一种原味五谷冰淇淋粉、冰淇淋及中药保健冰淇淋的制作方法

文档序号:12313096阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种原味五谷冰淇淋粉,其特征在于,所述原味五谷冰淇淋粉按质量不比由白砂糖375.5kg、豆浆粉100kg~600kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg和瓜尔胶3kg组成。

2.如权利要求1所述的原味五谷冰淇淋粉,其特征在于,所述原味五谷冰淇淋粉与水冲调,按照质量比1:3冲调。

3.一种利用权利要求1所述的原味五谷冰淇淋粉制备的中药保健原味五谷冰淇淋粉,其特征在于,该中药保健原味五谷冰淇淋粉进一步包括:玫瑰花阴干4kg、黄芪2kg、枸杞3kg、党参5kg、肉桂5kg、山楂3kg。

4.一种如权利要求1所述原味五谷冰淇淋粉的制备方法,其特征在于,所述原味五谷冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤:

步骤一,加水溶解分散混匀:分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg和瓜尔胶3kg为乳化稳定剂,将乳化稳定剂与白砂糖375.5kg、豆浆粉100kg~600kg、食盐2kg预混合后,加入60℃以上热水简单混匀,再通过胶体磨一次,泵入贮缸,加70℃以上热水混合,再过胶体磨一次,泵入贮缸,加水搅拌混匀,泵入冷热缸;

步骤二,均质:将混匀后的料液加热至82℃~90℃后进行均质;

步骤三,浓缩:将均质后的料液进行浓缩;

步骤四,喷雾干燥:浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥,可得流散性非常好的粉状产品,干燥温度为:进风温度60℃~80℃,出风温度为140℃~160℃;

步骤五,同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀,包装得到成品。

5.如权利要求4所述的原味五谷冰淇淋粉的制备方法,其特征在于,所述料液浓缩具体包括以下步骤:

(1)料液加热:

利用高温余热介质或蒸汽在加热器内将料液加热至大于料液沸点温度;

所述料液沸点温度指常压下溶液沸点温度,大于料液沸点温度是指料液在输送到喷射式溶液浓缩蒸发器时在输送压力下的料液沸点温度;

(2)喷射蒸发浓缩:

将步骤1)中加热后的料液送入喷射式溶液浓缩蒸发器,经蒸发器内设置的喷射器将料液喷射成雾状进行分散式负压下闪蒸,时间5-60秒,将料液快速蒸发至所需浓度;

(3)二次蒸汽冷凝:

将喷射式溶液浓缩蒸发器内料液浓缩所产生的二次蒸汽与浓缩料液分离,并经浓缩蒸发器内液沫捕集器捕集液沫后,二次蒸汽由上部二次蒸汽室排出口排出,进入二次蒸气列管表面冷凝器被冷却水冷凝为冷凝水排出;

(4)不凝气排出:

系统残留的不凝气体由真空泵排除;

(5)浓缩产品贮存:

浓缩产品料液由喷射式溶液浓缩蒸发器下部出料口排出,进入成品贮槽贮存。

6.如权利要求5所述的原味五谷冰淇淋粉的制备方法,其特征在于,所述加热器为螺旋加热器、板式定型换热器或列管加热器;所述输送压力为0.5~0.7MPa。

7.如权利要求5所述的原味五谷冰淇淋粉的制备方法,其特征在于,所述料液加热和喷射蒸发浓缩多次重复,进行单效或多效负压闪蒸蒸发,即需浓缩的低浓度溶液在高效加热器器内被加热器加热至大于沸点温度以后送入喷射式溶液浓缩蒸发器,经蒸发器内设置的浓缩溶液喷射器将料液喷射成雾状进行分散式闪蒸,将料液快速蒸发至所需浓度;该效浓缩溶液由喷射器溶液浓缩蒸发器下部出料口排出,送入下一效加热器加热至大于沸点温度,然后进入下一效负压的喷射式溶液浓缩蒸发器内进行喷雾状分散式闪蒸快速蒸发,达到设定浓度。

8.一种利用权利要求1所述原味五谷冰淇淋粉制备的冰淇淋。

9.一种利用权利要求3所述的中药保健原味五谷冰淇淋粉制备的中药保健冰淇淋。

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