本发明涉及一种食品加工技术领域，特别是用大米和香芋加工成的干米粉及其生产方法。
背景技术：
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，细腻，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，按加工类型，有圆粉（榨米粉）、扁粉（切粉），按包装分，有排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉；按水分，有湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，都是将大米浸泡后磨浆然后放到托盘蒸熟取出切片（挤丝），即可拌料食用，也可以将蒸熟的米粉经切丝冷却和干燥后做成干米粉，像面条一样包装。北方人喜欢面条，南方人喜欢米粉，已经成为一种习惯。
也许很多人知道和品尝过多种米粉，读者可能经常听说的有广州的沙河米粉、广西的桂林米粉，云南的过桥米线，贵州的酸辣粉，广西南宁的老友粉，陈村粉、广西桂平市的罗秀米粉等，不知道您听说过，品尝过没有？其实广西桂林米粉早就是历史的知名产品了，它起源于秦始皇建设南方的不朽水利枢纽—兴安灵渠的年代，至今已传承二千多年，当年北方的战士和技术人员到桂林修水利，不习惯南方的粮食，就将大米经浸泡、压榨得到的圆米粉丝，它以条细匀称，外观洁白、油亮，质地柔韧，耐煮，细腻，润滑，食之爽脆而闻名遐迩。广西桂平市的罗秀米粉也为人们熟知，用刚切好的粉丝150根（重约200克）挂在横木上，能将70公斤重的小伙子吊起并在上面荡秋千以后，知名度更高。广西南宁的陈村粉，质地洁白，细腻，将其卷起肉末、面酱、小葱，滑爽，香甜叫人难以忘怀。
为什么广西米粉如此好，除了以当地所产的优质白米精制而成以外，制作过程以优质水为原料，还采用了独特的制作工艺，这种工艺如果能够推广，也必将给很多地方制作优质的米粉，给人们带来更好的食品。
说到米粉加工，很多人都知道整个生产流程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉、以及摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉等步骤，公开文献也报道过一些米粉的加工方法，例如：
1、中国专利，名称：一种湿米粉加工方法，申请号：CN201110241720.3，公开号： CN102273592A，公开日：2011.12.14，申请人：中南林业科技大学，地址：湖南省长沙市韶山南路498号，发明人： 林亲录、杨涛、吴跃、肖华西、李丽辉、吴伟、田蔚、陈海军、王婧，摘要：一种湿米粉加工方法，其包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）浸泡；（3）加配料，破碎；（4）一次糊化；（5）挤压成型；（6）二次糊化；（7）冷酸性水搓散；（8）包装，冷藏。使用本发明之方法生产的湿米粉，断条率低于5%，最佳情况下，断条率在3%以下，改善了湿米粉的品质。
2、中国专利，名称：一种米粉的加工方法，申请（专利）号： CN00129146.7，公开（号：CN1289553，公开日：2001.04.04，申请人：阙之和，地址：广西壮族自治区南宁市新竹路33－1号竹苑公寓2栋307号，发明人：阙之和、农惠玲，专利代理机构：广西壮族自治区专利服务中心，摘要：一种用大米加工米粉的方法，是将大米磨成米浆调配含水量为40—70%后，均匀滩布在箱体式微波炉的输送布带上送入炉体内用微波加温0.5—5分钟后制成。该方法即使在高海拔地区，也能加热米浆温度至100度以上，使米浆完全糊化，加工出来的米粉有韧性，耐煮，口感柔软爽滑，可保鲜3—5天，同时具有耗能低、无污染等优点，尤其适用在800米以上高海拔地区。
3、中国专利，名称：一种延长鲜米粉、切粉保鲜与保质期的方法，申请号：CN200610053366.0，公开号：CN1919087 公开日：2007.02.28，申请人：蔡林玲，地址：广西壮族自治区桂林市象山区通泉巷1号楼2单元1－1室，发明人：蔡林玲、廖中立，摘要： 一种延长鲜米粉、切粉保鲜与保质期的方法，属于食品保鲜贮藏技术领域。该方法包括：(1)将常规方法生产的鲜米粉、切粉从凉水中捞起，沥干；(2)称量，装入食品级塑料袋中；(3)将塑料袋抽真空后，把氮气与二氧化碳按体积百分比0－60∶40－100的混合气体，注入袋中至达到常压标准，袋口密封，即成。通过本发明的实施，使袋中含水量高达60－72％的鲜米粉、切粉，在常温下其保鲜与保质期由以往的8－16小时，延长到72小时以上；上述工艺简单，操作容易，成本低廉，每1000克鲜米粉、切粉的包装与充气加工成本仅需0.10－0.12元，可在米粉生产与流通领域推广。
4、中国专利，名称：方便保鲜保健米粉的加工方法，申请号：CN200910204729.X，公开号：CN101669599，公开日：2010.03.17，申请人：黑川恒夫，地址：广西壮族自治区桂林市象山区中山中路金马大厦3-704室，发明人：黑川恒夫，摘要：一种新的方便保鲜保健米粉的加工方法，包括大米去杂清洗、浸泡、磨浆、米浆经初蒸成粉皮、粉皮挤压成线状米粉、再经复蒸、切断称重分装、包装、灭菌、冷却工序，在切断称重分装工序与包装工序之间设有保鲜处理工序；上述清洗、浸泡、磨浆、初蒸、挤压、复蒸、切断、保鲜处理工序中使用的水均采用经EM-X陶瓷处理制成的活化水；浸泡、磨浆和保鲜处理工序中加有EM-X浓缩液。并在磨浆工序加入大米重量2％-5％的几丁质。相比传统方法本生产设备完全实现自动化并且安全卫生纯天然无化学品添加。用该加工方法加工的米粉品质好、浸泡时间较长，制品具有保健作用和抗菌机能，而且浸泡大米所用的时间比传统方式要短，还可以提高出米粉率。
5、中国专利，名称：一种方便糜米粉丝及其加工方法，申请号：CN200510121235.7，申请人：广州市粮食科学研究所南方食品工程开发中心，摘要：一种方便糜米粉丝及其加工方法，以糜米和大米为原料，经专门加工方法加工而成，糜米与大米的重量比为4∶1～10∶1，所述方便糜米粉丝成品的含水量为小于或等于 12％。该方法经过如下步骤制得：分别为混合浸泡，制浆分离，脱水，pH值调节，挤条一次蒸粉，成型二次蒸粉，老化水洗和切断烘干制得。该发明解决了糜米深加工为粉丝的技术问题，满足人们对小杂粮糜米的方便食用的需求，该发明的整个加工过程无需加入任何添加剂，既保证了产品的天然本质和纯正口味，也给食用者带来健康保证，是一种环保型食品。
干米粉是人们喜欢吃的一种食品，是以大米为原料，经浸泡、磨粉、加适量水用制熟机挤压成条形制成。主要含碳水化合物，为人体提供热量。随着社会的发展，人们对饮食也要求越来越高，人们更加注重饮食的营养、健康以及方便性，因此对香芋进行深加工，使其朝着更加方便实用的发面发展显得尤为必要。为满足这一特定人群的需求，和丰富米粉市场，人们研发制备了具有保健功能的香芋米粉，
公开文献也报道了一些香芋米粉的生产方法，例如：
1、中国专利，名称：速食香芋（芋头）米粉及其制作工艺，申请日：95.6.23，申请人：余新河，地址：福建省泉州市鲤城区江南镇成功（泉州）制药有限公司，发明人：余新河，摘要：一种快餐类食品香芋（芋头）米粉及其制作工艺，属于食品加工的技术领域。香芋（芋头）为一种食用块茎，与大米粉按一定比例混合用来制作速食米粉的原料。制作工艺是将香芋去皮、洗净、粉碎磨浆，然后与浸透的优质精大米混合磨浆，制成浆料，脱水，汽蒸投加乳化剂充分搅拌，调制面团，压片切条，再汽蒸，通过冷却水槽、成型、干燥、包装而成速食香芋（芋头）米粉。
上述公开文献报道的米粉及香芋米粉加工方法各有不同，米粉的加工都是为了提高韧性、延长保质期等方面着手，但是在注重米粉的口感爽滑、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断等方面还都有差距。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种用大米和香芋加工成的香芋干米粉及其生产方法，使之制作得到颜色天然、营养丰富、口感爽滑、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断的优质香芋米粉。
本发明香芋干米粉的生产方法包括如下步骤：
1、香芋粉制备；2、精碾大米，3、浸泡洗米，4、磨浆及调配，5、增粘静置，6、蒸粉皮，7、晒干或烘干；8、折叠熟成；9、切条成型及微波；10、叠压；11、包装入库。
以下是具体工艺：
（1）香芋制备：将采挖得到的香芋，用清水洗冲洗干净泥沙，去除腐败部分，去皮粉碎过100-250目筛得到香芋粉或加山泉水粉碎得到香芋浆，加山泉水的量与香芋的重量比为2：1，备用；所述的香芋粉制备的过程为：将采挖香芋，用清水洗冲洗干净泥沙，去除腐败部分，去外皮，剧切成小段，送入粉碎机粉碎，香芋与山泉水洗的比例为1:3，粉碎机的筛网孔径为100-250目，粉碎得香芋浆液；经沉淀后，舀干淀粉上面的水，取出淀粉块，送入烘干机内，烘干粉碎，即得香芋粉，备用。
（2）精碾大米
所述的精碾大米是使用储存半年以上到一年半的稻谷碾出大米，大米含水率为12%～16%，大米出米率为70～75%；上述稻谷储存半年以上到2年内、含水率为12%～16%，大米出米率为70～75%的大米对生产米粉较好，主要是新收获半年内的大米水分高，出米率降低，会使稻壳韧性增加，造成脱壳困难，会使谷糙摩擦系数差值变小，影响谷糙分离效果；还会使籽粒强度降低，导致脱壳与碾米过程中产生较多碎米，降低出米率；也会使米糠粘度增大，但是储存时间太长（2年以上）的稻谷时，水分过低，会使稻谷籽粒变脆，爆腰率增加，加工过程中易产生碎米，降低出米率；会使糙米皮层与胚乳的结合牢固，不易被剥离，生产出来的米粉柔韧性较差。
（3）浸泡洗米
所述的浸泡洗米为按重量1：1米水比例浸泡1-3小时，使米粒充分吸水润涨，浸泡后再捞起用清水再冲一次待用，不能长时间浸泡，因为大米所含核黄素、维生素、蛋白质、脂肪、无机盐等营养成分会随着浸泡损失较多，但是由于大米要磨浆，所以也要适当浸泡，使其软化。
（4）磨浆及香芋调配
磨浆及香芋调配，所述的磨浆是采用石磨磨大米浆，细度在80目以下；石磨磨浆的过程加入香芋粉或香芋浆，加入的香芋粉或香芋浆占投入大米总重量的20-40%，调浆控制浆料含水量35%-38%；通过加米浆或加水调节；所述的磨浆是采用石磨磨浆，细度在80目以下，为什么采用石磨磨浆，主要是石磨磨浆均匀，细度好，无金属污染，最好是花岗岩石磨或青石磨，硬度大，不容易脱粉。在调浆过程也可以加入3-5%的煮熟米粉，磨浆前加入。
（5）增粘静置
所述的增粘静置是将加入熟料以后的米浆加入增筋剂放到容器中静置3-5小时，所述的增筋剂按大米干重的重量含量：天然凝胶粉0.01-0.03%；硬脂酰乳酸钙或蔗糖脂0.01-0.02%；瓜尔豆胶0.01-0.02%；也可以用三种原料预先混合制成。
所述的天然凝胶粉是白色或类白色细腻粉末，由动物皮、骨熬煮后加酸抽胶，浓缩，干燥而成。其成份80%左右为蛋白质，不含碳水化合物和脂肪。口感软绵，有弹性，保水性好，在食品中起增稠、凝胶、光泽、保鲜作用。
所述的硬脂酰乳酸钙、蔗糖脂，具有强筋的保鲜的作用，一方面与蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，
所述的瓜尔豆胶是由豆料植物瓜尔豆的胚乳经研磨加工而成，为大分子的天然亲水胶体，主要是半乳糖和甘露糖聚合而成，属于一种天然半乳甘露聚糖，为食品品质改良剂之一。
加入增筋剂能有效调节大米直链淀粉和支链淀粉的含量，使淀粉粒子与蛋白质相互结合，分散渗透至蛋白质网状结构中，保水性能优越，复水时间短，可使米粉增筋、耐煮、耐泡、不混汤、不断条，米粉表面光滑细腻，煮熟时筋道爽口，不粘牙，有咬劲，提高产品的附加值，提高产品质量。
静置3-5小时是使得增筋剂在米浆中混合均匀，制成的米粉口感好。
（6）蒸粉皮
所述的蒸粉皮是将增粘静置的浆料均匀流到托盘内，托盘安放在传送带上，进入蒸汽室内用103-108℃蒸汽蒸2-5分钟，拿出粉皮不粘托盘，能够轻轻剥离，有弹性和韧性，米香味浓郁即可。
（7）晒干或烘干
所述的粉皮晒干或烘干是将蒸熟的粉皮用竹箕承托放于太阳晒干，或热风烘干。
（8）折叠熟成
所述的折叠熟成将粉皮晒（烘）干至八成干的粉皮收集撕下，先一片片堆叠起来，用薄膜包严密封好，1.5～2小时后放到保温室内进行第一次熟成，蒸汽熟成时间为10～20分钟，而后用薄木版或铝板进行折粉，折成10～18厘米规格堆叠起，并用薄膜包严，上方用重物压，进行第二次熟成，熟成温度为常温，时间为5～6小时。
（9）切条成型及微波
所述的切条成型及微波是将折叠熟成的粉皮用切粉机切粉，并按一行一行的次序放在微波炉微波，微波的作用是灭菌和烘干，将水分减到11%以下。
（10）叠压
微波后的粉丝在干净无污染的地点堆叠起来加重压（用大石渣包或米包自然压力）压平压直，时间需要3～4天。
（11）包装入库
所述的包装入库是将粉丝按规格称重后用干净的塑料袋包装或真空包装，入库待运。
香芋（学名：Colocasia esculenta），泽泻目天南星科，又名芋头、芋艿，淡味、灰白色，常用于中菜或中式甜品，其地方品种槟榔芋常被称为香芋。土圞儿属多年生蔓生草本植物的块茎。缠绕草本植物，土圞儿属多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。块根呈球状，形似小马铃薯，直径2~7.5厘米，表皮黄褐色，肉白色，是人们栽培所求的食用部分。本发明的香芋特指广西荔浦县附近种植的香芋或广西横县种植的芋头，因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用，一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。
本发明的突出的实质性特点和显著的进步是：
1、本发明将大米和香芋加工成的干米粉及其生产方法，使之制作得到颜色天然、营养丰富、口感爽滑、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断的优质香芋米粉。相对来说，香芋产量较高，但是不耐储存，而且在南方，有的山区农民长期吃单一的香芋作为主食不是很舒服，所以将大米与香芋结合起来开发一种新的食品，能够解决了我国粮食结构和产量，是一种非常好的发展方向。
2、本发明的香芋干米粉及其生产方法，是在传统加工方法的基础上进行改进，经干燥和叠压，使之制作得到营养丰富、口感爽滑、富有柔韧性和弹性，水煮不糊汤，干炒不易断的优质米粉，可以方便携带和较长时间保存的干扎米粉。由于人们对一些步骤不是很熟悉，加工出来的米粉有的韧性差，有的口感不好。
3、本工艺采用的是传统优良石磨磨浆生熟浆调配等工艺和现代设备技术相结合实现连续生产使粉条品质，成熟率和风味高于其他直接机械生产，一条龙连续蒸粉机代替手工蒸制减轻了劳动强度，但传统工艺流程不变，保持米粉的独特风格。
4、本发明生产工艺是发明人长期生产实践和积累下来的，又经不断试验改进，采用两次干燥，一次用晒干或烘干，二次微波灭菌及进一步干燥，保质时间长，其品质风味优于其他粉类而闻名中外。
5、本工艺经长期实践证明：生产工艺可行，先进，成品达到复水时间短，易透水透味，柔韧嫩滑，味鲜爽口，配上各种配料调味品，可上市成为大众广泛喜欢的一种香芋干米粉食品。
具体实施方式
实施例：1，普通素食香芋干米粉
将采挖得到的香芋，用清水洗冲洗干净泥沙，去除腐败部分，去皮粉碎过100-250目筛得到香芋粉或加山泉水粉碎得到香芋浆，加山泉水的量与香芋的重量比为2：1，备用；用储存一年稻谷做原料，精碾后取500公斤大米，洗净浸泡1小时后，加入100公斤香芋粉混合均匀，用机动石磨二次磨浆，调浆控制浆料含水量35%-38%；通过加米浆或加水调节；加入天然凝胶粉0.02%（天然凝胶粉是白色或类白色细腻粉末，由动物皮、骨熬煮后加酸抽胶，浓缩，干燥而成。），硬脂酰乳酸钙或蔗糖脂0.01%，瓜尔豆胶0.01%；然后用一条龙连续蒸粉机蒸，蒸粉机运送布带每分钟行6—7米，晒干（或烘干）后经折叠熟成，一次熟成（在蒸汽熟成时间为10～20分钟），熟成过程用大石渣包或米包在上方施加自然压力，二次室温熟成时间6小时，然后切成0.8—1cm宽的粉条，家用微波炉的频率微波10分钟，最终成品率得93%，含水量11.5%，包装后即得。
实施例2：香芋鸡蛋干米粉
将采挖得到的香芋，用清水洗冲洗干净泥沙，去除腐败部分，去皮粉碎过100-250目筛得到香芋粉或加山泉水粉碎得到香芋浆，加山泉水的量与香芋的重量比为2：1，备用；用储存1.5年稻谷做原料，精碾后取500公斤大米，洗净浸泡2小时后，加入150公斤香芋粉混合均匀，用机动石磨二次磨浆，调浆控制浆料含水量35%-38%；通过加米浆或加水调节；加入天然凝胶粉0.01%（天然凝胶粉是白色或类白色细腻粉末，由动物皮、骨熬煮后加酸抽胶，浓缩，干燥而成。），硬脂酰乳酸钙或蔗糖脂0.02%，瓜尔豆胶0.01%；再加入30公斤鸡蛋，混合调匀，然后用一条龙连续蒸粉机蒸，蒸粉机运送布带每分钟行6—7米，晒干（或烘干）后经折叠熟成，一次熟成（在蒸汽熟成时间为10～20分钟），二次室温熟成时间5小时，熟成过程用大石渣包或米包在上方施加自然压力，然后切成1—2cm宽的粉条，家用微波炉的频率微波10分钟，最终成品率得90%，含水量11.5%，包装后即得。
实施例3：香芋干米粉
将采挖得到的香芋，用清水洗冲洗干净泥沙，去除腐败部分，去皮粉碎过100-250目筛得到香芋粉或加水粉碎得到香芋浆，加山泉水的量与香芋的重量比为2：1，备用；用精米作原料：称取500公斤，洗净后浸泡：2小时，加入200公斤香芋粉混合均匀，用机动膜二次浆，调浆控制浆料含水量35%-38%；通过加米浆或加水调节；蒸制成0.5公厘的薄粉皮，机内温度105℃，蒸粉机行程每分钟六米，晒至七成干后，把粉皮在连续蒸粉机复蒸，每分钟六米，蒸后凉干，经折粉，一次熟成（在蒸汽熟成时间为10～20分钟），二次室温熟成时间6小时，熟成过程用大石渣包或米包在上方施加自然压力，用机动闸刀切成1—2厘米宽粉条，晒干后包装，得成品水分10%以下，得成品：用80度开水冲泡2分钟，全部熟透，加调味粉即食，预留24小时，粉条不断保持水清，不膨胀，完全可与市场的即食米粉媲美。
效果：
实施例3制成的香芋干米粉质量指标：片状大致均匀、平直、整齐、无结疤、无并条、无酥脆、无霉变，色泽光洁有透明感、无异味，水分不超过14％，酸度不超过pH4，吐浆不超过4％，真空包装保质期12个月，用水煮开1小时不糊化。