本发明涉及乌龙茶加工技术领域，特别涉及一种夏季乌龙茶的加工方法。
背景技术：
乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶。
台茶十二号是适宜生产乌龙茶的一个品种，由于所制造的包种茶具有独特的香味，因此广受消费者的喜好，加上其中生，强健，高产且适合机采的特性，因此种植面积较大。台茶十二号树型较大，属于稍具直立性的披张型，芽梢密度较高，幼芽大，绿中带紫，茸毛密度中等，叶片中等、呈椭圆型，叶缘锯齿较疏。
春萱是福建省农业科学院茶叶研究所选育的乌龙茶新品系，是从台茶十二号自然杂交后代中采用单株育种法育成。春萱茶树属于灌木型，中叶类，中生种。树姿半开张，发芽密度密，叶片呈上斜状着生，芽叶浅绿色，芽叶茸毛少，叶形椭圆，叶色深绿，叶面隆起，叶缘微波，叶齿锐度锐、密度密、深度中等，叶身稍背卷，叶质中，叶尖渐尖，叶基近圆形。春萱春季一芽二叶干样平均含水浸出率为46.0％、氨基酸含量为4.37％、茶多酚含量为18.3％、儿茶素总量为11.04％、EGCG含量为5.86％、咖啡碱含量为3.27％。抗性与适应性强，适制乌龙茶。
申请公布号为CN105341188A的中国专利公开了乌龙茶的加工方法，包括鲜叶采摘，低温萎凋，综合摇青机摇青、晾青、杀青，包揉、烘焙、锅炒做形、复包揉、锅炒干工艺，通过工艺的改良，提高乌龙茶的品质。而茶叶品质会受到品种、季节、环境等诸多因素的影响，该专利中未提及针对不同季节改进茶叶的加工工艺。
而夏季茶的产量占全年总产量的三分之一，由于气候等因素，所生产的乌龙茶带有“暑味”，使夏季乌龙茶香气低劣，苦涩味重，适口性差。而根据乌龙茶的茶的品种、采摘的季节对乌龙茶茶加工工艺进行改进十分重要。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是：提供一种夏季乌龙茶的加工方法，消除夏季乌龙茶带有的“暑味”(表现为香气低劣、苦涩味重，适口性差等)。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种夏季乌龙茶的加工方法，包括以下步骤：
步骤1：将7月中旬采摘的乌龙茶鲜叶均匀置于水筛上摊晾，所述摊晾的厚度为1.5-3cm，所述摊晾的环境温度为20-25℃；
步骤2：将经过摊晾后的茶叶进行摇青，所述摇青采用竹笼摇青机，转速设为:5-15r/min，所述摇青分为三次进行，每次间隔1-3h，第一次摇青时间为1min，第二次摇青时间为1.5min，第三次摇青时间为3min，每次摇青后将茶叶进行摊晾，所述摊晾与步骤1中的摊晾相同；
步骤3：将经过摇青的茶叶进行杀青，所述杀青的温度为230-280℃，所述杀青的时间为1-3min；
步骤4：将经过杀青的茶叶进行摊晾，所述摊晾与步骤一中的摊晾相同，使茶叶冷却至20-25℃，将茶叶制成颗粒形；
步骤5：将茶叶制成颗粒形后，对茶叶进行烘干。
本发明的有益效果在于：本发明涉及的夏季乌龙茶加工方法，针对夏季乌龙茶带有“暑味”(表现为香气低劣、苦涩味重，适口性差的问题)，研发乌龙茶的加工工艺；在乌龙茶加工工艺中，各步骤的工艺条件变化都会影响乌龙茶的品质，把控乌龙茶中的茶多酚氧化程度是控制乌龙茶风味、口感的关键之一，本发明针对夏季乌龙茶带有“暑味”的问题，特别是在品种选择、摇青、杀青等工艺上进行改进，经过工艺优化试验，使加工制得的茶叶外形带毫、尚绿润，汤色黄绿稍深、透亮，香气带毫香、清香带花香且甜，滋味醇厚滑口，叶底黄绿、亮、匀整。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
本发明最关键的构思在于：选用新选育的新优品种鲜叶原料，将经过较长时间摊晾后的茶叶进行摇青，转速设为：5-15r/min，所述摇青分为三次进行，每次间隔1-3h，第一次摇青时间为1min，第二次摇青时间为1.5min，第三次摇青时间为3min，每次摇青后将茶叶进行摊晾。
本发明提供一种夏季乌龙茶的加工方法，包括以下步骤：
步骤1：将7月中旬采摘的乌龙茶鲜叶均匀置于水筛上摊晾，所述摊晾的厚度为1.5-3cm，所述摊晾的环境温度为20-25℃；
步骤2：将经过摊晾后的茶叶进行摇青，所述摇青采用竹笼摇青机，转速设为：5-15r/min，所述摇青分为三次进行，每次间隔1-3h，第一次摇青时间为1min，第二次摇青时间为1.5min，第三次摇青时间为3min，每次摇青后将茶叶进行摊晾，所述摊晾与步骤1中的摊晾相同；
步骤3：将经过摇青的茶叶进行杀青，所述杀青的温度为230-280℃，所述杀青的时间为1-3min；
步骤4：将经过杀青的茶叶进行摊晾，所述摊晾与步骤一中的摊晾相同，使茶叶冷却至20-25℃，将茶叶制成颗粒形；
步骤5：将茶叶制成颗粒形后，对茶叶进行烘干。
上述夏季乌龙茶的加工方法中，针对夏季乌龙茶带有“暑味”(表现为香气低劣、苦涩味重，适口性差的问题)，研发乌龙茶的加工工艺；在乌龙茶加工工艺中，各步骤的工艺条件变化都会影响乌龙茶的品质，乌龙茶的苦味来源主要是茶多酚，把控乌龙茶中的茶多酚氧化程度是控制乌龙茶风味、口感的关键，本发明针对夏季乌龙茶带有“暑味”的问题，特别是品种选择、摇青、杀青工艺上进行改进，将经过摊晾后的茶叶进行摇青，转速设为：5-15r/min，所述摇青分为三次进行，每次间隔1-3h，第一次摇青时间为1min，第二次摇青时间为1.5min，第三次摇青时间为3min，每次摇青后将茶叶进行摊晾；经过多次试验、改良，使加工制得的茶叶外形带毫、尚绿润，汤色黄绿稍深、透亮，香气带毫香、清香带花香且甜，滋味醇厚滑口，叶底黄绿、亮、匀整。
进一步的，所述步骤1中摊晾的环境温度为22℃，摊晾厚度为2cm。
由上述描述可知，优选夏季乌龙茶的晾晒的工艺条件，使乌龙茶鲜叶蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗变脆变软，增加茶叶的韧性。
进一步的，所述步骤2中将经过摊晾后的茶叶进行摇青，所述采用竹笼摇青机，转速设为：5-15r/min，所述摇青分为三次进行，每次间隔2h。
由上述描述可知，优选夏季乌龙茶的摇青工艺，通过机械运动力增强叶梢组织的输导机能，协调茶汤呈味物质，具有内在效应；机械摩擦力造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，具有外在效应；运动力与摩擦力的协调配合，才能形成茶所特有的香高味醇品质。
进一步的，所述步骤3中将经过摇青的茶叶进行杀青，所述杀青的温度为250℃，所述杀青的时间为2min。
由上述描述可知，优选夏季乌龙茶的杀青工艺，通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶中部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好的香气形成。
进一步的，所述步骤5中将茶叶制成颗粒形后，对茶叶进行烘干，所述烘干的摊料厚度为2cm，所述烘干温度为75℃，所述烘干时间为2.5h。
由上述描述可知，优选夏季乌龙茶的干燥工艺，有效破坏茶叶中的酶活性，使茶叶停止酶促氧化，使发酵的品质固定下来，同时散发大部分低沸点的青草气味，保留高沸点的芳香物质；使茶叶中的水分充分蒸发，缩紧茶条，固定外形，保固茶叶品质。
进一步的，所述步骤1中的乌龙茶鲜叶为春萱茶叶。
由上述描述可知，所述春萱为福建省农业科学院茶叶研究所选育的乌龙茶新品种，是从台茶十二号自然杂交后代中采用单株育种法育成。
实施例1
一种夏季乌龙茶的加工方法，包括以下步骤：
步骤1：将7月中旬采摘的乌龙茶鲜叶均匀置于水筛上摊晾，所述摊晾的厚度为2cm，所述摊晾的环境温度为22℃；
步骤2：将经过摊晾后的茶叶进行摇青，所述摇青采用竹笼摇青机，转速设为：5-15r/min，所述摇青分为三次进行，每次间隔2h，第一次摇青时间为1min，第二次摇青时间为1.5min，第三次摇青时间为3min，每次摇青后将茶叶进行摊晾，所述摊晾与步骤1中的摊晾相同；
步骤3：将经过摇青的茶叶进行杀青，所述杀青的温度为250℃，所述杀青的时间为2min；
步骤4：将经过杀青的茶叶进行摊晾，所述摊晾与步骤一中的摊晾相同，使茶叶冷却至20-25℃，将茶叶制成颗粒形；
步骤5：将茶叶制成颗粒形后，对茶叶进行烘干；所述烘干的摊料厚度为2cm，所述烘干温度为75℃，所述烘干时间为2.5h。
步骤1中选用的春萱茶是福建省农业科学院茶叶研究所选育的乌龙茶新品种，是从台茶十二号自然杂交后代中采用单株育种法育成。春萱茶树属于灌木型，中叶类，中生种。树姿半开张，发芽密度密，叶片呈上斜状着生，芽叶浅绿色，芽叶茸毛少，叶形椭圆，叶色深绿，叶面隆起，叶缘微波，叶齿锐度锐、密度密、深度中等，叶身稍背卷，叶质中，叶尖渐尖，叶基近圆形。
综上所述，本发明提供的一种夏季乌龙茶的加工方法，针对夏季乌龙茶带有“暑味”(表现为香气低劣、苦涩味重，适口性差的问题)，研发乌龙茶的加工工艺；在乌龙茶加工工艺中，各步骤的工艺条件变化都会影响乌龙茶的品质，乌龙茶的苦味来源主要是茶多酚，把控乌龙茶中的茶多酚氧化程度是控制乌龙茶风味、口感的关键，本发明针对夏季乌龙茶带有“暑味”的问题，特别是品种选择、摇青、杀青工艺上进行改进，将经过摊晾后的茶叶进行摇青，转速设为：5-15r/min，所述摇青分为三次进行，每次间隔1-3h，第一次摇青时间为1min，第二次摇青时间为1.5min，第三次摇青时间为3min，每次摇青后将茶叶进行摊晾；经过多次试验、改良，使加工制得的茶叶外形带毫、尚绿润，汤色黄绿稍深、透亮，香气带毫香、清香带花香且甜，滋味醇厚滑口，叶底黄绿、亮、匀整。优选夏季乌龙茶的晾晒的工艺条件，使乌龙茶鲜叶蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗变脆变软，增加茶叶的韧性；优选夏季乌龙茶的摇青工艺，通过机械运动力增强叶梢组织的输导机能，协调茶汤呈味物质，具有内在效应；机械摩擦力造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，具有外在效应；运动力与摩擦力的协调配合，才能形成茶所特有的香高味醇品质；优选夏季乌龙茶的杀青工艺，通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶中部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好的香气形成；优选夏季乌龙茶的干燥工艺，有效破坏茶叶中的酶活性，使茶叶停止酶促氧化，使发酵的品质固定下来，同时散发大部分低沸点的青草气味，保留高沸点的芳香物质；使茶叶中的水分充分蒸发，缩紧茶条，固定外形，保固茶叶品质；所述春萱为福建省农业科学院茶叶研究所选育的乌龙茶新品种，是从台茶十二号自然杂交后代中采用单株育种法育成。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。