本发明涉及饼干类食品加工技术领域，更具体地说，涉及一种蟹肉海苔酥夹心饼干的制备方法。
背景技术：
随着食品工业的迅速发展和人们消费水平的提高，使人们对食品的认识与消费观念也发生了巨大的转变，人们对食品的要求不再单单是提供新陈代谢和机体生长所必需的营养物质，而是更加关注食品在调节身体机能，促进身体健康等方面的作用。人们愈来愈关注饮食对自身健康水平的影响，人们在关注色、香、味、形均佳的食品基础上更需要具有合理营养和保健功能的食品。
蟹肉不仅是鲜味可口的食品，同时还是一种高蛋白、低脂肪的肉类产品。螃蟹中丰富的蛋白质和人体必须的营养元素，对身体有很好的滋补作用。因此老少皆宜。海藻因口味香美，口感良好，营养丰富而受到人们的喜爱。
随着生活节奏的加快，近几年，精致的饼干酥类西点也备受国人的喜爱，休闲类食品越来越受到人们尤其是青少年的青睐，但市面上的休闲类食品很少有将海产品与传统的面点、饼干类产品相结合。
技术实现要素：
本发明的目的在于开发一种营养价值高、口感丰富、制作工艺简单的饼干制备方法，满足了消费者口感、观感方面的要求，同时，满足大众对食品营养方面的需求。
本发明提供了一种蟹肉海苔酥饼干的制备方法，具体步骤如下：
S1、原料预处理：
将蟹肉撕成细丝条状，按比例调制酱料，将所述细丝条状蟹肉置于酱料中腌渍10min，使其充分入味；
将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，分别打散、搅匀，得到成色均匀的蛋黄液和蛋清液；
取海苔制成饼干的形状，放入所述蛋清液内25℃浸泡2min备用；
S2、饼干坯的制备：黄油室温软化后，以200转/min的速率打发，分三次加入步骤S1制得的蛋黄液，每次加入的蛋黄液均要充分搅打均匀，将黄油打发均匀体积膨胀，颜色为乳白色，体积膨胀2～3倍后，加入混合好的盐、糖粉、奶粉，再加入低筋面粉、拌匀，拌匀时采取抽插垂直的方式搅拌，揉和，得到面团；将所述面团放入4℃环境下，冷却10min后，压制成厚度为3mm的薄片，切割制成饼干坯；
所述黄油、蛋黄液、盐、糖粉、奶粉、低筋面粉的质量比为50～100:30～60:1～2:14～28:12～24:120～240；
拌匀时采取抽插垂直的方式搅拌，搅拌均匀制成面团。
S3、蟹肉海苔酥饼干的制备：在步骤S2制得的饼干坯上均匀涂刷一层步骤S1制得的蛋清液，将步骤S1制得备用的海苔放置在所述饼干坯上；将步骤S1制得备用的蟹肉丝均匀铺在所述海苔上；再在所述蟹肉上放置一层步骤S1制得备用的海苔，再将单侧涂抹蛋清液的饼干坯放置最上层；蟹肉与饼干坯的质量配比为1:3；180℃焙烤15min，得到蟹肉海苔酥饼干。
优选方式下，步骤S1所述酱料的制作方法为：将甜面酱、香其酱、蒜蓉辣酱、豆瓣酱、耗油、鸡汁按质量比例＝10:50:15:5:5:3的比例混合，用花生油炒制5min后，加入胡椒粉，翻炒均匀；
所述花生油、胡椒粉与甜面酱的质量比为2:1:2。
优选方式下，步骤S1所述酱料的制作方法为：将豆瓣酱、醋按4:1的质量配比混合，用花生油炒制5min后，加入香油、味精，混合搅拌均匀；
所述花生油、香油、味精与豆瓣酱的质量比为10:5:2:40。
优选方式下，步骤S1所述酱料的制作方法为：将白砂糖与醋按质量比1:1混合，室温下搅拌均匀。
优选方式下，步骤S2所述黄油、蛋黄液、盐、糖粉、奶粉、低筋面粉的质量比为50:30:1:14:12:120。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
1、本发明关键是针对现有市场海洋食品蟹类与西点类饼干结合中的空缺，开发了一种蟹肉海苔夹心饼干的制备方法；本发明方法制得的产品夹心采用了蟹肉，蟹肉营养价值高、同时提供了鲜美的味道。
2、本发明方法制作的夹心饼干不同于常见的甜味、果味或奶味夹心饼干，本发明方法改变传统的饼干原料，采用调制的蟹肉作为夹心、饼干表层覆有海苔，蟹肉、海苔与饼干完美组合，制成别具风味的饼干，口感脆爽鲜美，好吃不腻，更符合中国人的口味，可以作为一种新型的休闲饼干，既满足了消费者口感、色泽上的要求，也满足大众对食品营养价值上的需求。
3、本发明方法在饼干制作过程中采用蟹肉和海苔制成夹心，同时保持了海苔和蟹肉原有的口感，通过蛋液使两种味道交融在一起，具有独特的风味和口感，食用起来外酥内软，吸引人们食用；同时饼干原料具有较高的营养价值，蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；而海苔能维持人体正常生理功能，可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。
4、本发明以蟹肉与海藻为主要原材料，充分利用丰富的海洋资源，制成独具有海洋食品特有的鲜味休闲类食品，与传统的饼干类相结合，在饼干颜色，风味，原材料上都独具一格，更能吸引大众的关注，增加其消费欲望。
综上，本发明方法制得的饼干可以开创蟹肉、海藻类、饼干相结合的一种新型休闲类产品，并且蟹肉与海藻类，营养丰富，老少皆宜；本发明方法制得的饼干具有蟹肉的鲜味以及蟹肉独具的爽口的咀嚼感，海苔的特有风味夹在其中，两种鲜味同时增效，使鲜味更浓厚，在配上薄层饼干独特的脆爽感，几种口感的混合下使本发明方法制得的饼干无论在口味还是营养上都别具特色，此外，做成饼干的金黄酥脆的外表也让人更有食欲。
具体实施方式
以下实施例对本发明的技术方案做进一步的说明，有助于了解本专利，但本发明的实施方案不受所述实施例的限制，本发明的保护范围有权利要求来决定。
实施例1
一种蟹肉海苔酥饼干的制备方法，步骤如下:
1)蟹肉及海苔、蛋液的预处理
将80g蟹肉撕成细条状后，将甜面酱、香其酱、蒜蓉辣酱、豆瓣酱、耗油、鸡汁按质量比例＝10:50:15:5:5:3的比例混合，具体质量分别为：10g、50g、15g、5g、5g、3g，用花生油炒制5min后，加入胡椒粉，翻炒均匀；所述花生油、胡椒粉与甜面酱的质量为2g、1g、2g。再将蟹肉在其中腌渍调味10min，将200g鸡蛋的蛋清与蛋黄分离搅匀，将40g海苔剪切成所用模具的大小放入蛋清液内浸泡备用。
2)饼干坯的制备
首先黄油室温放软后用电动打蛋器以200转/min打发，并将蛋黄液分三次加入黄油中，每加一点都要充分搅打均匀，将黄油打发均匀体积膨胀后，加入混合好的盐、糖粉、奶粉，再将低筋面粉加入拌匀，拌匀时采取抽插垂直的方式搅拌，搅拌均匀制成面团。黄油、蛋黄液、盐、糖粉、奶粉、低筋面粉的质量分别为100g、60g、2g、28g、24g、240g。
将面团揉面后放入4℃冰箱内冷却10min，取出后将面团压制成厚度为3mm的薄片状，用所选用的花瓣形模具压制成厚度为3mm、直径为3cm的饼干坯。
3)蟹肉海苔酥饼干的制备
在饼干坯上刷一层均匀厚薄的蛋清液，将浸在蛋清液中的海苔放置在饼干坯上面，再将调制好的蟹肉铺匀在海苔上一层，在将蟹肉上放置一层浸泡在蛋清液的海苔，再将单侧涂抹蛋清液的饼干坏放置最上层，蟹肉与饼干坯的配比为1:3；具体质量比为3g:9g。最后180℃焙烤15min。焙烤后晾凉装袋。
实施例2
一种蟹肉海苔酥饼干的制备方法，步骤如下:
1)、蟹肉及海苔、蛋液的预处理
将80g蟹肉撕成细条状后，调制成酱香口味、将豆瓣酱、醋按4:1的质量配比混合，具体质量比为40g:10g，用花生油炒制5min后，加入香油、味精，混合搅拌均匀；所述花生油、香油、味精与豆瓣酱的质量比为10:5:2:40，具体质量比为：10g:5g:2g:40g，再将蟹肉在其中腌渍调味10min，将200g鸡蛋的蛋清与蛋黄分离搅匀，将40g海苔剪切成所用模具的大小放入蛋清液内浸泡备用。
2)、饼干坯的制备
首先黄油室温放软后用电动打蛋器以200转/min打发，并将蛋黄液分三次加入黄油中，每加一点都要充分搅打均匀，将黄油打发均匀体积膨胀后，加入混合好的盐、糖粉、奶粉，再将低筋面粉加入拌匀，拌匀时采取抽插垂直的方式搅拌，搅拌均匀制成面团。黄油、蛋黄液、盐、糖粉、奶粉、低筋面粉的质量分别为100g、60g、2g、28g、24g、240g。
将面团揉面后放入4℃冰箱内冷却10min，取出后将面团压制成厚度为3mm的薄片状，用所选用的花瓣形模具压制成厚度为3mm、直径为3cm的饼干坯。
3)、蟹肉海苔酥饼干的制备
在饼干坯上刷一层均匀厚薄的蛋清液，将浸在蛋清液中的海苔放置在饼干坯上面，再将调制好的蟹肉铺匀在海苔上一层，在将蟹肉上放置一层浸泡在蛋清液的海苔，再将单侧涂抹蛋清液的饼干坏放置最上层，蟹肉与饼干坯的配比为1:3；具体质量比为3g:9g。最后180℃焙烤15min。焙烤后晾凉装袋。
实施例3
一种蟹肉海苔酥饼干的制备方法，步骤如下:
1)蟹肉及海苔、蛋液的预处理
将80g蟹肉撕成细条状后，调制成糖醋口味、将白砂糖与醋按质量比1:1混合，具体质量比为40g:40g室温下搅拌均匀。再将蟹肉在其中腌渍调味10min，将200g鸡蛋的蛋清与蛋黄分离搅匀，将40g海苔剪切成所用模具的大小放入蛋清液内浸泡备用。
2)饼干坯的制备
首先黄油室温放软后用电动打蛋器以200转/min打发，并将蛋黄液分三次加入黄油中，每加一点都要充分搅打均匀，将黄油打发均匀体积膨胀后，加入混合好的盐、糖粉、奶粉，再将低筋面粉加入拌匀，拌匀时采取抽插垂直的方式搅拌，搅拌均匀制成面团。黄油、蛋黄液、盐、糖粉、奶粉、低筋面粉的的质量分别为100g、60g、2g、28g、24g、240g。
将面团揉面后放入4℃冰箱内冷却10min，取出后将面团压制成厚度为3mm的薄片状，用所选用的花瓣形模具压制成厚度为3mm、直径为3cm的饼干坯。
3)、蟹肉海苔酥饼干的制备
在饼干坯上刷一层均匀厚薄的蛋清液，将浸在蛋清液中的海苔放置在饼干坯上面，再将调制好的蟹肉铺匀在海苔上一层，在将蟹肉上放置一层浸泡在蛋清液的海苔，再将单侧涂抹蛋清液的饼干坏放置最上层，蟹肉与饼干坯的配比为1；3；具体质量比为3g：9g。最后180℃焙烤15min。焙烤后晾凉装袋。
本实施例制得的产品外形完整，厚薄均匀，表面呈金黄色，从侧面能看到清楚的蟹肉与海苔，与饼干呈夹心状，吸引人们的食欲，口感外酥内软，起初食用有酥脆的口感，咀嚼后就会感到蟹肉的柔软，各种口味食用起来，使饼干具有其独特的风味，并且本产品含有蟹肉、海苔营养价值丰富，是一种独特的海产品与饼干相结合的，具有特有风味的休闲食品。
本发明制得的产品还可以根据客户需要将蟹肉调制成烤肉口味、酱香味、糖醋口味等。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。