技术总结
本发明公开了一种风味鸭脖的制作方法，步骤包括：干炒涂抹、前期烘制、预涂、制备高汤、高汤加料、浸泡熬煮、上口味调料。本发明的优点在于，鸭脖的前期处理即使用干炒调料涂抹预烘烤，以及配置预涂料的处理使得鸭脖的肉质更为有弹性，并且提高了后期入味度，使得成品的鸭脖口感口味均较为独到，整个工艺不添加任何防腐剂、有害色素等配料，用料纯天然，工艺精简，产品较佳。
技术研发人员：周南云;李三
受保护的技术使用者：巢湖市金魁食品加工有限公司
文档号码：201610764116
技术研发日：2016.08.29
技术公布日：2017.01.04