本发明涉及辣椒深加工技术领域，具体涉及一种酥脆干辣椒的制备工艺。
背景技术：
辣椒，是人们餐桌上美味佳肴必不可少的调味品之一，尤其在贵州、云南、湖南和四川地区，辣椒极为受到人们的青睐，这些地区的人有“辣不怕”“不怕辣”和“怕不辣”等的说法，暗示他们对辣味刺激的一种享受和最求。
辣椒的深加工产品有油辣椒、辣椒面、糟辣椒等，这些产品基本都是采用已经成熟的鲜红辣椒支撑，多种多样的辣椒产品这样大大提升了辣椒的利用价值，也拓宽了人们对产品的选择范围。目前市场上还有一种即食辣椒，利用红辣椒，将其烘干后，剪开一道开口，从开口处填入面糊，然后油炸，也是一道美味佳肴，口感爽脆，香味浓郁，但是因为辣椒中包裹有面糊，经过油炸后面糊变硬，吃多了容易使口腔黏膜起泡，再在辣味的刺激下，会加重口腔的疼痛感，所以不适宜多吃。
目前，青辣椒的吃法主要有具有酸爽口感的泡椒，还有就是用新鲜的青椒炒菜或凉拌虎皮青椒，但是尚没有利用青辣椒制备口感酥脆，辣椒香味浓郁的干辣椒产品。
技术实现要素：
本发明旨在提供一种酥脆干辣椒的制备工艺，以填补目前市场上没有利用青辣椒制备口感酥脆，辣椒香味浓郁的干辣椒产品的市场空白。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种酥脆干辣椒的制备工艺，包括以下步骤：
步骤一、采摘新鲜、完整的青辣椒，剪去辣椒蒂，用清水淘洗干净，捞出滤干水分备用；
步骤二、将步骤一处理的青辣椒放入蒸笼内蒸，待蒸笼冒出蒸汽后继续蒸10～15min，然后取出；
步骤三、将步骤二蒸好的青辣椒转移至烘箱内烘干至含水率为8～10%后取出冷却至室温；
步骤四、准备炒锅，向炒锅内加入食用油，加热至油温达到160～190℃后，将步骤三烘干的青辣椒放入油锅内炸30～40s后捞出，将油滤干，拌入使用香料即可包装。
本发明的有益效果为：本方案将采回的新鲜青辣椒清洗后在适宜的工艺条件下，先上笼蒸，然后烘干，最后油炸，上笼蒸的过程中，青辣椒的生腥气味随蒸汽散失，仅保留青辣椒的香辣味，这样使香辣气味更浓郁。另外，经蒸过后，青辣椒变得柔软，水分更容易散失，这样再经过后续烘干得到的辣椒保持了青绿的色泽，提升辣椒的外观品质。烘干后的青辣椒再油炸，能够使青辣椒变得酥脆，避免辣椒疲软，影响口感；且通过油炸后使青辣椒彻底熟透，高温油炸使得辣味和香味散发出来，食用起来色、香、脆、辣同时兼备，使青辣椒的品质得到较大提升，且丰富了市场上辣椒产品，使消费者的选择更广。
进一步，步骤三中，在蒸好的青辣椒中拌入食盐、胡椒粉和花椒面，充分拌匀后静置15～25min再转移至烘箱。在烘干之前加入食盐、胡椒粉和花椒面拌匀静置15～25min，经过烘干的过程，使得盐味、胡椒香味和花椒的麻味渗透在辣椒内，使辣椒的口味更丰富。
进一步，步骤四中，油温达到160℃后，保持恒温，放入青辣椒炸40s后捞出。经过实践发现，此油温和时间条件下，获得的干辣椒产品的色泽、口感更佳。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明技术方案进一步说明：
实施例1：
一种酥脆干辣椒的制备工艺，包括以下步骤：
步骤一、采摘新鲜、完整的青辣椒，剪去辣椒蒂，用清水淘洗干净，捞出滤干水分备用；
步骤二、将步骤一处理的青辣椒放入蒸笼内蒸，待蒸笼冒出蒸汽后继续蒸10min，然后取出；
步骤三、在蒸好的青辣椒中拌入食盐、胡椒粉和花椒面，充分拌匀后静置25min，然后转移至烘箱内烘干至含水率为10%后取出冷却至室温；
步骤四、准备炒锅，向炒锅内加入食用油，加热至油温达到160℃后，将步骤三烘干的青辣椒放入油锅内炸40s后捞出，将油滤干，拌入使用香料即可包装。
实施例2：
一种酥脆干辣椒的制备工艺，包括以下步骤：
步骤一、采摘新鲜、完整的青辣椒，剪去辣椒蒂，用清水淘洗干净，捞出滤干水分备用；
步骤二、将步骤一处理的青辣椒放入蒸笼内蒸，待蒸笼冒出蒸汽后继续蒸15min，然后取出；
步骤三、在蒸好的青辣椒中拌入食盐、胡椒粉和花椒面，充分拌匀后静置20min，然后转移至烘箱内烘干至含水率为8%后取出冷却至室温；
步骤四、准备炒锅，向炒锅内加入食用油，加热至油温达到170℃后，将步骤三烘干的青辣椒放入油锅内炸30s后捞出，将油滤干，拌入使用香料即可包装。
实施例3：
一种酥脆干辣椒的制备工艺，包括以下步骤：
步骤一、采摘新鲜、完整的青辣椒，剪去辣椒蒂，用清水淘洗干净，捞出滤干水分备用；
步骤二、将步骤一处理的青辣椒放入蒸笼内蒸，待蒸笼冒出蒸汽后继续蒸12min，然后取出；
步骤三、在蒸好的青辣椒中拌入食盐、胡椒粉和花椒面，充分拌匀后静置15min，然后转移至烘箱内烘干至含水率为10%后取出冷却至室温；
步骤四、准备炒锅，向炒锅内加入食用油，加热至油温达到190℃后，将步骤三烘干的青辣椒放入油锅内炸35s后捞出，将油滤干，拌入使用香料即可包装。
对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。