本发明涉及一种降低核桃蛋白中铅、镉含量的方法，属于农产品加工领域。
背景技术：
核桃蛋白具有良好的氨基酸组成配比，是一种优良的植物蛋白，有着重要的利用价值。然而，随着工业、采矿业的发展，核桃重金属污染问题逐步暴露。铅、镉与核桃蛋白质以络合物的形式结合，导致核桃蛋白中重金属富集，使其食用安全性受到影响。
铅、镉可在生物体内富集，严重危害人体健康。铅与体内的生物分子发生作用会损害生殖、神经、消化、免疫、肾脏、心血管等系统，影响生长发育。镉被人体吸收后会造成结缔组织损伤、生殖系统功能障碍、肾损伤，具有致畸和致癌等危害，甚至影响生长和智力发育。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种降低核桃蛋白中铅、镉的方法，旨在提供一种方法简便、成本合理的方法降低核桃蛋白中铅、镉，提高食品安全性。
一种降低核桃蛋白中铅、镉的方法，包括以下步骤：
(1)取核桃蛋白粉100千克，加入900-950千克饮用水，混匀；
(2)吸附反应：缓慢加入2-3mol/L的氢氧化钠调节浆液pH至9.4-9.6，待蛋白全部溶解后，加入2.8-3.0千克不溶性膳食纤维，混匀，在45-50℃下保持3.5-4.0小时，期间不断搅拌，搅拌速度为3500-4000转/分钟；
(3)固液分离：进行固液分离，去除不溶性固体，蛋白浆液进行取代螯合；
(4)取代螯合：往核桃蛋白浆液加入220-240克氯化锌，50-55℃下搅拌25-30分钟，搅拌速度为3500-4000转/分钟；
(5)调pH：在10分钟内调节核桃蛋白浆液的pH至6.2-6.4；
(6)灭菌、脱水和干燥：浆液进行灭菌处理，然后脱水、干燥，得到核桃蛋白产品。
其中，不溶性膳食纤维由纤维素和木质素组成，两者质量比为13:7，平均粒径为900-950目。
本发明采用氢氧化钠调节pH，保证特定细度的不溶性膳食纤维吸附重金属所需的特定碱性条件，同时避免反应过程对核桃蛋白成品风味的影响。在特定pH下，持续搅拌保证了900-950目膳食纤维与核桃蛋白充分接触反应。取代螯合阶段，锌离子与镉、铅竞争螯合，把重金属取代出来，从而达到进一步降低铅、镉含量的效果。
本发明以利用特定细度的膳食纤维对重金属的吸附作用，以及锌离子对镉、铅的竞争性取代螯合，同步降低溶液中的铅、镉，进而获得重金属含量符合国家标准的产品。该方法操作条件温和、安全性高、经济效益高、可连续操作，且不影响食品口感、外形及营养成分。
具体实施方式
下面通过具体实施方式更详细的描述本发明。
实施例1
(1)取核桃蛋白粉100千克，加入900千克饮用水，混匀；(2)吸附反应：缓慢加入2mol/L的氢氧化钠调节浆液pH至9.5，待蛋白全部溶解后，加入2.8千克不溶性膳食纤维(纤维素和木质素质量比为13:7，平均粒径为950目)，混匀，在50℃下保持3.5小时，期间不断搅拌，搅拌速度为4000转/分钟；(3)固液分离：进行固液分离，去除不溶性固体，蛋白浆液进行取代螯合；(4)取代螯合：往核桃蛋白浆液加入240克氯化锌，50℃下搅拌30分钟，搅拌速度为4000转/分钟；(5)调pH：在10分钟内调节核桃蛋白浆液的pH至6.3；(6)灭菌、脱水和干燥：浆液进行灭菌处理，然后脱水、干燥，得到核桃蛋白产品。
实施例2
(1)取核桃蛋白粉100千克，加入900千克饮用水，混匀；(2)吸附反应：缓慢加入2mol/L的氢氧化钠调节浆液pH至9.5，待蛋白全部溶解后，加入2.8千克不溶性膳食纤维(纤维素和木质素质量比为13:7，平均粒径为950目)，混匀，在50℃下保持3.5小时，期间不断搅拌，搅拌速度为4000转/分钟；(3)固液分离：进行固液分离，去除不溶性固体；(4)调pH：在10分钟内调节核桃蛋白浆液的pH至6.3；(5)灭菌、脱水和干燥：浆液进行灭菌处理，然后脱水、干燥，得到核桃蛋白产品。
实施例3
(1)取核桃蛋白粉100千克，加入900千克饮用水，混匀；(2)碱反应：缓慢加入2mol/L的氢氧化钠调节浆液pH至9.5，待蛋白全部溶解后，在50℃下保持3.5小时，期间不断搅拌，搅拌速度为4000转/分钟；(3)调pH：在10分钟内调节核桃蛋白浆液的pH至6.3；(4)灭菌、脱水和干燥：浆液进行灭菌处理，然后脱水、干燥，得到核桃蛋白产品。
不同实施例的效果分析：
注：感官品质的分值越高，表示味道越好
本发明采用粒径为950目的不溶性膳食纤维进行吸附后，铅、镉含量下降；进一步采用氯化锌进行取代螯合，产品的铅、镉含量继续下降，可见采用膳食纤维吸附和氯化锌取代螯合具有协同增效作用。
与实施例2、3相比，采用本发明处理的实施例1，其铅、镉含量分别降至0.125mg/kg、0.039mg/kg；且实施例1产品的口感与实施例2、3基本没有变化。