过480分钟。二、海苔香米包馅料的加工步骤（1）按重量份称取各原料。（2）原料预处理：将鸡皮用8mm孔板绞肉机绞好，备用；将明胶与水倒入夹层锅中加热，边加热边搅拌，直至胶体有粘性，出现凝胶状态，放入保鲜库中放置24小时，然后斩成玉米颗粒大小，备用；将香菇用40℃温水浸泡4小时，脱干水分后，用斩拌机斩成青豆粒大小，备用。（3）斩拌步骤：先把鸡肉用150-250转/分斩拌20秒，用1700-1900转/分斩拌至抱团，然后加入盐用1700-1900转/分斩拌15-20秒后改用3400-3800转/分斩拌35-40秒；然后加入糖、味精、白胡椒粉、乙基麦芽酚、老抽、麻油、香精、鸡皮用1700-1900转/分斩拌15-20秒，最后加入斩好的明胶及香菇颗粒搅拌均匀即可；将斩拌好的馅料放入馅车内，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡，放在静置间内，每批存放时间不能超过480分钟。三、海苔香米包成型步骤将斩拌好的皮料添加到包心机大料斗中，将馅料均匀的添加到小料斗中，调节包心机使之生产出符合要求的产品；成型后的产品进行抽检复称，使产品克重符合生产要求。四、预冷摆盘步骤将合格的产品放在塑料网盘上，塑料网盘干净无水，然后进行单层装盘。五、产品速冻步骤将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用单冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下。六、装袋、称量、封口步骤对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质。七、装箱步骤在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。八、入库步骤将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期不超过12个月。由于采用了上述技术方案，一种海苔香米，包括40-50份的皮料和10-15份的馅料。所述皮料由以下重量份的原料制成：香米40-50份、海苔2-4份、鸡肉3-5份、鸡皮5-10份、蛋清液5-10份、冰水20-30份、醋酸酯淀粉10-15份、盐1-2份、糖2-3份、味精0.5-1份、魔芋粉0.5-1份、碳酸钙0.1-0.3份、氢氧化钙0.1-0.3份、香精0.05-0.1份。所述馅料由以下重量份的原料制成：鸡肉40-50份、鸡皮20-30份、明胶10-20份、香菇8-15份、老抽1.5-3份、盐0.5-1份、糖1-2份、味精0.5-1份、白胡椒粉0.1-0.2份、乙基麦芽酚0.05-0.1份、麻油1-1.5份、香精0.05-0.1份。本发明具有以下有益效果：本发明使用香米、海苔等合理搭配加工而成皮，口感软糯、米香味浓郁；在馅中添加了香菇颗粒，通过香菇与鸡肉的合理搭配，肉感强，香味四溢；海苔香米包外观诱人，增强产品的食用欲；香味沁人心脾；符合现代人的消费理念，食用简单，耐蒸煮，无论是预制菜还是火锅，都是消费者的理想产品。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。实施例1一种海苔香米，一种海苔香米，包括40份的皮料和10份的馅料。所述皮料由以下重量份的原料制成：香米40份、海苔2份、鸡肉3份、鸡皮5份、蛋清液5份、冰水20份、醋酸酯淀粉10份、盐1份、糖2份、味精0.5份、魔芋粉0.5份、碳酸钙0.1份、氢氧化钙0.1份、香精0.05份。所述馅料由以下重量份的原料制成：鸡肉40份、鸡皮20份、明胶10份、香菇8份、老抽1.5份、盐0.5份、糖1份、味精0.5份、白胡椒粉0.1份、乙基麦芽酚0.05份、麻油1份、香精0.05份。所述的一种海苔香米的制作方法，包括以下步骤：一、海苔香米包皮料的加工步骤（1）按重量份称取各原料。（2）原料预处理：香米用自来水浸泡4小时后控干水分，备用；鸡皮用8mm孔板绞肉机绞好，备用；海苔用自来水浸泡30分钟后，脱干水分，斩成细小颗粒状，备用。（3）斩拌步骤：先倒入1/2冰水，然后加入盐、糖、味精等调味料用1700转/分斩拌10秒斩均匀；再加入魔芋粉，用150转/分斩拌均匀后，1700转/分斩拌20秒后改用3400转/分斩拌2分钟，直至成胶体状态；均匀加入碳酸钙、氢氧化钙、蛋清液、鸡肉、剩余1/2冰水、醋酸酯淀粉、香精并以150转/分斩拌均匀，1700转/分斩拌30秒，3400转/分斩拌至馅温为19℃；加入鸡皮，1700转/分斩拌10秒，3400转/分斩拌1分钟，至鸡皮完全乳化；均匀倒入海苔，用150转/分斩拌均匀；均匀加入泡好的香米，用150转/分搅拌均匀；将斩拌好的馅料放入馅车内，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡，放在静置间内，每批存放时间不超过480分钟。二、海苔香米包馅料的加工步骤（1）按重量份称取各原料。（2）原料预处理：将鸡皮用8mm孔板绞肉机绞好，备用；将明胶与水倒入夹层锅中加热，边加热边搅拌，直至胶体有粘性，出现凝胶状态，放入保鲜库中放置24小时，然后斩成玉米颗粒大小，备用；将香菇用40℃温水浸泡4小时，脱干水分后，用斩拌机斩成青豆粒大小，备用。（3）斩拌步骤：先把鸡肉用150转/分斩拌20秒，用1700转/分斩拌至抱团，然后加入盐用1700转/分斩拌15秒后改用3400转/分斩拌35秒；然后加入糖、味精、白胡椒粉、乙基麦芽酚、老抽、麻油、香精、鸡皮用1700转/分斩拌15秒，最后加入斩好的明胶及香菇颗粒搅拌均匀即可；将斩拌好的馅料放入馅车内，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡，放在静置间内，每批存放时间不能超过480分钟。三、海苔香米包成型步骤将斩拌好的皮料添加到包心机大料斗中，将馅料均匀的添加到小料斗中，调节包心机使之生产出符合要求的产品；成型后的产品进行抽检复称，使产品克重符合生产要求。四、预冷摆盘步骤将合格的产品放在塑料网盘上，塑料网盘干净无水，然后进行单层装盘。五、产品速冻步骤将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用单冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下。六、装袋、称量、封口步骤对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质。七、装箱步骤在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。八、入库步骤将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期不超过12个月。实施例2一种海苔香米，包括45份的皮料和12份的馅料。所述皮料由以下重量份的原料制成：香米45份、海苔3份、鸡肉4份、鸡皮7.5份、蛋清液7.5份、冰水25份、醋酸酯淀粉12.5份、盐1.5份、糖2.5份、味精0.75份、魔芋粉0.75份、碳酸钙0.2份、氢氧化钙0.2份、香精0.07份。所述馅料由以下重量份的原料制成：鸡肉45份、鸡皮25份、明胶15份、香菇11.5份、老抽2.3份、盐0.75份、糖1.5份、味精0.75份、白胡椒粉0.15份、乙基麦芽酚0.07份、麻油1.2份、香精0.07份。上述的制作方法包括以下步骤：一、海苔香米包皮料的加工步骤（1）按重量份称取各原料。（2）原料预处理：香米用自来水浸泡5小时后控干水分，备用；鸡皮用8mm孔板绞肉机绞好，备用；海苔用自来水浸泡30分钟后，脱干水分，斩成细小颗粒状，备用。（3）斩拌步骤：先倒入1/2冰水，然后加入盐、糖、味精等调味料用1800转/分斩拌12秒斩均匀；再加入魔芋粉，用200转/分斩拌均匀后，1800转/分斩拌25秒后改用3600转/分斩拌2.5分钟，直至成胶体状态；均匀加入碳酸钙、氢氧化钙、蛋清液、鸡肉、剩余1/2冰水、醋酸酯淀粉、香精并以200转/分斩拌均匀，1800转/分斩拌35秒即可，3600转/分斩拌至馅温为18℃；加入鸡皮，1800转/分斩拌12秒，3600转/分斩拌1分钟，至鸡皮完全乳化；均匀倒入海苔，用200转/分斩拌均匀；均匀加入泡好的香米，用200转/分搅拌均匀；将斩拌好的馅料放入馅车内，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡，放在静置间内，每批存放时间不超过480分钟。二、海苔香米包馅料的加工步骤（1）按重量份称取各原料。（2）原料预处理：将鸡皮用8mm孔板绞肉机绞好，备用；将明胶与水倒入夹层锅中加热，边加热边搅拌，直至胶体有粘性，出现凝胶状态，放入保鲜库中放置24小时，然后斩成玉米颗粒大小，备用；将香菇用40℃温水浸泡4小时，脱干水分后，用斩拌机斩成青豆粒大小，备用。（3）斩拌步骤：先把鸡肉用200转/分斩拌20秒，用1800转/分斩拌至抱团，然后加入盐用1800转/分斩拌17秒后改用3600转/分斩拌37秒；然后加入糖、味精、白胡椒粉、乙基麦芽酚、老抽、麻油、香精、鸡皮用1800转/分斩拌18秒，最后加入斩好的明胶及香菇颗粒搅拌均匀即可；将斩拌好的馅料放入馅车内，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡，放在静置间内，每批存放时间不能超过480分钟。三、海苔香米包成型步骤将斩拌好的皮料添加到包心机大料斗中，将馅料均匀的添加到小料斗中，调节包心机使之生产出符合要求的产品；成型后的产品进行抽检复称，使产品克重符合生产要求。四、预冷摆盘步骤将合格的产品放在塑料网盘上，塑料网盘干净无水，然后进行单层装盘。五、产品速冻步骤将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用单冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下。六、装袋、称量、封口步骤对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质。七、装箱步骤在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。八、入库步骤将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期不超过12个月。实施例3一种海苔香米，包括50份的皮料和15份的馅料。所述皮料由以下重量份的原料制成：香米50份、海苔4份、鸡肉5份、鸡皮10份、蛋清液10份、冰水30份、醋酸酯淀粉15份、盐2份、糖3份、味精1份、魔芋粉1份、碳酸钙0.3份、氢氧化钙0.3份、香精0.1份。所述馅料由以下重量份的原料制成：鸡肉50份、鸡皮30份、明胶20份、香菇15份、老抽3份、盐1份、糖2份、味精1份、白胡椒粉0.2份、乙基麦芽酚0.1份、麻油1.5份、香精0.1份。所述的一种海苔香米的制作方法，包括以下步骤：一、海苔香米包皮料的加工步骤（1）按重量份称取各原料。（2）原料预处理：香米用自来水浸泡6小时后控干水分，备用；鸡皮用8mm孔板绞肉机绞好，备用；海苔用自来水浸泡30分钟后，脱干水分，斩成细小颗粒状，备用。（3）斩拌步骤：先倒入1/2冰水，然后加入盐、糖、味精等调味料用1900转/分斩拌15秒斩均匀；再加入魔芋粉，用250转/分斩拌均匀后，1900转/分斩拌30秒后改用3800转/分斩拌3分钟，直至成胶体状态；均匀加入碳酸钙、氢氧化钙、蛋清液、鸡肉、剩余1/2冰水、醋酸酯淀粉、香精并以250转/分斩拌均匀，1900转/分斩拌40秒即可，3800转/分斩拌至馅温为19℃；加入鸡皮，1900转/分斩拌15秒，3800转/分斩拌1分钟，至鸡皮完全乳化；均匀倒入海苔，用250转/分斩拌均匀；均匀加入泡好的香米，用250转/分搅拌均匀；将斩拌好的馅料放入馅车内，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡，放在静置间内，每批存放时间不超过480分钟。二、海苔香米包馅料的加工步骤（1）按重量份称取各原料。（2）原料预处理：将鸡皮用8mm孔板绞肉机绞好，备用；将明胶与水倒入夹层锅中加热，边加热边搅拌，直至胶体有粘性，出现凝胶状态，放入保鲜库中放置24小时，然后斩成玉米颗粒大小，备用；将香菇用40℃温水浸泡4小时，脱干水分后，用斩拌机斩成青豆粒大小，备用。（3）斩拌步骤：先把鸡肉用250转/分斩拌20秒，用1900转/分斩拌至抱团，然后加入盐用1900转/分斩拌20秒后改用3800转/分斩拌40秒；然后加入糖、味精、白胡椒粉、乙基麦芽酚、老抽、麻油、香精、鸡皮用1900转/分斩拌20秒，最后加入斩好的明胶及香菇颗粒搅拌均匀即可；将斩拌好的馅料放入馅车内，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡，放在静置间内，每批存放时间不能超过480分钟。三、海苔香米包成型步骤将斩拌好的皮料添加到包心机大料斗中，将馅料均匀的添加到小料斗中，调节包心机使之生产出符合要求的产品；成型后的产品进行抽检复称，使产品克重符合生产要求。四、预冷摆盘步骤将合格的产品放在塑料网盘上，塑料网盘干净无水，然后进行单层装盘。五、产品速冻步骤将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用单冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下。六、装袋、称量、封口步骤对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质。七、装箱步骤在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。八、入库步骤将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期不超过12个月。发明人在各销售商场还进行了试吃实验将实施例1-3中得到的一种海苔香米包分别作为样品一、样品二和样品三，准备200份感官评价表，在超市开设试吃点，每位志愿者依次品尝三个样品，并填写评价表，并从收集的表中，随机抽取100份数据完整的评价表，然后分别统计每个样品中的每个评价项目的平均分，并汇入下表。结果统计如表1所示。总评分标准为12-18分为优，5-12分为良，0-5分为一般，由表一可知：本产品迎合了大众的口味，具有很大的市场潜力。本发明的一种黑色养生肠的卫生指标如表2表2卫生指标项目指标测定值评价菌落总数（CFU/克）≤100014合格大肠菌群（CFU/100克）≤3020合格致病菌（沙门氏菌、葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出未检出合格本发明中用到的设备均为本领域的常用设备，在此不再赘述。以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。当前第1页1 2 3