本发明涉及烘焙食品领域，具体地说涉及一种烘焙用防潮糖粉。
背景技术：
糖粉是一种颇受老百姓喜欢的食物，可作为调味品或制作各种民间美味小吃。而其中，在烘焙领域使用的糖粉需要具有防潮性，因为一旦受潮，糖粉会结块，分散性降低，不利于与其它烘焙原料混合。
目前，现有技术是通过在糖粉中加入3～5％的淀粉(一般为玉米淀粉)，来解决防潮及糖粒纠结问题。但是淀粉的味道寡淡，它的添加会大大影响糖粉的口感和风味。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种具有防潮抗结效果、口感幼滑、具有多种糖源风味的烘焙用防潮糖粉及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种烘焙用防潮糖粉，按重量份，包括以下原料：白砂糖粉60～66、添加料粉34～40；
所述添加料粉，按重量份，包括以下原料：葡萄糖浆55～61、棕榈油25～29、无水奶油7～11、乳糖5.85～6.05、硅酸钙0.03～0.07。
白砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99％以上。可市售得到。
葡萄糖浆，是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。又称为液体葡萄糖，葡麦糖浆。可市售得到。
棕榈油，棕榈油又称棕油、棕皮油，由油棕果中果皮提取的油脂，为不干性油。是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史。可市售得到。
无水奶油，无水奶油也叫无水乳脂，以乳和(或)奶油或稀奶油(经发酵或不发酵)为原料，经加工制成的脂肪含量不小于99.8％的产品。可市售得到。
乳糖，乳糖是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜。工业中从乳清中提取，用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等。
本发明还提供上述烘焙用防潮糖粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)配料
将棕榈油和无水奶油在60～70℃的条件下充分融合，得到混合物A；
将乳糖和硅酸钙均匀混合后与一部分葡萄糖浆进行初步混合，所得混合液再与剩余的葡萄糖浆混合，然后在60～70℃的条件下搅拌均匀，得到混合物B；
将混合物A和混合物B混合在一起，升温至73～83℃，在60转/分钟的转速下，保持30分钟，得到初配料；
(2)均质
将初配料打入均质机中，经过均质处理后得到终配料，均质机的最高工作压力不得超过25Mpa；
(3)干燥
对终配料进行喷雾干燥处理；
(4)冷却
经过干燥处理的终配料进入流化床，经过流化床冷却后，即得所述添加料粉；
(5)粉碎
对白砂糖进行粉碎处理，然后过200目筛，收集筛下的白砂糖粉待用；
(6)干混
将步骤(5)收集的白砂糖粉与步骤(4)得到的添加料粉混合，搅拌均匀后，过200目筛，筛下物即为所述烘焙用防潮糖粉。
本发明烘焙用防潮糖粉呈白色的粉末状，手感细腻；添加料粉的出成率为6.95—7.05:1，即6.95—7.05kg原料制备出1kg的添加料粉。
本发明的有益效果体现在：
1.本发明设计出一种添加料粉用于代替淀粉与白砂糖粉混合，添加料粉中葡萄糖浆能带来葡萄糖、麦芽糖等各种糖风味，且干燥后能够起到与淀粉相似的作用，乳糖能带来乳糖风味，棕榈油和无水奶油起到包埋作用，防止糖粉吸水，硅酸钙起到抗结作用，防止糖粉结块，因此，该添加料粉与白砂糖粉混合后，所得的烘焙用防潮糖粉不仅具有非常好的防潮抗结效果，而且口感幼滑，具有多种糖源风味，味道极佳。
2.本发明烘焙用防潮糖粉的防潮抗结性能明显优于现有防潮糖粉，而与此同时，本发明烘焙用防潮糖粉具有多种糖源风味，口感幼滑，味道极佳，防潮时间长，性状稳定，不变色。
3.本发明烘焙用防潮糖粉的制备方法简单，能将不同原料经过加工制成均匀一致的粉末，使用时，容易搅拌均匀，各原料都能有效发挥其作用，得到的烘焙用防潮糖粉在常温下长时间保存，延长货架期，适用于工业化和家庭化使用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
以下实施例所使用的各种原料，如未作特别说明，均为本领域公知的市售产品。
实施例1
一种烘焙用防潮糖粉，按重量份，包括以下原料：白砂糖粉63、添加料粉37；
所述添加料粉，按重量份，包括以下原料：葡萄糖浆58、棕榈油27、无水奶油9、乳糖5.95、硅酸钙0.05。
上述烘焙用防潮糖粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)配料
将棕榈油和无水奶油在65℃的条件下充分融合于1号罐中，得到混合物A；
将乳糖和硅酸钙在常温下干混均匀后与三分之一的葡萄糖浆在一个小的混料罐中进行初步混合，所得混合液再与剩余的葡萄糖浆在2号罐中混合，并在65℃的条件下搅拌均匀，得到混合物B；
将混合物A和混合物B同时打入混合罐中，升温至78℃，在60转/分钟的转速下，保持30分钟，令其搅拌均匀，得到初配料；
(2)均质
将初配料打入均质机中，并开始调整压力，要求均质机压力稳定，均质机的最高工作压力不得超过25Mpa，经过均质处理后得到终配料；
(3)干燥
对终配料进行喷雾干燥处理，喷雾干燥过程的进风温度为170℃，排风温度为85℃；
(4)冷却
经过干燥处理的终配料进入流化床，流化床采用三段风冷降温方式，其中前风温度为68℃，中风温度为48℃，后风温度为25℃，经过流化床冷却后，即得所述添加料粉；
(5)粉碎
将白砂糖投入超微粉碎机中进行粉碎处理，然后过200目筛，收集筛下的白砂糖粉待用，筛上物重新进行粉碎处理；
(6)干混
将步骤(5)收集的白砂糖粉和与步骤(4)得到的添加料粉投入干混设备中混合，在40转/分钟的转速下搅拌20分钟，令其搅拌均匀，然后过200目筛，筛下物即为所述烘焙用防潮糖粉。
实施例2
一种烘焙用防潮糖粉，按重量份，包括以下原料：白砂糖粉60、添加料粉34；
所述添加料粉，按重量份，包括以下原料：葡萄糖浆55、棕榈油25、无水奶油7、乳糖5.85、硅酸钙0.03。
上述烘焙用防潮糖粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)配料
将棕榈油和无水奶油在60℃的条件下充分融合于1号罐中，得到混合物A；
将乳糖和硅酸钙在常温下干混均匀后与三分之一的葡萄糖浆在一个小的混料罐中进行初步混合，所得混合液再与剩余的葡萄糖浆在2号罐中混合，并在60℃的条件下搅拌均匀，得到混合物B；
将混合物A和混合物B同时打入混合罐中，升温至73℃，在60转/分钟的转速下，保持30分钟，令其搅拌均匀，得到初配料；
(2)均质
将初配料打入均质机中，并开始调整压力，要求均质机压力稳定，均质机的最高工作压力不得超过25Mpa，经过均质处理后得到终配料；
(3)干燥
对终配料进行喷雾干燥处理，喷雾干燥过程的进风温度为165℃，排风温度为80℃；
(4)冷却
经过干燥处理的终配料进入流化床，流化床采用三段风冷降温方式，其中前风温度为60℃，中风温度为40℃，后风温度为15℃，经过流化床冷却后，即得所述添加料粉；
(5)粉碎
将白砂糖投入超微粉碎机中进行粉碎处理，然后过200目筛，收集筛下的白砂糖粉待用，筛上物重新进行粉碎处理；
(6)干混
将步骤(5)收集的白砂糖粉和与步骤(4)得到的添加料粉投入干混设备中混合，在40转/分钟的转速下搅拌20分钟，令其搅拌均匀，然后过200目筛，筛下物即为所述烘焙用防潮糖粉。
实施例3
一种烘焙用防潮糖粉，按重量份，包括以下原料：白砂糖粉66、添加料粉40；
所述添加料粉，按重量份，包括以下原料：葡萄糖浆61、棕榈油29、无水奶油11、乳糖6.05、硅酸钙0.07。
上述烘焙用防潮糖粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)配料
将棕榈油和无水奶油在70℃的条件下充分融合于1号罐中，得到混合物A；
将乳糖和硅酸钙在常温下干混均匀后与三分之一的葡萄糖浆在一个小的混料罐中进行初步混合，所得混合液再与剩余的葡萄糖浆在2号罐中混合，并在70℃的条件下搅拌均匀，得到混合物B；
将混合物A和混合物B同时打入混合罐中，升温至83℃，在60转/分钟的转速下，保持30分钟，令其搅拌均匀，得到初配料；
(2)均质
将初配料打入均质机中，并开始调整压力，要求均质机压力稳定，均质机的最高工作压力不得超过25Mpa，经过均质处理后得到终配料；
(3)干燥
对终配料进行喷雾干燥处理，喷雾干燥过程的进风温度为175℃，排风温度为90℃；
(4)冷却
经过干燥处理的终配料进入流化床，流化床采用三段风冷降温方式，其中前风温度为75℃，中风温度为55℃，后风温度为35℃，经过流化床冷却后，即得所述添加料粉；
(5)粉碎
将白砂糖投入超微粉碎机中进行粉碎处理，然后过200目筛，收集筛下的白砂糖粉待用，筛上物重新进行粉碎处理；
(6)干混
将步骤(5)收集的白砂糖粉和与步骤(4)得到的添加料粉投入干混设备中混合，在40转/分钟的转速下搅拌20分钟，令其搅拌均匀，然后过200目筛，筛下物即为所述烘焙用防潮糖粉。
实施例1至3中的添加料粉的出成率为6.95—7.05:1，即6.95—7.05kg原料制备出1kg的添加料粉。
实施例4
烘焙用防潮糖粉的防潮试验
将实施例1-3制得的烘焙用防潮糖粉、纯白砂糖粉以及现有的防潮糖粉(添加了5％的玉米淀粉)置于温度为30℃、空气相对湿度为65％的环境中静置24小时，然后每2小时观察并记录糖粉的状态，结果如下表1所示。
表1
从表1的结果可以看出，本发明烘焙用防潮糖粉的防潮抗结性能明显优于现有防潮糖粉，而与此同时，本发明烘焙用防潮糖粉具有多种糖源风味，口感幼滑，味道极佳，防潮时间长，性状稳定，不变色。
应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，在不脱离本发明精神实质的情况下，都属于本发明的保护范围。