本发明涉及一种鸡肉制品及其制作方法，具体说是一种香辣鸡排及其制作方法。
背景技术：
随着社会的发展和人们生活水平的提高，现代化的生活节奏也日益加快，快餐便成为很多上班族的选择，鸡肉的营养价值较高，富含蛋白质、各种氨基酸、维生素、钙、铁、磷等微量元素，在快餐当中也扮演着不可或缺的角色。
目前快餐当中对于鸡肉的加工方式有很多种，比如炸鸡、鸡排、鸡肉饼等，而鸡排多为油炸而成，腌制品质参差不齐，油炸工艺简单，不仅破坏了鸡肉原有的鲜香，而且还造成了营养成分的流失，无法保证上班族每天的营养摄入量，进而影响身体健康。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种香辣鸡排及其制作方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种香辣鸡排，由主料、辅料和腌料制成，所述主料为鸡胸碎肉75-85份；
所述辅料包括以下重量份的原料：鲜蛋清10-16份、水8-12份、复配淀粉2-4份；
所述腌料包括以下重量份的原料：盐0.7-1.2份、糖0.5-0.8份、味精0.5-0.8份、复合香辛料1.5-2.5份、高辣粉0.4-0.6份、番茄酱1.5-2.5份、香辣油0.1-0.3份。
作为优选的技术方案，一种香辣鸡排，由主料、辅料和腌料制成，所述主料为鸡胸碎肉80份；
所述辅料包括以下重量份的原料：鲜蛋清13份、水10份、复配淀粉3份；
所述腌料包括以下重量份的原料：盐0.95份、糖0.65份、味精0.65份、复合香辛料2.0份、高辣粉0.5份、番茄酱2.0份、香辣油0.2份。
作为优选的技术方案，一种香辣鸡排，所述复配淀粉由红薯淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉按照1.24：0.85：1.03的重量比复配而成。
作为优选的技术方案，一种香辣鸡排，所述复合香辛料由香菜籽粉、大蒜粉、红辣椒粉和黑胡椒粉按照0.75：1.02：1.31:0.94的重量比复合而成。
作为优选的技术方案，一种香辣鸡排，其制作方法包括以下步骤：
（1）主料预处理：将冷冻鸡胸碎肉全部解冻，较大的肉块切成5cm×2cm大小，较小的肉块不作处理，备用；
（2）滚揉工艺：先将按重量份称好的水加入滚揉机中，加入按重量份称好的鲜蛋清、复配淀粉、盐、糖、味精、复合香辛料、高辣粉、番茄酱、香辣油、淀粉、水，转均匀，再加入切碎的鸡胸碎肉肉块混匀，加盖抽真空至-0.06~-0.08MPa，滚揉90分钟，放0-4℃恒温库内静置8-12小时备用；
（3）称量后放入模具抹平，采用成型机压平，大小均匀95g/块，10cm×7cm/块；
（4）产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在－18℃以下包装；
（5）根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；
（6）将产品放在－18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在－18℃以下，贮藏期不超过12个月。
由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明所得香辣鸡排肉质细嫩，滋味鲜美，易于消化和吸收，而且由于采用了滚揉工艺，使本发明所得香辣鸡排入味更加透彻，香辣味儿更加浓厚，能有效刺激人们的食欲，为上班族提供了更好的饮食选择。
具体实施方式
现结合具体实施例，对本发明做进一步说明。
实施例一：一种香辣鸡排，由主料、辅料和腌料制成，所述主料为鸡胸碎肉75份；
所述辅料包括以下重量份的原料：鲜蛋清10份、水8份、复配淀粉2份；
所述腌料包括以下重量份的原料：盐0.7份、糖0.5份、味精0.5份、复合香辛料1.5份、高辣粉0.4份、番茄酱1.5份、香辣油0.1份。
一种上述香辣鸡排的制作方法，包括以下步骤：
（1）主料预处理：将冷冻鸡胸碎肉全部解冻，较大的肉块切成5cm×2cm大小，较小的肉块不作处理，备用；
（2）滚揉工艺：先将按重量份称好的水加入滚揉机中，加入按重量份称好的鲜蛋清、复配淀粉、盐、糖、味精、复合香辛料、高辣粉、番茄酱、香辣油、淀粉、水，转均匀，再加入切碎的鸡胸碎肉肉块混匀，加盖抽真空至-0.06~-0.08MPa，滚揉90分钟，放0-4℃恒温库内静置8-12小时备用；
（3）称量后放入模具抹平，采用成型机压平，大小均匀95g/块，10cm×7cm/块；
（4）产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在－18℃以下包装；
（5）根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；
（6）将产品放在－18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在－18℃以下，贮藏期不超过12个月。
实施例二：一种香辣鸡排，由主料、辅料和腌料制成，所述主料为鸡胸碎肉80份；
所述辅料包括以下重量份的原料：鲜蛋清13份、水10份、复配淀粉3份；
所述腌料包括以下重量份的原料：盐0.9份、糖0.7份、味精0.6份、复合香辛料2份、高辣粉0.5份、番茄酱2份、香辣油0.2份。
一种上述香辣鸡排的制作方法，包括以下步骤：
（1）主料预处理：将冷冻鸡胸碎肉全部解冻，较大的肉块切成5cm×2cm大小，较小的肉块不作处理，备用；
（2）滚揉工艺：先将按重量份称好的水加入滚揉机中，加入按重量份称好的鲜蛋清、复配淀粉、盐、糖、味精、复合香辛料、高辣粉、番茄酱、香辣油、淀粉、水，转均匀，再加入切碎的鸡胸碎肉肉块混匀，加盖抽真空至-0.06~-0.08MPa，滚揉90分钟，放0-4℃恒温库内静置8-12小时备用；
（3）称量后放入模具抹平，采用成型机压平，大小均匀95g/块，10cm×7cm/块；
（4）产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在－18℃以下包装；
（5）根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；
（6）将产品放在－18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在－18℃以下，贮藏期不超过12个月。
实施例三：一种香辣鸡排，由主料、辅料和腌料制成，所述主料为鸡胸碎肉85份；
所述辅料包括以下重量份的原料：鲜蛋清16份、水12份、复配淀粉4份；
所述腌料包括以下重量份的原料：盐1.2份、糖0.8份、味精0.8份、复合香辛料2.5份、高辣粉0.6份、番茄酱2.5份、香辣油0.3份。
一种上述香辣鸡排的制作方法，包括以下步骤：
（1）主料预处理：将冷冻鸡胸碎肉全部解冻，较大的肉块切成5cm×2cm大小，较小的肉块不作处理，备用；
（2）滚揉工艺：先将按重量份称好的水加入滚揉机中，加入按重量份称好的鲜蛋清、复配淀粉、盐、糖、味精、复合香辛料、高辣粉、番茄酱、香辣油、淀粉、水，转均匀，再加入切碎的鸡胸碎肉肉块混匀，加盖抽真空至-0.06~-0.08MPa，滚揉90分钟，放0-4℃恒温库内静置8-12小时备用；
（3）称量后放入模具抹平，采用成型机压平，大小均匀95g/块，10cm×7cm/块；
（4）产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在－18℃以下包装；
（5）根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；
（6）将产品放在－18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在－18℃以下，贮藏期不超过12个月。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。