技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种鱿鱼饼及其制备方法。
背景技术：
：鱿鱼饼是选用上等白鲢鱼糜、鱿鱼丁经过科学的配比，斩拌蒸制成型的海鲜风味的食品，经过烧烤、油煎或蒸制后食用。目前市场上卖的很少有卖鱿鱼饼，有也是手工制作而成，很少有工厂进行工业化生产，而且口味单调，偏向于原味，且品质参差不齐，不能用于工业化生产。随着人们工作和生活节奏的加快，消费水平的不断提高，对方便食品的需求越来越多，产品的品质，营养价值的要求越来越高。技术实现要素：为了达到鱿鱼饼芳香可口，唇齿留香，咀嚼性好，风味独特，口感性好，本发明提供一种鱿鱼饼及其制备方法。为了解决上述技术问题，本发明提供一种鱿鱼饼，其中，所述鱿鱼饼由以下重量份数的原料制成：白鲢鱼糜30-60重量份、鸡胸肉10-20重量份、鱿鱼10-20重量份、食盐1-2重量份、白砂糖1-5重量份、三聚磷酸钠0.1-0.6重量份、鸡精0.2-1重量份、酱油0.1-2重量份、洋葱3-9重量份、冰水5-20重量份、土豆淀粉0.5-2.2重量份和白胡椒粉0.5-1重量份。所述鱿鱼饼由以下重量份数的原料制成：白鲢鱼糜32-58重量份、鸡胸肉12-18重量份、鱿鱼11-20重量份、食盐1-1.5重量份、白砂糖1.5-5重量份、三聚磷酸钠0.3-0.6重量份、鸡精0.2-0.7重量份、酱油0.5-2重量份、洋葱5-7重量份、冰水7-18重量份、土豆淀粉0.5-2重量份和白胡椒粉0.5-0.7重量份。所述鱿鱼饼由以下重量份数的原料制成：白鲢鱼糜40重量份、鸡胸肉15重量份、鱿鱼16重量份、食盐1.3重量份、白砂糖2.5重量份、三聚磷酸钠0.35重量份、鸡精0.4重量份、酱油1.5重量份、洋葱6重量份、冰水16重量份、土豆淀粉1.1重量份和白胡椒粉0.6重量份。所述鱿鱼饼还包括食品改良剂，所述食品改良剂包括以下原料：枸杞子、葛根、淡竹叶、菊苣、莱菔子、芡实、沙棘、香薷、郁李仁、枳椇子和余甘子；各原料重量份数为：白鲢鱼糜32-58重量份、鸡胸肉12-18重量份、鱿鱼11-20重量份、食盐1-1.5重量份、白砂糖1.5-5重量份、三聚磷酸钠0.3-0.6重量份、鸡精0.2-0.7重量份、酱油0.5-2重量份、洋葱5-7重量份、冰水7-18重量份、土豆淀粉0.5-2重量份、白胡椒粉0.5-0.7重量份、枸杞子0.01-0.2重量份、葛根0.03-0.05重量份、淡竹叶0.02-0.07重量份、菊苣0.01-0.03重量份、莱菔子0.02-0.05重量份、芡实0.015-0.035重量份、沙棘0.01-0.02重量份、香薷0.02-0.05重量份、郁李仁0.01-0.03重量份、枳椇子0.015-0.025重量份和余甘子0.02-0.04重量份。所述鱿鱼饼由以下重量份数的原料制成：白鲢鱼糜40重量份、鸡胸肉15重量份、鱿鱼16重量份、食盐1.3重量份、白砂糖2.5重量份、三聚磷酸钠0.35重量份、鸡精0.4重量份、酱油1.5重量份、洋葱6重量份、冰水16重量份、土豆淀粉1.1重量份、白胡椒粉0.6重量份、枸杞子0.15重量份、葛根0.04重量份、淡竹叶0.05重量份、菊苣0.025重量份、莱菔子0.03重量份、芡实0.02重量份、沙棘0.02重量份、香薷0.03重量份、郁李仁0.02重量份、枳椇子0.025重量份和余甘子0.03重量份。所述食品改良剂的制备方法包括以下步骤：第一步，将枸杞子、葛根、淡竹叶、菊苣、莱菔子、芡实、沙棘、香薷、郁李仁、枳椇子和余甘子按所述重量份数混合，投入粉碎机进行粉碎或直接切碎，装入煎煮容器中，加入适量水使其浸没粉碎的原料或直接切碎的原料，浸泡30-50分钟后，加热至沸腾30-50分钟后，分离煎出液，原料渣再次加水进行煎煮2-3次，每次分别分离出煎出液，合并所有的煎出液，再经过过滤后，取滤液弃滤渣；第二步，待滤液冷却后，加入相对于浓缩后液体重量1-2倍的醇浓度为80-90%乙醇，充分混合均匀，放置过夜，使其沉淀，次日取其上清液过滤后得到滤液，沉淀物用醇浓度为50-60%的乙醇洗净，收集洗液并与滤液合并，减压收回乙醇后，静置0.5-1小时，使沉淀完全，过滤，滤液低温蒸发，获得膏状物；第三步，将膏状物放入喷雾干燥机中干燥，保证进风温度在180℃-200℃，出风温度70℃-90℃，随后粉碎成200目-300目，获得食品改良剂。所述鱿鱼饼的制备方法包括以下步骤：第一步、原料预处理：①取所述重量份数的白鲢鱼糜流水解冻至温度为0-4℃冷藏，鸡胸肉解冻到0-4℃，用0.6×0.6cm的孔板的搅碎机搅碎待用；②将所述重量份数的鱿鱼流水解冻至完全解冻开，清洗去残留的内脏和粘液后用80-85℃热水漂烫1-3分钟，清洗去皮，放在斩断机里斩成0.8cm×0.8cm的鱿鱼丁；③取所述重量份数的洋葱用水冲洗干净表面的泥沙，将洋葱表面老皮剥洗干净后，将洋葱切条，然后放入剁碎机中剁碎成0.6×0.6cm颗粒；第二步、擂溃：将流水解冻后的白鲢鱼糜放入擂溃机中，添加所述重量份数的食盐、白砂糖、三聚磷酸钠，擂溃到白鲢鱼糜成液态原浆；加入搅碎的鸡胸肉，以300r/min-350r/min的速度擂溃5-7分钟，加入所述冰水重量份数的一半，用170r/min-220r/min的速度擂溃17-22分钟；静置25-30分钟，加入剩余的冰水，所述重量份数的鸡精、酱油、洋葱、土豆淀粉、白胡椒粉、鱿鱼丁或食品改良剂，再以80r/min-100r/min的速度擂溃3-5分钟，搅拌均匀，使肉馅细腻有黏性，打浆过程的温度为18-20℃，装在罐车中，静置温度12℃-25℃；第三步、抹盘成型：将擂溃好的肉馅抹在长10cm，宽5cm的长方形模具中，用手按压平整，上下均匀，表面平整；第四步、蒸制：把抹好的鱿鱼饼，装盘，摆在架车上，使盘子水平放置，推进蒸柜中蒸30-45分钟得鱿鱼饼；第五步、速冻：蒸熟的鱿鱼饼用平板速冻机速冻，使产品温度在-18℃以下；第六步、包装：将速冻后的鱿鱼饼成品装入包装袋内，然后封口，1千克/袋；第七步、金属探测：将包装后的鱿鱼饼产品逐袋过金属检测仪。其中，所述第一步中的鸡胸肉先经预冷，保存至0-4℃，10-20小时后得冻品鸡胸肉，再将冻品鸡胸肉在0-10℃解冻，搅碎过程温度为0-4℃。其中，所述第四步的蒸柜中的蒸汽温度在95-100℃。其中，所述第五步的鱿鱼饼在进行速冻前，需静置4-8h，鱿鱼饼温度为7-10℃时再进入平板速冻机进行速冻。其中，所述第一步中的鱿鱼为冷冻秘鲁鱿鱼。本发明的有益效果是：本发明的鱿鱼饼经过科学配比的原料和制备方法得到芳香可口，唇齿留香，另外，本发明的原料中还添加有与其他原料相互配合，互相作用的可食用的原料，具有咀嚼性好，风味独特，口感性好，还具有一定的防腐作用。具体实施方式实施例1配方：取白鲢鱼糜55g、鸡胸肉17g、鱿鱼12g、食盐1g、白砂糖1g、三聚磷酸钠0.1g、鸡精0.2g、酱油0.15g、洋葱4g、冰水13g、土豆淀粉2g和白胡椒粉0.7g；其制备方法包括以下步骤：第一步、原料预处理：①取所述重量份数的白鲢鱼糜流水解冻至温度为0℃冷藏，鸡胸肉解冻到0℃，用0.6×0.6cm的孔板的搅碎机搅碎待用；②所述重量份数的鱿鱼流水解冻至完全解冻开，清洗去残留的内脏和粘液后用80℃热水漂烫1分钟，清洗去皮，放在斩断机里斩成0.8cm×0.8cm的鱿鱼丁；③所述重量份数的洋葱用水冲洗干净表面的泥沙，将洋葱表面老皮剥洗干净后，将洋葱切条，然后放入剁碎机中剁碎成0.6×0.6cm颗粒；第二步、擂溃：将流水解冻后的白鲢鱼糜放入擂溃机中，添加重量份数的食盐、白砂糖、三聚磷酸钠，擂溃到白鲢鱼糜成液态原浆；加入搅碎的鸡胸肉，以300r/min的速度擂溃5分钟，加入所述冰水重量份数的一半，用170r/min的速度擂溃17分钟；静置25分钟，加入剩余的冰水，重量份分数的鸡精、酱油、洋葱、土豆淀粉、白胡椒粉、鱿鱼丁，再以80r/min的速度擂溃3分钟，搅拌均匀，使肉馅细腻有黏性，打浆过程的温度为18℃，装在罐车中，静置温度12℃；第三步、抹盘成型：将擂溃好的肉馅抹在长10cm，宽5cm的长方形模具中，用手按压平整，上下均匀，表面平整；第四步、蒸制：把抹好的鱿鱼饼，装盘，摆在架车上，使盘子水平放置，推进蒸柜中蒸30分钟得鱿鱼饼；第五步、速冻：蒸熟的鱿鱼饼用平板速冻机速冻，使产品温度在-18℃以下；第六步、包装：将速冻后的鱿鱼饼成品装入包装袋内，然后封口，1千克/袋；第七步、金属探测：将包装后的鱿鱼饼产品逐袋过金属检测仪。其中，第一步中的鸡胸肉先经预冷，保存至0℃，10小时后得冻品鸡胸肉，再将冻品鸡胸肉在0℃解冻，搅碎过程温度为2℃。其中，第四步的蒸柜中的蒸汽温度在95℃。其中，第五步的鱿鱼饼在进行速冻前，需静置4h，鱿鱼饼温度为7℃时再进入平板速冻机进行速冻。其中，第一步中的鱿鱼为冷冻秘鲁鱿鱼。实施例2配方：取白鲢鱼糜60g、鸡胸肉20g、鱿鱼20g、食盐2g、白砂糖5g、三聚磷酸钠0.6g、鸡精1g、酱油2g、洋葱9g、冰水20g、土豆淀粉2.2g和白胡椒粉1g；其制备方法包括以下步骤：第一步、原料预处理：①取所述重量份数的白鲢鱼糜流水解冻至温度为4℃冷藏，鸡胸肉解冻到4℃，用0.6×0.6cm的孔板的搅碎机搅碎待用；②将所述重量份数的鱿鱼流水解冻至完全解冻开，清洗去残留的内脏和粘液后用85℃热水漂烫3分钟，清洗去皮，放在斩断机里斩成0.8cm×0.8cm的鱿鱼丁；③取所述重量份数的洋葱用水冲洗干净表面的泥沙，将洋葱表面老皮剥洗干净后，将洋葱切条，然后放入剁碎机中剁碎成0.6×0.6cm颗粒；第二步、擂溃：将流水解冻后的白鲢鱼糜放入擂溃机中，添加重量份数的食盐、白砂糖、三聚磷酸钠，擂溃到白鲢鱼糜成液态原浆；加入搅碎的鸡胸肉，以350r/min的速度擂溃7分钟，加入所述冰水重量份数的一半，用220r/min的速度擂溃22分钟；静置30分钟，加入剩余的冰水，重量份分数的鸡精、酱油、洋葱、土豆淀粉、白胡椒粉、鱿鱼丁，再以100r/min的速度擂溃5分钟，搅拌均匀，使肉馅细腻有黏性，打浆过程的温度为20℃，装在罐车中，静置温度25℃；第三步、抹盘成型：将擂溃好的肉馅抹在长10cm，宽5cm的长方形模具中，用手按压平整，上下均匀，表面平整；第四步、蒸制：把抹好的鱿鱼饼，装盘，摆在架车上，使盘子水平放置，推进蒸柜中蒸45分钟得鱿鱼饼；第五步、速冻：蒸熟的鱿鱼饼用平板速冻机速冻，使产品温度在-18℃以下；第六步、包装：将速冻后的鱿鱼饼成品装入包装袋内，然后封口，1千克/袋；第七步、金属探测：将包装后的鱿鱼饼产品逐袋过金属检测仪。其中，第一步中的鸡胸肉先经预冷，保存至4℃，20小时后得冻品鸡胸肉，再将冻品鸡胸肉在10℃解冻，搅碎过程温度为4℃。其中，第四步的蒸柜中的蒸汽温度在100℃。其中，第五步的鱿鱼饼在进行速冻前，需静置8h，鱿鱼饼温度为10℃时再进入平板速冻机进行速冻。其中，第一步中的鱿鱼为冷冻秘鲁鱿鱼。实施例3配方：取白鲢鱼糜40g、鸡胸肉15g、鱿鱼16g、食盐1.3g、白砂糖2.5g、三聚磷酸钠0.35g、鸡精0.4g、酱油1.5g、洋葱6g、冰水16g、土豆淀粉1.1g和白胡椒粉0.6g；其制备方法包括以下步骤：第一步、原料预处理：①取所述重量份数的白鲢鱼糜流水解冻至温度为2℃冷藏，鸡胸肉解冻到3℃，用0.6×0.6cm的孔板的搅碎机搅碎待用；②取所述重量份数的鱿鱼流水解冻至完全解冻开，清洗去残留的内脏和粘液后用82.5℃热水漂烫2分钟，清洗去皮，放在斩断机里斩成0.8cm×0.8cm的鱿鱼丁；③所述重量份数的洋葱用水冲洗干净表面的泥沙，将洋葱表面老皮剥洗干净后，将洋葱切条，然后放入剁碎机中剁碎成0.6×0.6cm颗粒；第二步、擂溃：将流水解冻后的白鲢鱼糜放入擂溃机中，添加重量份数的食盐、白砂糖、三聚磷酸钠，擂溃到白鲢鱼糜成液态原浆；加入搅碎的鸡胸肉，以320r/min的速度擂溃6分钟，加入所述冰水重量份数的一半，用190r/min的速度擂溃20分钟；静置27分钟，加入剩余的冰水，重量份分数的鸡精、酱油、洋葱、土豆淀粉、白胡椒粉、鱿鱼丁，再以90r/min的速度擂溃4分钟，搅拌均匀，使肉馅细腻有黏性，打浆过程的温度为19℃，装在罐车中，静置温度17℃；第三步、抹盘成型：将擂溃好的肉馅抹在长10cm，宽5cm的长方形模具中，用手按压平整，上下均匀，表面平整；第四步、蒸制：把抹好的鱿鱼饼，装盘，摆在架车上，使盘子水平放置，推进蒸柜中蒸37分钟得鱿鱼饼；第五步、速冻：蒸熟的鱿鱼饼用平板速冻机速冻，使产品温度在-18℃以下；第六步、包装：将速冻后的鱿鱼饼成品装入包装袋内，然后封口，1千克/袋；第七步、金属探测：将包装后的鱿鱼饼产品逐袋过金属检测仪。其中，第一步中的鸡胸肉先经预冷，保存至2℃，15小时后得冻品鸡胸肉，再将冻品鸡胸肉在5℃解冻，搅碎过程温度为2℃。其中，第四步的蒸柜中的蒸汽温度在98℃。其中，第五步的鱿鱼饼在进行速冻前，需静置6h，鱿鱼饼温度为8.5℃时再进入平板速冻机进行速冻。其中，第一步中的鱿鱼为冷冻秘鲁鱿鱼。实施例4配方：取白鲢鱼糜58g、鸡胸肉18g、鱿鱼20g、食盐1.5g、白砂糖5g、三聚磷酸钠0.6g、鸡精0.7g、酱油2g、洋葱7g、冰水18g、土豆淀粉20g、白胡椒粉0.7g；还包括食品改良剂，食品改良剂由以下重量份数的原料制成：枸杞子0.2g、葛根0.05g、淡竹叶0.07g、菊苣0.03g、莱菔子0.05g、芡实0.035g、沙棘0.02g、香薷0.05g、郁李仁0.03g、枳椇子0.025g和余甘子0.04g；食品改良剂的制备方法包括以下步骤：第一步，将枸杞子、葛根、淡竹叶、菊苣、莱菔子、芡实、沙棘、香薷、郁李仁、枳椇子和余甘子按重量分数混合，投入粉碎机进行粉碎或直接切碎，装入煎煮容器中，加入适量水使其浸没粉碎的原料或直接切碎的原料，浸泡30分钟后，加热至沸腾35分钟后，分离煎出液，原料渣再次加水进行煎煮2次，每次分别分离出煎出液，合并所有的煎出液，再经过过滤后，取滤液弃滤渣；第二步，待滤液冷却后，加入相对于浓缩后液体重量1.5倍的醇浓度为80%乙醇，充分混合均匀，放置过夜，使其沉淀，次日取其上清液过滤后得到滤液，沉淀物用醇浓度为50%的乙醇洗净，收集洗液并与滤液合并，减压收回乙醇后，静置0.5小时，使沉淀完全，过滤，滤液低温蒸发，获得膏状物；第三步，将膏状物放入喷雾干燥机中干燥，保证进风温度在180℃，出风温度70℃，随后粉碎成200目，获得食品改良剂。鱿鱼饼的制备方法包括以下步骤：第一步、原料预处理：①取所述重量份数的白鲢鱼糜流水解冻至温度为4℃冷藏，鸡胸肉解冻到2℃，用0.6×0.6cm的孔板的搅碎机搅碎待用；②取所述重量份数的鱿鱼流水解冻至完全解冻开，清洗去残留的内脏和粘液后用83℃热水漂烫2分钟，清洗去皮，放在斩断机里斩成0.8cm×0.8cm的鱿鱼丁；③取所述重量份数的洋葱用水冲洗干净表面的泥沙，将洋葱表面老皮剥洗干净后，将洋葱切条，然后放入剁碎机中剁碎成0.6×0.6cm颗粒；第二步、擂溃：将流水解冻后的白鲢鱼糜放入擂溃机中，添加重量份数的食盐、白砂糖、三聚磷酸钠，擂溃到白鲢鱼糜成液态原浆；加入搅碎的鸡胸肉，以340r/min的速度擂溃6分钟，加入所述冰水重量份数的一半，用200r/min的速度擂溃18分钟；静置27分钟，加入剩余的冰水，重量份分数的鸡精、酱油、洋葱、土豆淀粉、白胡椒粉、鱿鱼丁和食品改良剂，再以100r/min的速度擂溃3.5分钟，搅拌均匀，使肉馅细腻有黏性，打浆过程的温度为19℃，装在罐车中，静置温度23℃；第三步、抹盘成型：将擂溃好的肉馅抹在长10cm，宽5cm的长方形模具中，用手按压平整，上下均匀，表面平整；第四步、蒸制：把抹好的鱿鱼饼，装盘，摆在架车上，使盘子水平放置，推进蒸柜中蒸30-45分钟得鱿鱼饼；第五步、速冻：蒸熟的鱿鱼饼用平板速冻机速冻，使产品温度在-18℃以下；第六步、包装：将速冻后的鱿鱼饼成品装入包装袋内，然后封口，1千克/袋；第七步、金属探测：将包装后的鱿鱼饼产品逐袋过金属检测仪。其中，第一步中的鸡胸肉先经预冷，保存至2℃，12小时后得冻品鸡胸肉，再将冻品鸡胸肉在7℃解冻，搅碎过程温度为2℃。其中，第四步的蒸柜中的蒸汽温度在100℃。其中，第五步的鱿鱼饼在进行速冻前，需静置5h，鱿鱼饼温度为8℃时再进入平板速冻机进行速冻。其中，第一步中的鱿鱼为冷冻秘鲁鱿鱼。实施例5配方：取白鲢鱼糜32g、鸡胸肉12g、鱿鱼11g、食盐1g、白砂糖1.5g、三聚磷酸钠0.3g、鸡精0.2g、酱油0.5g、洋葱5g、冰水7g、土豆淀粉0.5g、白胡椒粉0.5g；还包括食品改良剂，食品改良剂由以下重量份数的原料制成：枸杞子0.01g、葛根0.03g、淡竹叶0.02g、菊苣0.01g、莱菔子0.02g、芡实0.015g、沙棘0.01g、香薷0.02g、郁李仁0.01g、枳椇子0.015g和余甘子0.02g；食品改良剂的制备方法包括以下步骤：第一步，将枸杞子、葛根、淡竹叶、菊苣、莱菔子、芡实、沙棘、香薷、郁李仁、枳椇子和余甘子按重量分数混合，投入粉碎机进行粉碎或直接切碎，装入煎煮容器中，加入适量水使其浸没粉碎的原料或直接切碎的原料，浸泡50分钟后，加热至沸腾45分钟后，分离煎出液，原料渣再次加水进行煎煮3次，每次分别分离出煎出液，合并所有的煎出液，再经过过滤后，取滤液弃滤渣；第二步，待滤液冷却后，加入相对于浓缩后液体重量2倍的醇浓度为90%乙醇，充分混合均匀，放置过夜，使其沉淀，次日取其上清液过滤后得到滤液，沉淀物用醇浓度为60%的乙醇洗净，收集洗液并与滤液合并，减压收回乙醇后，静置1小时，使沉淀完全，过滤，滤液低温蒸发，获得膏状物；第三步，将膏状物放入喷雾干燥机中干燥，保证进风温度在200℃，出风温度90℃，随后粉碎成300目，获得食品改良剂。鱿鱼饼的制备方法包括以下步骤：第一步、原料预处理：①取所述重量份数的白鲢鱼糜流水解冻至温度为2℃冷藏，鸡胸肉解冻到3℃，用0.6×0.6cm的孔板的搅碎机搅碎待用；②取所述重量份数的鱿鱼流水解冻至完全解冻开，清洗去残留的内脏和粘液后用82℃热水漂烫2分钟，清洗去皮，放在斩断机里斩成0.8cm×0.8cm的鱿鱼丁；③所述重量份数的洋葱用水冲洗干净表面的泥沙，将洋葱表面老皮剥洗干净后，将洋葱切条，然后放入剁碎机中剁碎成0.6×0.6cm颗粒；第二步、擂溃：将流水解冻后的白鲢鱼糜放入擂溃机中，添加重量份数的食盐、白砂糖、三聚磷酸钠，擂溃到白鲢鱼糜成液态原浆；加入搅碎的鸡胸肉，以330r/min的速度擂溃6分钟，加入所述冰水重量份数的一半，用190r/min的速度擂溃21分钟；静置28分钟，加入剩余的冰水，重量份分数的鸡精、酱油、洋葱、土豆淀粉、白胡椒粉、鱿鱼丁或食品改良剂，再以90r/min的速度擂溃3-5分钟，搅拌均匀，使肉馅细腻有黏性，打浆过程的温度为19℃，装在罐车中，静置温度22℃；第三步、抹盘成型：将擂溃好的肉馅抹在长10cm，宽5cm的长方形模具中，用手按压平整，上下均匀，表面平整；第四步、蒸制：把抹好的鱿鱼饼，装盘，摆在架车上，使盘子水平放置，推进蒸柜中蒸32分钟得鱿鱼饼；第五步、速冻：蒸熟的鱿鱼饼用平板速冻机速冻，使产品温度在-18℃以下；第六步、包装：将速冻后的鱿鱼饼成品装入包装袋内，然后封口，1千克/袋；第七步、金属探测：将包装后的鱿鱼饼产品逐袋过金属检测仪。其中，第一步中的鸡胸肉先经预冷，保存至3℃，16小时后得冻品鸡胸肉，再将冻品鸡胸肉在7℃解冻，搅碎过程温度为3℃。其中，第四步的蒸柜中的蒸汽温度在100℃。其中，第五步的鱿鱼饼在进行速冻前，需静置7h，鱿鱼饼温度为8℃时再进入平板速冻机进行速冻。其中，第一步中的鱿鱼为冷冻秘鲁鱿鱼。实施例6配方：取白鲢鱼糜40g、鸡胸肉15g、鱿鱼16g、食盐1.3g、白砂糖2.5g、三聚磷酸钠0.35g、鸡精0.4g、酱油1.5g、洋葱6g、冰水16g、土豆淀粉1.1g、白胡椒粉0.6g；还包括食品改良剂，食品改良剂由以下重量份数的原料制成：枸杞子0.15g、葛根0.04g、淡竹叶0.05g、菊苣0.025g、莱菔子0.03g、芡实0.02g、沙棘0.02g、香薷0.03g、郁李仁0.02g、枳椇子0.025g和余甘子0.03g。食品改良剂的制备方法包括以下步骤：第一步，将枸杞子、葛根、淡竹叶、菊苣、莱菔子、芡实、沙棘、香薷、郁李仁、枳椇子和余甘子按重量分数混合，投入粉碎机进行粉碎或直接切碎，装入煎煮容器中，加入适量水使其浸没粉碎的原料或直接切碎的原料，浸泡40分钟后，加热至沸腾42分钟后，分离煎出液，原料渣再次加水进行煎煮2.5次，每次分别分离出煎出液，合并所有的煎出液，再经过过滤后，取滤液弃滤渣；第二步，待滤液冷却后，加入相对于浓缩后液体重量1.5倍的醇浓度为85%乙醇，充分混合均匀，放置过夜，使其沉淀，次日取其上清液过滤后得到滤液，沉淀物用醇浓度为55%的乙醇洗净，收集洗液并与滤液合并，减压收回乙醇后，静置0.7小时，使沉淀完全，过滤，滤液低温蒸发，获得膏状物；第三步，将膏状物放入喷雾干燥机中干燥，保证进风温度在190℃，出风温度80℃，随后粉碎成250目，获得食品改良剂。其制备方法包括以下步骤：第一步、原料预处理：①取所述重量份数的白鲢鱼糜流水解冻至温度为2℃冷藏，鸡胸肉解冻到3℃，用0.6×0.6cm的孔板的搅碎机搅碎待用；②取所述重量份数的鱿鱼流水解冻至完全解冻开，清洗去残留的内脏和粘液后用83℃热水漂烫2分钟，清洗去皮，放在斩断机里斩成0.8cm×0.8cm的鱿鱼丁；③所述重量份数的洋葱用水冲洗干净表面的泥沙，将洋葱表面老皮剥洗干净后，将洋葱切条，然后放入剁碎机中剁碎成0.6×0.6cm颗粒；第二步、擂溃：将流水解冻后的白鲢鱼糜放入擂溃机中，添加重量份数的食盐、白砂糖、三聚磷酸钠，擂溃到白鲢鱼糜成液态原浆；加入搅碎的鸡胸肉，以340r/min的速度擂溃6分钟，加入所述冰水重量份数的一半，用190r/min的速度擂溃21分钟；静置28分钟，加入剩余的冰水，重量份分数的鸡精、酱油、洋葱、土豆淀粉、白胡椒粉、鱿鱼丁和食品改良剂，再以90r/min的速度擂溃4分钟，搅拌均匀，使肉馅细腻有黏性，打浆过程的温度为19℃，装在罐车中，静置温度22℃；第三步、抹盘成型：将擂溃好的肉馅抹在长10cm，宽5cm的长方形模具中，用手按压平整，上下均匀，表面平整；第四步、蒸制：把抹好的鱿鱼饼，装盘，摆在架车上，使盘子水平放置，推进蒸柜中蒸35分钟得鱿鱼饼；第五步、速冻：蒸熟的鱿鱼饼用平板速冻机速冻，使产品温度在-18℃以下；第六步、包装：将速冻后的鱿鱼饼成品装入包装袋内，然后封口，1千克/袋；第七步、金属探测：将包装后的鱿鱼饼产品逐袋过金属检测仪。其中，第一步中的鸡胸肉先经预冷，保存至3℃，13小时后得冻品鸡胸肉，再将冻品鸡胸肉在7℃解冻，搅碎过程温度为2℃。其中，第四步的蒸柜中的蒸汽温度在100℃。其中，第五步的鱿鱼饼在进行速冻前，需静置6h，鱿鱼饼温度为8℃时再进入平板速冻机进行速冻。其中，第一步中的鱿鱼为冷冻秘鲁鱿鱼。对比试验：选择实施例1-6得到的鱿鱼饼，分为六个实验组，分别为实施例1组，实施例2组，实施例3组，实施例4组，实施例5组和实施例6组，六个实验组分别使用相应实施例1-6制得的鱿鱼饼，每个实验组鱿鱼饼为100g；各实验组选取的鱿鱼饼都分别用烤箱200℃烤5min，得到熟食鱿鱼饼。各项指标：口感是消费者评判食品优劣的一项指标。口感是指烧烤产品在食用时内胚的结构及肉颗粒的好坏，反应了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构特性决定的；风味也是肉制品的一个十分关键的因素，直接影响到消费者的购买欲望；香气也是一个重要指标，在食用烧烤产品时咬开时香气也很重要。表1为各实验组鱿鱼饼的口感效果对照情况：组别口感效果实施例1组内胚较硬，口感松软，没有嚼劲，不脆实施例2组内胚稍硬，口感稍软，不脆实施例3组内胚较软，结构稍紧密，不脆实施例4组内胚稍软，结构稍紧密，稍脆实施例5组内胚稍软，结构紧密，弹性稍好实施例6组内胚软硬适中，结构紧密，弹性好从表1可以看出各实验组鱿鱼饼的口感效果为：添加有食品改良剂的实施例4-6组优于没有添加食品改良剂的实施例1-3组的口感效果，另外，添加有食品改良剂的实施例6组极显著优于其他各实验组的口感。表2为各实验组鱿鱼饼的风味、香气效果对照情况：组别风味香气实施例1组风味太淡香气不足实施例2组风味稍偏淡香气略不足实施例3组风味淡略有香气实施例4组风味稍偏淡香气稍浓实施例5组风味突出，不和谐香气浓实施例6组风味适宜香气柔和适宜，芳香可口从表2实验组鱿鱼饼的风味、香气效果对照情况可知：通过加入食品改良剂实现鱿鱼饼芳香可口，唇齿留香，风味独特的效果，其中，最佳添加量为：枸杞子0.15g、葛根0.04g、淡竹叶0.05g、菊苣0.025g、莱菔子0.03g、芡实0.02g、沙棘0.02g、香薷0.03g、郁李仁0.02g、枳椇子0.025g和余甘子0.03g。表3为各实验组鱿鱼饼的口感指数、风味指数、香气指数的对照情况：组别口感指数（0-100）风味指数（0-100）香气指数（0-100）实施例1组9192.590.1实施例2组92.393.490实施例3组93.695.792.4实施例4组95.794.395.9实施例5组96.897.496.5实施例6组97.398.799.5从表3实验组鱿鱼饼的口感指数、风味指数、香气指数的对照情况可知：添加有食品添加剂的实施例4-6组的鱿鱼饼，在口感、风味、香气上都优于没有添加有食品改良剂的实施例1-3组，并且，实施例6组的鱿鱼饼的口感指数、风味指数、香气指数极显著优于其他各实验组。综上所述，本发明提供的鱿鱼饼以及其制备方法，能够使加工出来的鱿鱼饼芳香可口，肉感十足，咀嚼性好，风味独特，口感性好；其中，添加有食品改良剂的实施例4-6组明显优于没有添加食品改良剂的实施例1-3组，并且，实施例6组极显著于其他各实验组。以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 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