本发明涉及奶制品领域，具体而言，涉及牛奶果粒制品及其制备方法。
背景技术：
牛奶营养物质丰富、容易消化吸收且是食用方便，是最理想的天然食品之一，也被称为“白色血液”。牛奶中包含大量的蛋白质，中药味酪蛋白、白蛋白、球蛋白以及乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中包括人体必需的8种氨基酸；同时，牛奶蛋白质也是全价蛋白质，消化率可以高达98％。
由于纯牛奶有腥膻味、风味略差，因此部分人对纯牛奶难以接受。为了解决这一问题，现有技术中大多是通过在纯牛奶中加入调味剂，从而制得调味牛奶，这样不仅能够有效掩盖纯牛奶的腥膻味道，还能够进一步调节牛奶的风味。
然而，现有的调味牛奶中大多是通过加入人工合成调味剂以实现调味的，因而在一定程度上存在着食品安全性的问题；同时，现有的调味牛奶营养成分比较单一，缺乏膳食纤维和维生素供应，而且牛奶为流质食物，咀嚼感差，而这也在一定程度上降低了人们对于牛奶的认可程度。
有鉴于此，特提出本发明。
技术实现要素：
本发明的第一目的在于提供一种牛奶果粒制品，所述的牛奶果粒制品中，通过在牛奶中加入香蕉浆以及浓缩香蕉汁，从而可以在有效改善牛奶风味的同时，还能够保证所制得调味牛奶的食品安全性；同时，椰果果粒和香蕉果粒的加入，也使得本发明奶制品能够在富含橡胶膳食纤维和维生素的同时，还能够有效提升奶制品的咀嚼感。
本发明的第二目的在于提供一种所述的牛奶果粒制品的制备方法，本发明方法中，通过将本发明中所述组分为原料，并将各组分溶解混合以制备牛奶果粒制品，具备制备方法简单快捷、制备效率高等优点。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种牛奶果粒制品，按照重量份数计，所述牛奶果粒制品主要由以下组分制成：乳粉0.2～100份，生牛乳0.1～100份，甜味剂0.3～100份，增稠剂0.01～3份，乳化剂0.02～10份，分散剂0.01～3份，食用香精0.01～0.5份，香蕉浆0.1～60份，浓缩香蕉汁0.1～30份，椰果果粒0.1～50份以及香蕉果粒0.1～30份。
可选的，本发明中，按照重量份数计，所述牛奶果粒制品主要由以下组分制成：乳粉30～160份，生牛乳25～85份，甜味剂0.3～20份，增稠剂0.01～1份，乳化剂0.03～3份，分散剂0.01～2份，食用香精0.01～0.3份，香蕉浆5～45份，浓缩香蕉汁5～25份，椰果果粒12～30份以及香蕉果粒5～25份。
可选的，本发明中，所述乳粉为脱脂乳粉或者全脂乳粉中的一种或者两种的混合乳粉。
可选的，本发明中，所述椰果果粒和香蕉果粒的粒度为60～200目。
可选的，本发明中，所述甜味剂为冰糖、白糖、果葡糖浆以及三氯蔗糖中的一种或多种的混甜味剂；
和/或所述增稠剂为卡拉胶；
和/或所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯以及蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种的混乳化剂；
和/或所述分散剂为六偏磷酸钠。
同时，本发明还提供了牛奶果粒制品的制备方法，所述方法包括如下步骤：将乳粉、甜味剂，增稠剂，乳化剂，分散剂以及食用香精分别在水中溶解后，再与生牛乳、香蕉浆以及浓缩香蕉汁混合，最后加入椰果果粒以及香蕉果粒混合，即得所述牛奶果粒制品。
可选的，本发明中，所述增稠剂为加入温度为70～85℃水中并进行溶解。
可选的，本发明中，所述椰果果粒是由成品椰果经漂烫处理得到的。
可选的，本发明中，所述漂烫的温度为40～100℃，漂烫的时间为3～20s。
进一步的，本发明还提供了一种牛奶果粒制品，所述牛奶果粒制品是由本发明所述方法制备得到的。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)本发明中，通过在牛奶中加入橡胶浆和浓缩香蕉汁，从而能够在有效调节纯牛奶风味的同时，还能够保证调味后奶制品的食用安全性；同时，本发明中，通过加入椰果果粒和香蕉果粒，不仅能够提升奶制品的咀嚼感，有效提升奶制品的口感，同时还能够有效提供牛奶中所缺乏的膳食纤维以及多种维生素；进一步的，本发明中，通过加入乳粉以及甜味剂等添加剂，也进一步优化和丰富了本发明牛奶果粒制品的风味。本发明牛奶果粒制品具有口感好、营养物质丰富且搭配合理等优点。
(2)本发明中，通过以本发明中组分作为原料，并进一步将各组分溶解混合后以制备牛奶果粒制品，具有制备方法简单便捷，所制得的牛奶果粒制品口感好，营养丰富等优点。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
根据本发明的一个方面，提供了一种牛奶果粒制品，按照重量份数计，所述牛奶果粒制品主要由以下组分制成：乳粉0.2～100份，例如可以为，但不限于1、5、10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90或者95份；生牛乳0.1～100份，例如可以为，但不限于1、5、10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90或者95份；甜味剂0.3～100份，例如可以为，但不限于0.4、1、3、6、8、10、15、20、25、30、35、40、45、50、60、70、80、90或者95份等；增稠剂0.01～3份，例如可以为，但不限于0.05、0.1、0.3、0.5、1、1.2、1.5、1.8、2、2.5或者2.8份等；乳化剂0.02～10份，例如可以为，但不限于0.05、0.1、0.2、0.5、1、1.5、2、3、3、4、5、6、7、8或者9份等；分散剂0.01～3份，例如可以为，但不限于0.05、0.1、0.15、0.2、0.3、0.5、1、1.2、1.5、1.8、2、2.2、2.5或者2.8份等；食用香精0.01～0.5份，例如可以为，但不限于0.03、0.05、0.1、0.2、0.3或者0.4份等；香蕉浆0.1～60份，例如可以为，但不限于1、3、5、10、15、20、25、30、35、40、45、50或者55份等；浓缩香蕉汁0.1～30份，但不限于1、3、5、10、15、20或者25份等；椰果果粒0.1～50份，例如可以为，但不限于10、15、20、25、30、35、40或者45份等；以及香蕉果粒0.1～30份，例如可以为，但不限于5、10、15、20或者25份等。
本发明中，通过对各原料组分用量的进一步调整，从而可以进一步调整和优化本发明牛奶果粒制品的风味。
在一种优选地实施方式中，所述乳粉为脱脂乳粉或者全脂乳粉中的一种或者两种的混合乳粉；优选的，本发明中，所述述乳粉为脱脂乳粉和全脂乳粉的混合物；进一步的，本发明中，所述脱脂乳粉和全脂乳粉的质量克数比例为1:500～500：1，例如可以为1:1,1:3、1:5、1:10，1：20,1：30,1：40,1：50,1：60,1：70，1：80:1：100，3:1,5:1，10:1,20:1,30:1，40:1，50:1,60:1，80:1或者100:1等。
本发明中，通过对所用具体乳粉的选择和调整，从而可以进一步调整和优化本发明牛奶水果制品的风味；进一步的，将脱脂乳粉和全脂乳粉搭配使用，也可以在为牛奶水果制品提供乳粉油脂营养的同时，还不会由于全部使用全脂乳粉所带来的油脂含量过高以及牛奶水果制品的风味过于油腻。
在一种优选地实施方式中，所述椰果果粒和香蕉果粒的粒度具体可以为70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180或者190目等。
在一种优选地实施方式中，所述甜味剂为冰糖、白糖、果葡糖浆以及三氯蔗糖中的一种或多种的混甜味剂；优选的，本发明中，所述甜味剂为冰糖、白糖、葡萄糖浆以及三氯蔗糖中的两种或者更多中的混合甜味剂；更优选的，本发明中，所述甜味剂为冰糖、白糖、葡萄糖浆以及三氯蔗糖的混合甜味剂，进一步的，所述冰糖、白糖、葡萄糖浆以及三氯蔗糖的质量克数比例为(0.1～30)：(0.1～30)：(0.1～30)：(0.01～3)，例如可以为，但不限于1:1:1:1、10:10:10:1、5:5:5:1、15:3:5:1等
在一种优选地实施方式中，所述增稠剂为卡拉胶。
在一种优选地实施方式中，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯以及蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种的混乳化剂；优选的，本发明中，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯以及蔗糖脂肪酸酯中的两种或多种的混乳化剂；更优选的，本发明中，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯以及蔗糖脂肪酸酯的混合乳化剂，进一步的，所述单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯以及蔗糖脂肪酸酯的质量克数比例为(0.1～3)：(0.1～3)：(0.1～3)，例如可以为，但不限于1：1：1、1:1:2或者2：2:1等。
在一种优选地实施方式中，所述分散剂为六偏磷酸钠。
在一种优选地实施方式中，所述增稠剂可以加入温度为例如73、75、80或者82℃的水中并进行溶解。
在一种优选地实施方式中，还包括将成品椰果切割至所需粒度后，再进行漂烫的步骤；进一步的，本发明中也包括将漂烫后的椰果果粒放入装有抗氧化剂的保鲜盒中进行保鲜的步骤。
在一种优选地实施方式中，所述漂烫的温度具体可以为，但不限于50、55、60、65、70、75、80、85、90或者95℃等；所述漂烫的时间可以为，但不限于5、10或者15s等。
在一种优选地实施方式中，所述方法还进一步包括将香蕉果肉切割得到所需粒度的香蕉果粒后，再将所得的香蕉果粒放入装有抗氧化剂的保鲜盒中进行保鲜的步骤。
进一步的，本发明还提供了一种牛奶果粒制品，所述牛奶果粒制品是由本发明所述方法制备得到的。
具体的，本发明中，所述牛奶果粒制品按照重量份数计，主要由以下组分制成：乳粉0.2～100份，生牛乳0.1～100份，甜味剂0.3～100份，增稠剂0.01～3份，乳化剂0.02～10份，分散剂0.01～3份，食用香精0.01～0.5份，香蕉浆0.1～60份，浓缩香蕉汁0.1～30份，椰果果粒0.1～50份以及香蕉果粒0.1～30份；其中，所述乳粉为脱脂乳粉或者全脂乳粉中的一种或者两种的混合乳粉；所述椰果果粒和香蕉果粒的粒度为60～200目；所述甜味剂为冰糖、白糖、果葡糖浆以及三氯蔗糖中的一种或多种的混甜味剂，和/或所述增稠剂为卡拉胶，和/或所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯以及蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种的混乳化剂，和/或所述分散剂为六偏磷酸钠。
同时，具体的，本发明牛奶果粒制品的制备方法步骤如下：将成品椰果切割至所需粒度后，放入温度为40～100℃的水中并漂烫3～20s，即得椰果果粒，然后将椰果果粒放入装有抗氧化剂的保鲜盒中保鲜备用；将香蕉果肉切割至所需粒度，即得所述香蕉果粒，并将其装有抗氧化剂的保鲜盒中保鲜备用；将乳粉、甜味剂，乳化剂，分散剂以及食用香精分别在常温水中溶解，同时，将增稠剂在温度为70～85℃水中进行溶解，再与生牛乳、香蕉浆以及浓缩香蕉汁混合，最后加入保鲜后备用的椰果果粒以及保鲜后备用的香蕉果粒并混合，即得所述牛奶果粒制品。
实施例1
分别称取：脱脂乳粉15g，全脂乳粉15g，生牛乳90g，冰糖10g，白糖10g，葡萄糖浆10g，三氯蔗糖3g，卡拉胶0.5g，单硬脂酸甘油酯3g，双硬脂酸甘油酯2g，蔗糖脂肪酸酯1g，六偏磷酸钠0.05g，食用香精0.5g，香蕉浆30g，浓缩香蕉汁42.95g，椰果果粒5g以及香蕉果粒12g；
其中，所述椰果果粒制备方法如下：将成品椰果切割至粒度为60目，然后将椰果在温度为80℃水中漂烫10s后，即得椰果果粒；然后，将所制得的椰果果粒放入装有抗氧化剂的保鲜盒中保鲜备用；
同时，所述香蕉果粒的制备方法如下：将香蕉果肉切割至粒度为60目，即得香蕉果粒，然后将橡胶果粒放入装有抗氧化剂剂的保鲜盒中保鲜备用。
然后，按照如下步骤制备得到实施例1的牛奶果粒制品：
(1)将脱脂乳粉、全脂乳粉、冰糖、白糖、葡萄糖浆、三氯蔗糖、单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、六偏磷酸钠以及食用香精分别加入常温的水中，并搅拌混合溶解；
同时，将卡拉胶溶于80℃水中；
(2)将溶解后所得的脱脂乳粉溶液、全脂乳粉溶液、冰糖溶液、白糖溶液、葡萄糖浆溶液、三氯蔗糖溶液、单硬脂酸甘油酯溶液、双硬脂酸甘油酯溶液、蔗糖脂肪酸酯溶液、六偏磷酸钠溶液、食用香精溶液以及卡拉胶溶液与生牛乳、香蕉浆以及浓缩香蕉汁混合，然后再加入香蕉果粒以及椰果果粒，即得实施例1的牛奶果粒制品。
实施例2
分别称取：脱脂乳粉45g，全脂乳粉45g，生牛乳60g，冰糖3g，白糖2g，葡萄糖浆5g，三氯蔗糖1g，卡拉胶0.5g，单硬脂酸甘油酯3g，双硬脂酸甘油酯2g，蔗糖脂肪酸酯1g，六偏磷酸钠0.05g，食用香精0.5g，香蕉浆10g，浓缩香蕉汁11.95g，椰果果粒35g以及香蕉果粒25g；
其中，所述椰果果粒和香蕉果粒的制备方法与实施例1中所述方法相同。
然后，按照实施例1中所述方法制备得到实施例2的牛奶果粒制品。
实施例3
分别称取：脱脂乳粉30g，全脂乳粉30g，生牛乳80g，冰糖5g，白糖3g，葡萄糖浆5g，三氯蔗糖2g，卡拉胶0.5g，单硬脂酸甘油酯3g，双硬脂酸甘油酯2g，蔗糖脂肪酸酯1g，六偏磷酸钠0.05g，食用香精0.5g，香蕉浆30g，浓缩香蕉汁27.95g，椰果果粒15g以及香蕉果粒15g；
其中，所述椰果果粒和香蕉果粒的制备方法与实施例1中所述方法相同。
然后，按照实施例1中所述方法制备得到实施例3的牛奶果粒制品。
实施例4
分别称取：脱脂乳粉25g，全脂乳粉25g，生牛乳85g，冰糖2.95g，白糖3g，葡萄糖浆5g，三氯蔗糖2g，卡拉胶0.5g，单硬脂酸甘油酯3g，双硬脂酸甘油酯2g，蔗糖脂肪酸酯1g，六偏磷酸钠0.05g，食用香精0.5g，香蕉浆20g，浓缩香蕉汁20g，椰果果粒35g以及香蕉果粒20g；
其中，所述椰果果粒和香蕉果粒的制备方法与实施例1中所述方法相同。
然后，按照实施例1中所述方法制备得到实施例4的牛奶果粒制品。
实施例5
分别称取：脱脂乳粉25g，全脂乳粉25g，生牛乳75g，冰糖2.95g，白糖3g，葡萄糖浆5g，三氯蔗糖2g，卡拉胶0.5g，单硬脂酸甘油酯3g，双硬脂酸甘油酯2g，蔗糖脂肪酸酯1g，六偏磷酸钠0.05g，食用香精0.5g，香蕉浆20g，浓缩香蕉汁20g，椰果果粒35g以及香蕉果粒20g；
其中，所述椰果果粒制备方法如下：将成品椰果切割至粒度为60目，即得椰果果粒；然后，将所制得的椰果果粒放入装有抗氧化剂的保鲜盒中保鲜备用；
同时，所述香蕉果粒的制备方法如下：将香蕉果肉切割至粒度为60目，即得香蕉果粒，然后将橡胶果粒放入装有抗氧化剂剂的保鲜盒中保鲜备用。然后，按照实施例1中所述方法制备得到实施例5的牛奶果粒制品。
实施例6
分别称取：全脂乳粉50g，生牛乳85g，冰糖2.95g，白糖3g，葡萄糖浆5g，三氯蔗糖2g，卡拉胶0.5g，单硬脂酸甘油酯3g，双硬脂酸甘油酯2g，蔗糖脂肪酸酯1g，六偏磷酸钠0.05g，食用香精0.5g，香蕉浆20g，浓缩香蕉汁20g，椰果果粒35g以及香蕉果粒20g；
其中，所述椰果果粒和香蕉果粒的制备方法与实施例1中所述方法相同。
然后，按照实施例1中所述方法制备得到实施例6的牛奶果粒制品。
实施例7
分别称取：脱脂乳粉50g，生牛乳85g，冰糖2.95g，白糖3g，葡萄糖浆5g，三氯蔗糖2g，卡拉胶0.5g，单硬脂酸甘油酯3g，双硬脂酸甘油酯2g，蔗糖脂肪酸酯1g，六偏磷酸钠0.05g，食用香精0.5g，香蕉浆20g，浓缩香蕉汁20g，椰果果粒35g以及香蕉果粒20g；
其中，所述椰果果粒和香蕉果粒的制备方法与实施例1中所述方法相同。
然后，按照实施例1中所述方法制备得到实施例7的牛奶果粒制品。
实验例1
20名志愿者，均为味觉正常且身体健康的人群，其中，男性10名，女性10名；分别请志愿者分别品尝实施例1-6所制得的牛奶果粒制品，然后，分别请志愿者对所各组牛奶水果制品的风味和口感进行评价，结果如下：
本发明中，通过在生牛乳中加入香蕉浆等天然调味剂，从而使得所进一步所制得的牛奶果粒制品不仅风味良好，且使用安全；同时，通过加入香蕉果粒和椰果果粒，也有效改善了本发明牛奶果粒制品的口感，并进一步提供了维生素和膳食纤维；进一步的，通过加入乳粉和甜味剂等添加剂，同样也有效优化了本发明牛奶果粒制品的风味。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。