技术总结
本发明属于食品调味品领域，尤其涉及一种孜然味香辣酱及其制备方法，它是由下述重量份数的原料配制而成：板椒30‑50份、线椒10‑30份、朝天椒5‑15份、巴椒1‑10份、花椒1‑5份、孜然3‑10份、茴香3‑15份、桂皮3‑15份、草果3‑15份、香叶3‑15份、丁香3‑15份、巴旦木1‑5份、核桃仁1‑5份、杏仁1‑5份、红枣叶1‑5份、腰果1‑5份、鹰嘴豆1‑5份、玉米1‑5份、植物油80‑120份、豆瓣酱10‑60份、葱5‑15份、蒜20‑40份、姜10‑30份、糖3‑8份、盐0.5‑3份；本发明避免了营养物质的流失，增加了孜然味香辣酱的营养成分，使孜然味香辣酱营养充足并且均匀；最终生产出的孜然味香辣酱辣而不腻、营养丰富，成酱色泽艳丽、油亮红润、富有光泽，口味鲜香自然。
技术研发人员：阿克拜·司马义;海力切木·马木提
受保护的技术使用者：哈密市艾柯丹食品加工厂
文档号码：201610750246
技术研发日：2016.08.30
技术公布日：2017.01.25