本发明涉及一种糕点食品的制作方法，具体是指适用于中小型食品企业工业化生产糕点食品低糖玉米酥的一种低糖玉米酥的制作方法。
背景技术：
低糖玉米酥是一种必须小批量向超市及时新鲜供货的糕点食品，现有技术低糖玉米酥采取由超市的糕点部或由定点糕点作坊铺进行手工加工，由于手工加工工作强度大、效率低、人工成本高，各批次的口感品质难以保持一致，因此，现有技术存在工作强度大、效率低、成本高、口感品质难以一致的问题与不足。
技术实现要素：
针对上述现有技术存在的问题与不足，本发明采用由玉米片、麦芽糖醇和碳酸氢钠构成的材料配方，并配套以制作工艺的技术方案，提供一种低糖玉米酥的制作方法，旨在使低糖玉米酥的制作适合于中小型食品企业进行工业机械化批量生产，达到减轻工作强度、提高效率、降低成本、保持口感品质一致的目的。
本发明的目的是这样实现的：一种低糖玉米酥的制作方法，包括配方和制作工艺，其中，
所述的配方为：
玉米片，膨化品，71.9％；
麦芽糖醇，含量为75％的液体糖浆，食用级，28％；
碳酸氢钠，食用级，0.1％；
配方单位为重量百分比；
所述的制作工艺为：
步骤一、
将配方中的玉米片投入自动油炸机进行油炸，油炸用油为棕榈油，油温为190℃，自动油炸机的钢网输送速度为30～40米/分钟，油炸用时3分钟，沥油，沥油用时5分钟，之后，移至不锈钢质容器，静置冷却至室温，获得油炸玉米片；
步骤二、
将配方中的麦芽糖醇投入搅拌机内进行加热搅拌，搅拌机转速40转/分钟，待加热搅拌致麦芽糖醇的温度至98～100℃时，并在保持麦芽糖醇的温度为98～100℃的状态下，将配方中的碳酸氢钠投入搅拌机内与麦芽糖醇进行搅拌混合，搅拌混合用时7～8分钟，获得发泡糖醇；
步骤三、
将所述油炸玉米片投入搅拌机内，当所述步骤二完成之时，在开机搅拌的状态下，立即将所述发泡糖醇均匀倒入搅拌机中与所述油炸玉米片进行黏合搅拌混合，所述均匀倒入用时1分钟，搅拌机转速20转/分钟，黏合搅拌混合用时10分钟，获得混糖炸米；
步骤四、
将所述混糖炸米投入全自动连续切块机内进行压平、风冷、切块成型加工，所述切块规格为，长宽高6.5×3×2厘米，获得块状品；
步骤五、
将所述块状品移至自动包装机用复合包装膜封装，封装规格每袋十块，获得低糖玉米酥制成品。
原理及有益效果
本发明由于仅采用麦芽糖醇作为甜味剂兼黏结剂，因而制成品称为低糖玉米酥；由于碳酸氢钠热解产生的二氧化碳气体，使所述发泡糖醇中均布混有二氧化碳微气泡，因此，本发明制作的低糖玉米酥口感酥脆。
上述，本发明采用由玉米片、麦芽糖醇和碳酸氢钠构成的材料配方，并配套以制作工艺的技术方案，克服了现有技术存在工作强度大、效率低、成本高、口感品质难以一致的问题与不足，所提供的一种低糖玉米酥的制作方法，使低糖玉米酥的制作适合于中小型食品企业进行工业机械化批量生产，达到了减轻工作强度、提高效率、降低成本、保持口感品质一致的目的。
实施例说明
以下通过具体实施例对本发明的一种低糖玉米酥的制作方法作进一步详细说明，所属领域的技术人员可以参照实施例的配方及制作工艺制得低糖玉米酥，但不应理解为对本发明的任何限制。
具体实施方式
实施例
品名：低糖玉米酥
配方：
配方单位为重量百分比；
玉米片，膨化品，71.9％；
麦芽糖醇，含量为75％的液体糖浆，食用级，28％；
碳酸氢钠，食用级，0.1％；
制作：
制作条件
环境气压：一个大气压；
环境温度：室温；
制作设备：油炸机、搅拌机、全自动连续切块机、自动包装机；
制作工艺：
步骤一、
将配方中的玉米片投入自动油炸机进行油炸，油炸用油为棕榈油，油温为190℃，自动油炸机的钢网输送速度为30～40米/分钟，油炸用时3分钟，沥油，沥油用时5分钟，之后，移至不锈钢质容器，静置冷却至室温，获得油炸玉米片；
步骤二、
将配方中的麦芽糖醇投入搅拌机内进行加热搅拌，搅拌机转速40转/分钟，待加热搅拌致麦芽糖醇的温度至98～100℃时，并在保持麦芽糖醇的温度为98～100℃的状态下，将配方中的碳酸氢钠投入搅拌机内与麦芽糖醇进行搅拌混合，搅拌混合用时7～8分钟，获得发泡糖醇；
步骤三、
将所述油炸玉米片投入搅拌机内，当所述步骤二完成之时，在开机搅拌的状态下，立即将所述发泡糖醇均匀倒入搅拌机中与所述油炸玉米片进行黏合搅拌混合，所述均匀倒入用时1分钟，搅拌机转速20转/分钟，黏合搅拌混合用时10分钟，获得混糖炸米；
步骤四、
将所述混糖炸米投入全自动连续切块机内进行压平、风冷、切块成型加工，所述切块规格为，长宽高6.5×3×2厘米，获得块状品；
步骤五、
将所述块状品移至自动包装机用复合包装膜封装，封装规格每袋十块，获得低糖玉米酥成品。