本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种蜂蛹的保鲜方法。
背景技术：
：蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹。其幼虫营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、含多种维生素和微量元素的理想保健食品。据资料介绍，雄蜂蛹含蛋白质20.3％、脂肪7.5％、碳水化合物19.5％、微量元素0.5％、灰分9.2％、水分42％、尤其是维素A大大超过牛肉、鸡肉，仅次于鱼肝油，维生素D的含量超过鱼肝油，是目前人们食用昆虫食品的佼佼者。而由于蜂蛹营养丰富全面，故极易受微生物污染，易变质，尤其是蜂蛹中的酪氨酸酶在空气中氧的作用下，其活性增强，酪氨酸转化为二羟苯丙氨酸，继而转化为黑色素使蛹体变黑。因此，一般幼虫离开蜂群，置常温2～4小时就会产生褐变、变质腐败，故幼虫的及时贮存、保鲜是加工、生产产品质量的关键。技术实现要素：本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种蜂蛹的保鲜方法。该保鲜方法主要采用具有杀菌、消毒、防氧化功效的保鲜剂来对蜂蛹进行保鲜，可以有效抑制蜂蛹细菌和病菌的滋生，延长蜂蛹的保质期，并保持了蜂蛹最佳的感官和口感效果。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种蜂蛹的保鲜方法，包括以下具体步骤：(1)前处理：从蜂窝里拿出饱满成熟、无损坏的蜂蛹，先将蜂蛹用去离子水冲洗一遍，再在质量浓度为5％的食盐水中浸泡1-2min，取出沥干，即得到前处理后的蜂蛹；(2)保鲜剂处理：将(1)中前处理后的蜂蛹放入保鲜剂中浸泡20-30min后取出，自然晾干；所述保鲜剂包括以下重量份的原料组分：杨梅提取液5-11份、山楂提取液3-9份、L-抗坏血酸1-3份、壳聚糖0.5-2.5份、三聚磷酸钠0.5-1.0份、食品级苯甲酸钠0.005-0.010份和无菌水1-4份；(3)冷藏保存：将(2)中保鲜剂处理后的蜂蛹装入无菌保鲜袋后，置于冷藏箱中按常规冷藏方式保存即可。进一步的，步骤(2)中，所述保鲜剂包括以下重量份的原料组分：杨梅提取液7-10份、山楂提取液5-7份、L-抗坏血酸1.8-2.5份、壳聚糖1-2份、三聚磷酸钠0.7-0.9份、食品级苯甲酸钠0.007-0.009份和无菌水2-3份。进一步的，所述保鲜剂包括以下重量份的原料组分：杨梅提取液9份、山楂提取液6份、L-抗坏血酸2份、壳聚糖1.5份、三聚磷酸钠0.8份、食品级苯甲酸钠0.008份和无菌水2.5份。进一步的，步骤(1)中，所述蜂蛹与食盐水的体积比为1:1.5；步骤(2)中，所述蜂蛹与保鲜剂的体积比为1:2。在本发明中，进一步的，所述保鲜剂的制作方法包括以下具体步骤：a)杨梅提取液：将挑选好的杨梅去核得到杨梅果渣，在杨梅果渣中加入体积浓度为65％的乙醇，料液比为1:19，在60℃下用超声波提取并离心，回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到杨梅提取液，备用；b)山楂提取液：将挑选好的山楂去核得到山楂果渣，在山楂果渣中加入体积浓度为50％的乙醇，料液比为1:15，在55℃下用超声波提取并离心，回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到山楂提取液，备用；c)按重量份计，将步骤a)和b)得到的杨梅提取液和山楂提取液混合搅拌至均匀，加入食品级苯甲酸钠搅拌8-10min后，继续加入壳聚糖和无菌水,搅拌至均匀，即可得到保鲜剂。进一步的，步骤a)中，所述超声波功率为350W，提取时间为25min，离心转速为4500r/min。进一步的，其特征在于，步骤b)中，所述超声波功率为300W，提取时间为50min，离心转速为4500r/min。综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：(1)本发明主要采用保鲜剂来对蜂蛹进行保鲜，保鲜剂中的杨梅提取液和山楂提取液中含有黄酮类物质芦丁和槲皮素等，黄酮类物质不仅具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抗菌及抗病毒的作用，可以有效减少蜂蛹细菌和霉菌的滋生，延长保鲜期，而且可以与蜂蛹中的络氨酸酶螯合，抑制络氨酸酶的活性；并且，L-抗坏血酸可以干扰络氨酸与络氨酸酶之间的反应。这两者协同作用，可以有效防止络氨酸酶转化为黑色素使蛹体变黑。另外，杨梅提取液和山楂提取液都呈酸性，使保鲜剂的pH低于4.0，有利于苯甲酸钠发挥出杀菌抑菌作用；并且，苯丙氨酸可以破坏杨梅提取液和山楂提取液中的红色素，使保鲜剂呈无色，防止蜂蛹染色而影响外观和口感。而杨梅提取液中的蜡质和壳聚糖配合，可以在蜂蛹表面形成一层保水、光滑的膜，防止了细菌和霉菌的入侵。而添加的三聚磷酸钠可以增强蜂蛹的持水性，使得蜂蛹表面的光泽度好，形态完整。因此，以上成分相互协调，使保鲜剂具有杀菌、消毒、防氧化的功效，从而可以有效延长蜂蛹的保鲜期。(2)本发明在提取杨梅提取液和山楂提取液时，以不同体积、不同浓度的乙醇作为溶液，用不同功率的超声波进行二次提取，在该提取条件下，杨梅和山楂中黄酮类物质提取率达到最佳，提高原料的利用率和增加了保鲜剂杀菌、消毒及防氧化的功效。【具体实施方式】下面结合具体实施例来对本发明作进一步的说明。实施例11.按重量份称取以下原料：杨梅提取液5份；山楂提取液3份；L-抗坏血酸1份；三聚磷酸钠0.5份；壳聚糖0.5份；食品级苯甲酸钠0.005份；无菌水1份。2.按以下具体步骤制作保鲜剂：a)杨梅提取液：将挑选好的杨梅去核得到杨梅果渣，在杨梅果渣中加入体积浓度为65％的乙醇，料液比为1:19，在60℃下用350W的超声波提取25min，并在4500r/min的转速下离心，回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到杨梅提取液，备用；b)山楂提取液：将挑选好的山楂去核得到山楂果渣，在山楂果渣中加入体积浓度为50％的乙醇，料液比为1:15，在55℃下用300W的超声波提取50min，并在4500r/min的转速下离心，回收提取液；回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到山楂提取液，备用；c)按重量份计，将步骤a)和b)得到的杨梅提取液和山楂提取液混合搅拌至均匀，加入L-抗坏血酸、三聚磷酸钠和食品级苯甲酸钠搅拌8min后，继续加入壳聚糖和无菌水,搅拌至均匀，即可得到保鲜剂。实施例21.按重量份称取以下原料：杨梅提取液8份；山楂提取液7份；L-抗坏血酸2份；三聚磷酸钠0.8份；壳聚糖1.5份；食品级苯甲酸钠0.008份；无菌水3份。2.按以下具体步骤制作保鲜剂：a)杨梅提取液：将挑选好的杨梅去核得到杨梅果渣，在杨梅果渣中加入体积浓度为65％的乙醇，料液比为1:19，在60℃下用350W的超声波提取25min，并在4500r/min的转速下离心，回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到杨梅提取液，备用；b)山楂提取液：将挑选好的山楂去核得到山楂果渣，在山楂果渣中加入体积浓度为50％的乙醇，料液比为1:15，在55℃下用300W的超声波提取50min，并在4500r/min的转速下离心，回收提取液；回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到山楂提取液，备用；c)按重量份计，将步骤a)和b)得到的杨梅提取液和山楂提取液混合搅拌至均匀，加入L-抗坏血酸、三聚磷酸钠和食品级苯甲酸钠搅拌9min后，继续加入壳聚糖和无菌水,搅拌至均匀，即可得到保鲜剂。实施例31.按重量份称取以下原料：杨梅提取液11份；山楂提取液9份；L-抗坏血酸3份；三聚磷酸钠1.0份；壳聚糖2.5份；食品级苯甲酸钠0.010份；无菌水4份。2.按以下具体步骤制作保鲜剂：a)杨梅提取液：将挑选好的杨梅去核得到杨梅果渣，在杨梅果渣中加入体积浓度为65％的乙醇，料液比为1:19，在60℃下用350W的超声波提取25min，并在4500r/min的转速下离心，回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到杨梅提取液，备用；b)山楂提取液：将挑选好的山楂去核得到山楂果渣，在山楂果渣中加入体积浓度为50％的乙醇，料液比为1:15，在55℃下用300W的超声波提取50min，并在4500r/min的转速下离心，回收提取液；回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到山楂提取液，备用；c)按重量份计，将步骤a)和b)得到的杨梅提取液和山楂提取液混合搅拌至均匀，加入L-抗坏血酸、三聚磷酸钠和食品级苯甲酸钠搅拌10min后，继续加入壳聚糖和无菌水,搅拌至均匀，即可得到保鲜剂。效果验证1：采用本发明实施例1、2和3的提取条件提取杨梅提取液和山楂提取液，作为实验组1、2和3；另外，在本发明提取条件的条件参数往上和往下各取一个值，作为对照组1和2。在其余条件一致的情况下，比较各组黄酮类物质的提取率并对实验组制得的保鲜剂的pH进行测定，结果见表1：往上取值的提取条件参数：杨梅——乙醇体积浓度为75％，料液比1:25，在65℃下用380W的超声波提取35min，离心转速为5000r/min；山楂——乙醇体积浓度为60％，料液比1:20，在60℃下用340W的超声波提取60min，离心转速为5000r/min。往下取值的提取条件参数:杨梅——乙醇体积浓度为55％，料液比1:14，在50℃下用300W的超声波提取15min，离心转速为4000r/min；山楂——乙醇体积浓度为40％，料液比1:10，在45℃下用260W的超声波提取40min，离心转速为4000r/min。表1由表1可以看出，在本发明的提取参数下，杨梅中的黄酮类物质的提取率比对照组高1.92-1.98％，山楂中的黄酮类物质的提取率比对照组高2.12-2.27％，且实验组制得保鲜剂的pH均小于4.0。因此，在本发明的提取参数下，杨梅和山楂中黄酮类物质的提取率最佳。效果验证2：以本发明三组实施例对蜂蛹进行保鲜，作为实验组1、2和3；以常规的保存方法结合常规的保鲜剂对蜂蛹进行保鲜，作为对照组。在其它条件完全一致的情况下，比较各组蜂蛹的保质期以及处理前后蛋白质的损失率，结果见表2和表3：表2结果比较实验组1实验组2实验组3对照组保质期1819188由表2可以得出，实验组的保质期比对照组延长了10-11天，从而更有利于蜂蛹的保存、运输和后续加工，增加蜂蛹的经济效益。表3结果比较实验组1实验组2实验组3对照组蛋白质损失率(％)23211由表3可得，实验组处理前后的蛋白质损失率在2-3％之间，比对照组的蛋白质损失率低8-9％。因此，本发明的保鲜剂可以很好的保持蜂蛹中的蛋白质，蛋白质损失率低，保鲜效果好。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页1 2 3