1.一种西柠风味红鲷鱼软罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1. 对红鲷鱼进行初步处理、清洗处理、腌制、熟制；
S2. 西柠汁的制备：
S21. 第一调味汁的制备：将浓缩柠檬汁250~450克、白糖300~500克、白醋50~150克、什香草25~75克混合，加热至沸腾，加入吉士粉3~7克，搅拌、冷却；
S22. 第二调味汁的制备：将柠檬400~600克去皮、切开，与牛油150~350克、奶酪50~150克混合，加热至牛油和奶酪溶化，静置，过滤备用；
S23. 将第一调味汁和第二调味汁混合，得到西柠汁；
S3. 灌装及杀菌：将所述熟制的鱼肉、西柠汁依次装入软罐，真空包装，杀菌，完成制备；所述熟制的鱼肉的质量与西柠汁的质量之比为2：1。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述初步处理的步骤为：对红鲷鱼进行去鳞、头尾、去鳍、剖腹去内脏，洗净腹腔内的黑膜，切成鱼块，每一块鱼块的重量为30~50克。
3. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述清洗处理的步骤为：将红鲷鱼的鱼肉置于温度≤10 ℃的盐水中漂洗10分钟，之后去除鱼肉的部分水分。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述盐水中的盐的质量浓度为3%~5%。
5. 根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述去除鱼肉的部分水分的条件为：将鱼肉置于离心机中，在转速3000 r/min下离心3分钟。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述腌制的步骤为：将盐3~7克、料酒10~20克、香葱10~30克、鲜姜片25~75克、生粉10~20克、嫩肉粉5~15克、清水25~75克加入到红鲷鱼的鱼肉150~450克中，拌匀，腌制3~4小时，去除香葱、鲜姜片，沥干鱼肉的水分。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述熟制的步骤为：将沥干水分的鱼肉放入色拉油中炸制。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述炸制的油温为150℃。
9. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S21 中，第一调味汁的制备：将浓缩柠檬汁350克、白糖400克、白醋100克、什香草50克混合，加热至沸腾，保持沸腾10分钟，加入吉士粉5克，搅拌、冷却；
所述步骤S22 中，第二调味汁的制备：将柠檬500克去皮、切开，与牛油250克、奶酪100克混合，加热至牛油和奶酪溶化，静置，过滤备用。
10.一种西柠风味红鲷鱼软罐头，其特征在于，由权利要求1~9任一项所述的制备方法制备而成。