本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种蓝莓麦香杏鲍菇茶糕及其制备方法。
背景技术:
糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃,也成为很多人平时选择的休闲食品。
目前的糕点多以甜味为主,过多摄入会有甜腻感,并且不适合肥胖人群和糖尿病人食用。在糕点中加入茶香会减轻甜腻感,并且增添茶的清香味,并且能够融入茶的营养成分。
随着科学技术的发展和人们生活水平的提高,我国糕点消费量迅速增加,国内焙烤行业发展越来越快,糕点品种越来越多,但普遍存在着原料单一,有效营养成分少,含糖高,保健性能差等缺点,长期食用会对人体的健康产生不利影响。因此功能性糕点产品的开发,既促进糕点向产品多样化、口感新颖、营养丰富的的方向发展,同时又满足人们对营养保健、方便快捷等食品消费模式的需求。
本发明添加麦麸结合普洱茶浆、中药成分进行加工改性,采用渥堆发酵,融合功能成分,消除中药不适味道及普洱茶青臭刺激味道,口感更加甘醇、香浓,再经微波提香、灭酶后酶解、超声提取,提高水溶性膳食纤维含量,能够显著提高水提、脱脂、酶解等工艺的效率和得率,最大程度保留功能成分,与其他成分合理搭配,制得茶香糕点,口感新颖,营养丰富,满足人们的需求。
技术实现要素:
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种蓝莓麦香杏鲍菇茶糕及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种蓝莓麦香杏鲍菇茶糕,是由下述重量份的原料制成:
蓝莓20-30、大麦苗叶20-22、普洱茶浆12-15、杏鲍菇22-25、青稞80-100、 葡萄籽12-15、糯米粉22-25、益母草2-3、菠萝叶2-4、不老草1-2、明日叶2-4、麦麸20-24、红雪茶10-12、鱼胶粉4-6、玫瑰酒20-25、小麦胚芽油4-8。
所述的蓝莓麦香杏鲍菇茶糕的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将大麦苗叶浸洗干净,脱水沥干,绞制成末,加人3-5倍水打制成浆,加入浆液重量的0.02-0.03%柠檬酸搅拌均匀,在30-45℃下浸润20-30分钟,压滤分离,得大麦苗汁、大麦苗叶粉;
(2)、将杏鲍菇洗净,切制成片,压榨出汁,滤汁加入0.01-0.02%柠檬酸搅拌均匀,在0±5℃下冷藏20-30分钟,杏鲍菇干片在200-220℃过热蒸汽下蒸制12-15分钟,冷却后,真空冷冻破碎至80-100目,得杏鲍菇粉,杏鲍菇液待用;
(3)、将葡萄籽筛洗干净,放入含有0.02-0.04%柠檬酸的水中浸制30-40分钟,脱水沥干,在200-260℃过热蒸汽下蒸制12-15分钟,冷却至常温,低温超微粉碎,与大麦苗叶粉、杏鲍菇粉混合均匀,加入玫瑰酒浸润均匀,隔水焖蒸至汁液收干,放入微波烘箱,在90-100℃下,烤制出香,得麦香葡萄籽粉;
(4)、将益母草、菠萝叶、不老草、明日叶混合粉碎,加入适量米酒浸润均匀,放入蒸帘,在190-230℃下过热蒸汽下蒸制10-15分钟,在-13℃±2℃下速冻冷藏1-2小时,研磨至40-60目,得中药粉;
(5)、将蓝莓去蒂放入淡盐水中漂洗干净,脱水沥干,加入0.5-1倍水打制成浆,加入0.01-0.02%柠檬酸搅拌均匀,得蓝莓汁;
(6)、将麦麸、红雪茶分别喷润适量0.02-0.03%柠檬酸的水溶液,浸润均匀,放入微波烘箱烤制出香,研磨成粉,加入1-1.5倍水搅拌成糊,加入中药粉、普洱茶浆搅拌均匀,搭窝成堆,覆膜发酵,控制温度为38-55℃、湿度为28-35%下渥堆发酵出香,入模压制成块,在40-50℃烘房中陈化3-5天,得茶砖;
(7)、将茶砖粗碎至10-20目,喷润适量含有0.02-0.03%柠檬酸的溶液,放入微波烘箱,在80-90℃下烘制出香,超微粉碎,加入8-12倍蒸馏水混合均匀,加入茶砖重量的0.2-0.3%纤维素酶,在45-58℃下酶解2-3小时,再升温至80-85℃下用超声波提取20-30分钟,过滤去渣,离心过滤,滤液加入杏鲍菇液文火熬制微沸,再经真空减压浓缩至浓稠膏状,得杏鲍菇茶膏;
(8)、将青稞筛洗干净,加入大麦苗汁浸润均匀,大火翻炒至汁液收干,放 入微波烘箱,在120-130℃下烤制出香,精磨至80-100目,与杏鲍菇茶膏、蓝莓汁、麦香葡萄籽粉、糯米粉及其他剩余原料搅拌均匀,加入适量水搅拌揉制成团,放入蒸屉整形,放入沸水锅上大火蒸制22-30分钟至熟透,冷却入模切制成块,即得。
本发明的优点是:
本发明制备的蓝莓麦香杏鲍菇茶糕,添加麦麸结合普洱茶浆、中药成分进行加工改性,采用渥堆发酵,融合功能成分,消除中药不适味道及普洱茶青臭刺激味道,口感更加甘醇、香浓,再经微波提香、灭酶后酶解、超声提取,提高水溶性膳食纤维含量,能够显著提高水提、脱脂、酶解等工艺的效率和得率,与杏鲍菇压榨液熬制成膏,融合茶香、菌菇鲜香口感,同时辅以大麦苗叶、蓝莓等营养成分,赋予麦茶清香风味,协同益母草、不老草等成分,更具保健价值,促进机体代谢,滋阴补肾、瘦身养颜,有益健康。
具体实施方式
实施例1
一种蓝莓麦香杏鲍菇茶糕,是由下述重量(斤)的原料制成:蓝莓20、大麦苗叶20、普洱茶浆12、杏鲍菇22、青稞80、葡萄籽12、糯米粉22、益母草2、菠萝叶2、不老草1、明日叶2、麦麸20、红雪茶10、鱼胶粉4-6、玫瑰酒20、小麦胚芽油4。
所述的蓝莓麦香杏鲍菇茶糕的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将大麦苗叶浸洗干净,脱水沥干,绞制成末,加人5倍水打制成浆,加入浆液重量的0.03%柠檬酸搅拌均匀,在45℃下浸润30分钟,压滤分离,得大麦苗汁、大麦苗叶粉;
(2)、将杏鲍菇洗净,切制成片,压榨出汁,滤汁加入0.02%柠檬酸搅拌均匀,在0℃下冷藏30分钟,杏鲍菇干片在220℃过热蒸汽下蒸制15分钟,冷却后,真空冷冻破碎至100目,得杏鲍菇粉,杏鲍菇液待用;
(3)、将葡萄籽筛洗干净,放入含有0.04%柠檬酸的水中浸制40分钟,脱水沥干,在260℃过热蒸汽下蒸制12-15分钟,冷却至常温,低温超微粉碎,与大麦苗叶粉、杏鲍菇粉混合均匀,加入玫瑰酒浸润均匀,隔水焖蒸至汁液收干,放入微波烘箱,在100℃下,烤制出香,得麦香葡萄籽粉;
(4)、将益母草、菠萝叶、不老草、明日叶混合粉碎,加入适量米酒浸润均匀,放入蒸帘,在230℃下过热蒸汽下蒸制15分钟,在-13℃下速冻冷藏2小时,研磨至60目,得中药粉;
(5)、将蓝莓去蒂放入淡盐水中漂洗干净,脱水沥干,加入1倍水打制成浆,加入0.02%柠檬酸搅拌均匀,得蓝莓汁;
(6)、将麦麸、红雪茶分别喷润适量0.03%柠檬酸的水溶液,浸润均匀,放入微波烘箱烤制出香,研磨成粉,加入1.5倍水搅拌成糊,加入中药粉、普洱茶浆搅拌均匀,搭窝成堆,覆膜发酵,控制温度为55℃、湿度为35%下渥堆发酵出香,入模压制成块,在50℃烘房中陈化5天,得茶砖;
(7)、将茶砖粗碎至20目,喷润适量含有0.03%柠檬酸的溶液,放入微波烘箱,在90℃下烘制出香,超微粉碎,加入12倍蒸馏水混合均匀,加入茶砖重量的0.2-0.3%纤维素酶,在58℃下酶解3小时,再升温至85℃下用超声波提取30分钟,过滤去渣,离心过滤,滤液加入杏鲍菇液文火熬制微沸,再经真空减压浓缩至浓稠膏状,得杏鲍菇茶膏;
(8)、将青稞筛洗干净,加入大麦苗汁浸润均匀,大火翻炒至汁液收干,放入微波烘箱,在130℃下烤制出香,精磨至100目,与杏鲍菇茶膏、蓝莓汁、麦香葡萄籽粉、糯米粉及其他剩余原料搅拌均匀,加入适量水搅拌揉制成团,放入蒸屉整形,放入沸水锅上大火蒸制28分钟至熟透,冷却入模切制成块,即得。
实施例2
一种蓝莓麦香杏鲍菇茶糕,是由下述重量(斤)的原料制成:蓝莓25、大麦苗叶21、普洱茶浆13、杏鲍菇24、青稞90、葡萄籽14、糯米粉24、益母草2、菠萝叶3、不老草2、明日叶3、麦麸22、红雪茶11、鱼胶粉5、玫瑰酒22、小麦胚芽油6。
所述的蓝莓麦香杏鲍菇茶糕的制备方法,同实施例1。
实施例3
一种蓝莓麦香杏鲍菇茶糕,是由下述重量(斤)的原料制成:蓝莓30、大麦苗叶22、普洱茶浆15、杏鲍菇25、青稞100、葡萄籽15、糯米粉25、益母草3、菠萝叶4、不老草2、明日叶4、麦麸24、红雪茶12、鱼胶粉6、玫瑰酒25、小麦胚芽油8。
所述的蓝莓麦香杏鲍菇茶糕的制备方法,同实施例1。