本发明涉及食品保鲜领域，特别是涉及一种用于蔬菜保鲜的方法。
背景技术：
蔬菜采收后容易受到细菌、霉菌等有害微生物的侵染，产生腐烂变质，不利于蔬菜的存储和运输。且采后的蔬菜失去水分来源，导致蔬菜组织水分减少，细胞膨压降低，使得蔬菜失去新鲜状态，如萎蔫、皱缩、光泽消褪等。蔬菜中的一些物质在存储过程中，容易分解和挥发，致使蔬菜木质化和纤维化，而采后碳水化合物和蛋白质代谢会造成营养物质的损失与改变。上述蔬菜采收后出现的问题会极大地降低蔬菜的食用品质。
如何提高蔬菜的保鲜品质，使其在存储和运输过程中保持新鲜，是蔬菜保鲜领域亟待解决的问题之一。
技术实现要素：
本发明的目的在于解决上述至少一个问题，提供一种用于蔬菜保鲜的方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种用于蔬菜保鲜的方法，包括以下步骤：将需保鲜的蔬菜进行分拣、清洗；将清洗干净的蔬菜放入含有臭氧的水中浸泡，其中，臭氧在水中的含量为0.1-1.5mg/L，水的温度为0-8℃，浸泡时间为20-30min；将浸泡过臭氧的蔬菜沥干后浸泡至保鲜剂中10-15min，保鲜剂为水溶液，其各组分及各组分的浓度分别为蔗糖酯150-200mg/L、双乙酸钠50-70mg/L、醋酸10-20mg/L；将浸泡过保鲜剂的蔬菜风干，并通过X射线照射；将照射过X射线的蔬菜装入具有调气透湿功能的保鲜袋中，入库冷冻。
其中，保鲜剂各组分及各组分的浓度分别为蔗糖酯160mg/L、双乙酸钠60mg/L、醋酸15mg/L。
其中，保鲜剂各组分及各组分的浓度还可分别为蔗糖酯190mg/L、双乙酸钠55mg/L、醋酸15mg/L。
其中，臭氧在水中的含量为0.5mg/L。
其中，含有臭氧的水的温度为5℃。
其中，风干为自然风干或人工风干。
其中，分拣为去除已经腐败或出现损伤的蔬菜。
其中，保鲜袋为有孔聚乙烯包装袋。
其中，保鲜袋的厚度为0.04mm。
其中，保鲜袋的孔径为1.1mm，孔密度为30个/cm2。
本发明的有益效果是：区别于现有技术的情况，本发明的用于蔬菜保鲜的方法包括分拣、清洗、臭氧杀菌、保鲜剂浸泡、X射线杀菌、装入保鲜袋、入库冷冻，上述方法，能够很好地对蔬菜进行保鲜，方便蔬菜的存储和运输。本发明采用两次杀菌，可确保杀菌的彻底性，且臭氧杀菌还可防止病菌带入保鲜剂，本发明的保鲜剂可减少蔬菜的水分蒸发，抑制其呼吸，减缓蔬菜的营养消耗和失绿。
附图说明
图1是本发明用于蔬菜保鲜的方法一实施例的流程示意图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
请参阅图1，图1是本发明用于蔬菜保鲜的方法一实施例的流程示意图，如图1所示，包括以下步骤：
S11，将需保鲜的蔬菜进行分拣、清洗。
分拣主要是指去除已经腐败或出现损伤的蔬菜。
S12，将清洗干净的蔬菜放入含有臭氧的水中浸泡，其中，臭氧在水中的含量为0.1-1.5mg/L，水的温度为0-8℃，浸泡时间为20-30min。
将蔬菜在臭氧中浸泡主要是为对蔬菜进行杀菌，在本实施例中，臭氧在水中的含量为0.5mg/L，在浸泡过程中，水的温度为5℃，浸泡25min。
S13，将浸泡过臭氧的蔬菜沥干后浸泡至保鲜剂中10-15min，保鲜剂为水溶液，其各组分及各组分的浓度分别为蔗糖酯150-200mg/L、双乙酸钠50-70mg/L、醋酸10-20mg/L。
在本实施例中，保鲜剂各组分及各组分的浓度分别为蔗糖酯160mg/L、双乙酸钠60mg/L、醋酸15mg/L。蔬菜在保鲜剂中的浸泡时间为12min。
S14，将浸泡过保鲜剂的蔬菜风干，并通过X射线照射。
在本实施例中，风干为自然风干或人工风干，在风干过程中，采用低温风干，以防止对蔬菜的损伤。
S15，将照射过X射线的蔬菜装入具有调气透湿功能的保鲜袋中，入库冷冻。
在本实施例中，所使用的保鲜袋为有孔聚乙烯包装袋，其中，保鲜袋的厚度为0.04mm、孔径为1.1mm、孔密度为30个/cm2。
下面以空心菜为例，说明本实施例保鲜剂的保鲜效果。
选择新鲜度和成熟度一致、无损伤的样品，分为三组，第一组采用本实施例的保鲜剂处理，第二组为空白对照，无任何处理，第三组采用现有的保鲜剂处理。三组样品同时入库，在2±0.5℃中储藏10天。
第一组样品的特征为：感官评价，大部分叶片鲜绿，少数茎杆轻微褐变；失水率（%），15.5±1.0；呼吸强度（CO2ml/kg·h），36.8±0.1；VC（mg/kg），18.2±0.2。
第二组样品的特征为：感官评价，全部萎蔫发粘，茎杆严重褐变；失水率（%），34.6±1.0；呼吸强度（CO2ml/kg·h），61.2±0.1；VC（mg/kg），6.9±0.2。
第三组样品的特征为：感官评价，部分叶片鲜绿，少数茎杆褐变；失水率（%），17.4±1.0；呼吸强度（CO2ml/kg·h），38.2±0.1；VC（mg/kg），16.4±0.2。
其中，失水率通过样品入库前后的质量进行计算，呼吸强度通过便携式红外线CO2分析仪测定，VC通过靛酚滴定法测定。
其中，现有保鲜剂是以异抗坏血酸为主要成分的保鲜剂。
通过上述实验，本实施例的保鲜剂可显著实现保鲜效果。
实施例2
将需保鲜的蔬菜进行分拣、清洗，将清洗干净的蔬菜放入含有臭氧的水中浸泡，其中，臭氧在水中的含量为0.5mg/L，在浸泡过程中，水的温度为5℃，浸泡25min。
将浸泡过臭氧的蔬菜沥干后浸泡至保鲜剂中，保鲜剂各组分及各组分的浓度分别为蔗糖酯190mg/L、双乙酸钠55mg/L、醋酸15mg/L。蔬菜在保鲜剂中的浸泡时间为12min。
将浸泡过保鲜剂的蔬菜风干，并通过X射线照射，将照射过X射线的蔬菜装入具有调气透湿功能的保鲜袋中，入库冷冻。所使用的保鲜袋为有孔聚乙烯包装袋，其中，保鲜袋的厚度为0.04mm、孔径为1.1mm、孔密度为30个/cm2。
本实施例同样以空心菜为例，说明本实施例保鲜剂的保鲜效果。
选择新鲜度和成熟度一致、无损伤的样品，分为三组，第一组采用本实施例的保鲜剂处理，第二组为空白对照，无任何处理，第三组采用现有的保鲜剂处理。三组样品同时入库，在2±0.5℃中储藏10天。
第一组样品的特征为：感官评价，大部分叶片鲜绿，少数茎杆轻微褐变；失水率（%），14.9±1.0；呼吸强度（CO2ml/kg·h），35.2±0.1；VC（mg/kg），19.1±0.2。
第二组样品的特征为：感官评价，全部萎蔫发粘，茎杆严重褐变；失水率（%），34.6±1.0；呼吸强度（CO2ml/kg·h），61.2±0.1；VC（mg/kg），6.9±0.2。
第三组样品的特征为：感官评价，部分叶片鲜绿，少数茎杆褐变；失水率（%），17.4±1.0；呼吸强度（CO2ml/kg·h），38.2±0.1；VC（mg/kg），16.4±0.2。
其中，失水率通过样品入库前后的质量进行计算，呼吸强度通过便携式红外线CO2分析仪测定，VC通过靛酚滴定法测定。
其中，现有保鲜剂是以异抗坏血酸为主要成分的保鲜剂。
通过上述实验，本实施例的保鲜剂可显著实现保鲜效果。
综上所述，本发明的用于蔬菜保鲜的方法包括分拣、清洗、臭氧杀菌、保鲜剂浸泡、X射线杀菌、装入保鲜袋、入库冷冻，上述方法，能够很好地对蔬菜进行保鲜，方便蔬菜的存储和运输。本发明采用两次杀菌，可确保杀菌的彻底性，且臭氧杀菌还可防止病菌带入保鲜剂，本发明的保鲜剂可减少蔬菜的水分蒸发，抑制其呼吸，减缓蔬菜的营养消耗和失绿。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。