本发明涉及一种笋干的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
竹笋，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量。
竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、消渴益气、增强机体免疫力的保健功效。
目前市场上笋的加工产品较为单一，不能满足消费者对营养和美味的追求。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种笋干的制备方法，以迎合更多消费者的需求。
为达到上述目的，本发明设计的笋干的制备方法，包括以下步骤：
（1）竹笋制备：将原料竹笋洗净、切段备用；
（2）粉料：将陈皮、枸杞、甜叶菊、银杏叶、金银花、菊花洗净，干燥后按照质量比1.5-2：2-3:1.5-2：1：3-5：2-3混合，并制成粉末状混合原料备用，粉末粒度要求控制在80-100目；
（3）拌曲发酵：将步骤（1）中的竹笋与步骤（2）中的混合原料充分搅拌均匀，并经巴氏杀菌后，按 104~106个孢子/g竹笋的添加量接入米曲霉，于25~30℃发酵18~24h；
（4）成型：取发酵竹笋燥后成型，真空包装得笋干。
其中，所述的干燥为真空冷冻干燥、晒干以及烘干等干燥方式。
本发明与现有技术相比，具有以下优势：
A、本发明在制备过程中利用米曲霉对原料竹笋进行发酵处理，消除了竹笋的苦涩感，提升了产品的香味和口感；
B、本发明制备的笋干，不但能更好地健脾开胃，还具备清热消痰、宽胸利膈、通肠排便、消渴益气、增强机体免疫力的保健功效。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
实施例1:
一种笋干，由以下重量（kg）的原料制成：
竹笋30、陈皮6、小麦粉23、枸杞3、甜叶菊2、银杏叶1、金银花 5、菊花 3、米曲霉和适量水。
该笋干由以下方法方法制备得到：
（1）竹笋制备：将原料竹笋洗净、切段备用；
（2）粉料：将陈皮、枸杞、甜叶菊、银杏叶、金银花、菊花洗净，干燥后混合，并制成粉末状混合原料备用，粉末粒度要求控制在100目；
（3）拌曲发酵：将步骤（1）中的竹笋与步骤（2）中的混合原料充分搅拌均匀，并经巴氏杀菌后，按 104个孢子/g竹笋的添加量接入米曲霉，于30℃发酵18h；
（4）成型：取发酵竹笋真空冷冻干燥后成型，真空包装得笋干。
实施例2:
一种笋干，由以下重量（kg）的原料制成：
竹笋40、陈皮7、白砂糖12、枸杞4、甜叶菊4、银杏叶2、金银花 6、菊花 4、米曲霉和适量水。
该笋干由以下方法方法制备得到：
（1）竹笋制备：将原料竹笋洗净、切段备用；
（2）粉料：将陈皮、枸杞、甜叶菊、银杏叶、金银花、菊花洗净，干燥后混合，并制成粉末状混合原料备用，粉末粒度要求控制在80目；
（3）拌曲发酵：将步骤（1）中的竹笋与步骤（2）中的混合原料充分搅拌均匀，并经巴氏杀菌后，按 105个孢子/g竹笋的添加量接入米曲霉，于25℃发酵24h；
（4）成型：取发酵竹笋110℃烘燥后成型，真空包装得笋干。
实施例3:
一种笋干，由以下重量（kg）的原料制成：
竹笋 45、陈皮9、小麦粉24、枸杞4.5、甜叶菊3、银杏叶3、金银花 7、菊花5、米曲霉和适量水。
该笋干由以下方法方法制备得到：
（1）竹笋制备：将原料竹笋洗净、切段备用；
（2）粉料：将陈皮、枸杞、甜叶菊、银杏叶、金银花、菊花洗净，干燥后混合，并制成粉末状混合原料备用，粉末粒度要求控制在100目；
（3）拌曲发酵：将步骤（1）中的竹笋与步骤（2）中的混合原料充分搅拌均匀，并经巴氏杀菌后，按 106个孢子/g竹笋的添加量接入米曲霉，于30℃发酵18h；
（4）成型：取发酵竹笋阳光下晒干后成型，真空包装得笋干。