1.一种胡荽子风味鳑鲏香辣鱼干及其制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：
A.胡荽子预处理：取干制的胡荽子，清洗干净，用35-50℃的温水浸泡60-90分钟，后连同水一起倒入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，制得胡荽子浆，加入胡荽子浆重1-3%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1.2%体积比，结束发酵；
B.鳑鲏预处理：将大小均等的鳑鲏，去除杂质，清洗干净，倒入容器中，加入鳑鲏重0.5-1.5%的食盐，拌匀，腌制30-60分钟，后平铺于烘干设备进行烘干，烘至水分降至30%以下；
C．中药材预处理：按一定比例取中药材葛根、九牛薯，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后可连同煎煮液一起倒入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆；
D．熟制：取植物油2-3重量份，加热至120-150℃，倒入姜末0.5-1重量份，蒜末0.5-1.5重量份，爆炒2-5秒，倒入烘干的鳑鲏80-120重量份，小火炒1-2分钟，倒入发酵的胡荽子浆10-20重量份、中药浆3-6重量份、酱油0.5-1.5重量份、蜂蜜1-3重量份、水适量，继续中火翻炒3-5分钟，最后加入辣椒酱1-5重量份，翻炒至汤汁收干，加入适量白芝麻，翻拌均匀；
E.冷却、灭菌：将熟制的胡荽子风味鳑鲏香辣鱼干倒入容器，放入冷却设备进行冷却，再通过微波杀菌机进行杀菌；
F.包装、检验：将灭菌的胡荽子风味鳑鲏香辣鱼干可用食品级包装物进行真空包装，而后进行检验；
G．贮存：将检验合格的胡荽子风味鳑鲏香辣鱼干成品贮存于阴凉、干燥、避光处。
2.根据权利要求1所述的一种胡荽子风味鳑鲏香辣鱼干及其制作方法，其特征在于，所述步骤B中可根据鳑鲏大小进行处理，小的只需在鳑鲏头下部，腹部开小口，挤出内脏，而后清洗干净，大的鳑鲏需开膛去除内脏，去鳞。
3.根据权利要求1所述的一种胡荽子风味鳑鲏香辣鱼干及其制作方法，其特征在于：所述步骤C中的一定比例中药材为以下原料重量比：葛根50-60%、九牛薯40-50%。
4.根据权利要求1所述的一种胡荽子风味鳑鲏香辣鱼干及其制作方法，其特征在于：所述步骤F也可以用铁罐进行包装。