技术总结
本发明公开了一种啤酒烤鸭及其制作方法，由下列重量配比的原料，经以下步骤制成。熬卤:在锅内加入清水150份，先加入八角0.2‑0.6份，桂皮0.2‑0.6份，香砂0.2‑0.6份，白芷0.1‑0.3份，草果0.1‑0.3份，花椒0.1‑0.3份，小茵香0.1‑0.3份，千里香0.1‑0.3份，白扣0.2‑0.4份，红椒0.5‑2份，陈皮9‑11份，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10‑18份，冰糖2‑4.5份，料酒2‑4.5份，啤酒20‑40份，味精4‑6.5份，鸡精0.5‑1.8份，蜂蜜0.3‑0.8份，葱2‑6份，姜1.5‑4份，充分搅匀、冷却至室温备用，再将洗干净的600份鸭子放入上述卤内浸泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃‑220℃中烤2小时，直至外皮呈焦黄状。本发明皮脆、肉嫩、味道美。
技术研发人员：张子亮
受保护的技术使用者：张子亮
文档号码：201610785306
技术研发日：2016.08.31
技术公布日：2017.01.04