本发明涉及一种食品制作加工,具体涉及到一种果冻的加工制作方法,尤其是一种南瓜果冻的加工方法,属于果冻加工技术领域。
背景技术:
南瓜资源丰富,价格低廉,在农村的南瓜收获季节,家家户户,到处堆满刚刚收来的南瓜,除少部分拿来食用和喂猪外,大部分南瓜因为没有其它用处而只能堆放任其自然腐烂,然后丢掉,垃圾里随处可见的烂南瓜,引来成群的苍蝇,空气中弥漫着腐臭的气味,既污染了环境,又传染疾病。
其实成熟的南瓜营养成分较全,富含钙、铁、胡萝卜素,中医学认为:南瓜性温味甘,入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能,可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。
常吃南瓜,可使大便通畅,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用。南瓜还可以预防中风,因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸,均为良质油脂。近年来,随著国内外专家对蔬菜的进一步研究,发现南瓜不仅营养丰富,而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。据资料显示,南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力,防止血管动脉硬化,具有防癌、美容和减肥作用,在国际上已被视为特效保健蔬菜。随着人们生活水平的提高,“富贵病”之一的糖尿病发病率逐年增加,作为防治糖尿病食品的南瓜更是受到人们的青睐。
南瓜虽然营养全面,具有保健和防病治病的功能,但它必须服用持续一段相当长的时间,最好是长期食用才充分显现出功效,现在食用南瓜的方法主要是烹饪作菜肴,食用不方便,而且吃一餐后,第二餐就不想吃了,因此研究以成熟南瓜为材料制成果冻等保健休闲食品,是一件很有意义的事。
技术实现要素:
发明目的:本发明的目的就是针对现有技术的问题,提供一种南瓜果冻的加工制作方法,将南瓜制成的果冻,味道不比水果果冻差,而成本只有水果果冻的30%,而且工序简单,易于操作。
技术方案:为达到发明目的,本发明是采用以下技术方案:
1、选择南瓜原料:选择充分成熟、新鲜、无霉、无腐烂的南瓜。
2、初加工:将选好的南瓜清洗干净,刨去外层皮,破开去掉瓜瓤,切成厚度为3~5㎝的瓜片。
3、预煮:将瓜片放入压力锅中,加入适量水煮到南瓜变软。
4、榨汁:将软化后的冬瓜放入榨汁机中榨汁。
5、分离澄清:将汁液用离心机进行分离过滤,再将鸡蛋清搅拌成泡沫状,慢慢倒入滤液中,充分搅拌均匀,静置,取上层澄清透明的瓜汁备用。
6、拌琼脂:在南瓜汁中加入浓度为12%~15%的琼脂溶液,加入琼脂溶液的量为瓜汁的0.8%~0.6%,然后用柠檬酸调整PH值至3.8~4.0。
7、真空浓缩:将蔗糖、淀粉糖浆和蜂蜜混合调成浓度为55%~60%的糖液,与瓜汁混合后送入真空浓缩锅浓缩。
8、包装:将浓缩产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内,等待冷却凝结后,即可封盒出售。
有益效果:本发明与现有技术相比,其有益效果是:
本发明用南瓜制作果冻,充分利用丰富的南瓜资源,提升南瓜价值,制作出的果冻味道鲜美,色泽透明,食用方便,干净卫生,可以和水果果冻相媲美,成本只有水果果冻的30%,而且工序简单,易于操作,生产规模可大可小,即适合工厂规模化生产,也可以家庭作坊小规模加工。
具体实施方式
下面提供两个具体实施例对本发明技术方案进行详细说明:
实施例1:一种南瓜果冻加工方法,具体操作步骤如下:
1、选择南瓜原料:选择充分成熟、新鲜、无霉、无腐烂的南瓜。
2、初加工:将选好的南瓜清洗干净,刨去外层皮,破开去掉瓜瓤,切成厚度为3㎝的瓜片。
3、预煮:将瓜片放入压力锅中,加入适量水煮到南瓜变软。
4、榨汁:将软化后的冬瓜放入榨汁机中榨汁。
5、分离澄清:将汁液用离心机进行分离过滤,再将鸡蛋清搅拌成泡沫状,慢慢倒入滤液中,充分搅拌均匀,静置,取上层澄清透明的瓜汁备用。
6、拌琼脂:在南瓜汁中加入浓度为12%的琼脂溶液,加入琼脂溶液的量为瓜汁的0.8%,然后用柠檬酸调整PH值至3.8。
7、真空浓缩:将蔗糖、淀粉糖浆和蜂蜜混合调成浓度为55%的糖液,与瓜汁混合后送入真空浓缩锅浓缩。
8、包装:将浓缩产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内,等待冷却凝结后,即可封盒出售。
实施例2:一种南瓜果冻加工方法,包括以下具体制作步骤:
1、选择南瓜原料:选择充分成熟、新鲜、无霉、无腐烂的南瓜。
2、初加工:将选好的南瓜清洗干净,刨去外层皮,破开去掉瓜瓤,切成厚度为5㎝的瓜片。
3、预煮:将瓜片放入压力锅中,加入适量水煮到南瓜变软。
4、榨汁:将软化后的冬瓜放入榨汁机中榨汁。
5、分离澄清:将汁液用离心机进行分离过滤,再将鸡蛋清搅拌成泡沫状,慢慢倒入滤液中,充分搅拌均匀,静置,取上层澄清透明的瓜汁备用。
6、拌琼脂:在南瓜汁中加入浓度为15%的琼脂溶液,加入琼脂溶液的量为瓜汁的0.6%,然后用柠檬酸调整PH值至4.0。
7、真空浓缩:将蔗糖、淀粉糖浆和蜂蜜混合调成浓度为60%的糖液,与瓜汁混合后送入真空浓缩锅浓缩。
8、包装:将浓缩产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内,等待冷却凝结后,即可封盒出售。