本发明属于食品加工领域，具体地说，涉及一种洋蓟茶饮品及其制备方法。
背景技术：
洋蓟，别名朝鲜蓟、菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合，学名cynarascolymusl.，为菊科(comopsite)菜蓟属多年生草本植物。原产地中海沿岸，是由菜蓟(c.cardunculusl.)演变而成，以法国栽培最多，19世纪由法国传入我国上海。目前我国主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。近年来，美国及西欧等发达国家对朝鲜蓟的消费和进口量不断增加，罐头制品在国际市场供不应求，为适应国际市场的需要，我国台湾省有较大面积种植，产品供出口创汇。朝鲜蓟以花蕾供食，叶柄经软化栽培后可煮食。
洋蓟为直根系植物，主根入土深，侧根长，多分布在20～40厘米土层。茎直立，一年生为短缩茎，第二年现蕾后茎节伸长。成株高1～1.5米。有灰白色蛛丝状绒毛。植株的地上部分，每年自蘖芽自行更新。基部叶呈莲座状生长，披针形大而肥厚，6叶前为全缘，6叶后为羽状深裂，9叶后羽状深裂并有粗锯齿。抽薹后叶互生，中上部叶渐小。无叶柄，叶背被稠密茸毛。头状花序，总苞卵形或近赇形，总苞片光滑，硬革质，基部肉质(即可食部分)，花全部为管状花，红紫色。果为瘦果，椭圆形，褐色，冠毛刚毛状。千粒重40～50克，发芽力约6年左右。
洋蓟的花蕾营养丰富，既有药用和食用双重价值。洋蓟花蕾的总苞片及花托可作为蔬菜来食用，叶、花蕾、根部等得提取物可作为药物。每100克食用部分含水分86.5％，蛋白质2.8克，脂肪0.2克，碳水化合物9.9克，维生物a160国际单位，维生素b10.06毫克，维生素历0.08毫克，维生素11毫克，钙51毫克，磷69毫克，铁1.1毫克。叶片含菜蓟素有治疗慢性肝炎和降低胆固醇的功效。茎叶经软化后可作菜煮食，味清新可口。医药上已利用茎叶加工制助消化片剂和开胃酒。供食部分为花蕾的总苞和花托部位，有似板栗的香味，可鲜食，制酱，作汤料或加工成罐头，朝鲜蓟的萼片还可以制成蜜饯。目前世界上朝鲜蓟罐头年需求量10万吨以上。
研究表明洋蓟提取物既有增强胆汁降低脂肪，肝脏解毒，预防脂肪肝；能有效抑制ldl胆固醇氧化，降低胆固醇；有护肝作用，能修复受损肝细胞。国外用于减肥降脂配方，护肝及解酒药等。
近年来，美国及西欧等发达国家对朝鲜蓟的消费和进口量不断增加，罐头制品在国际市场供不应求，同时欧美国家利用其先进的技术装备，多用朝鲜蓟提取物制作成降脂减肥胶囊或护肝胶囊，如美国顶级保健品gnc健安喜朝鲜蓟胶囊；德国马博士大药厂上市了洋蓟制剂(商品名为：“artichokemadaus”)等。德国维尔茨堡(würzburg)大学的“药用植物科学与历史研究小组”将洋蓟评为“2003年药用植物之星”。可见其使用之广和受欢迎的程度。另外，法国ppn公司新推出的“圣水”——“安全感觉更好”，这是一种黄色的对人体无害的蔬菜饮料，它能帮助人体快速分解酒精。但是，在利用其提取物制作成速溶茶的方面，研究还不多见。随着国际市场的不断进入，世界经济一体化的发展，为适应国际市场的需要，我国台湾、湖北、云南等地有较大面积种植，产品供出口创汇。但产品结构单一，主要以供应原材料为主。从朝鲜蓟提取物的国际市场供应来看，国内没有厂家能做得较好，包括产量和提取技术上，这对我国的国际的国际竞争力产生了非常不利的影响。
另外，速溶茶以其能迅速溶解于水、易于携带的特性深受广大消费者的喜爱，常见的有速溶红茶、速溶乌龙茶、速溶茉莉花茶等。洋蓟目前主要以鲜食、制酱、作汤料或加工成罐头、蜜饯等为主。利用其花蕾提取物制作速溶茶还较少见。目前市场上销售的只有一般的即食液态饮料，对于洋蓟速溶饮料是空白的。本课题采用洋蓟提取物为原料，开发固体速溶茶，洋蓟速溶饮料食用方便，便于携带，随着人们对保健知识认识的提高，洋蓟茶饮品将会受到消费者的青睐和有关部门的重视。
总之，洋蓟是一种我国正在发展和用途很多的植物资源。对其进行深加工研究，在国际市场上逐步脱离只提供原材料的被动局面，提高产品的科技含量，为人民脱贫致富具有深远的意义。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明针对上述的问题，提供了一种洋蓟茶饮品的制备方法，本发明先针对大众口味进行调配，在饮料中加入糖和酸进行口感调和，掩盖洋蓟原有的苦涩味，使得人们容易接受，在不改变洋蓟原有成分的前提下，通过添加麦芽糊精，进行喷雾干燥得到色泽、口感、组织状态、溶解性等性质较稳定的速溶茶；进一步提高洋蓟的深加工技术水平和更合理地利用洋蓟资源提供生产依据。
为了解决上述技术问题，本发明公开了一种洋蓟茶饮品，按照质量百分比由以下组分构成：洋蓟浓缩汁为20％-40％，麦芽糊精为0.2％-0.6％，木糖醇为1.0％-5.0％，柠檬酸为0.5％-0.9％，余量为水。
进一步地，该洋蓟茶饮品按照质量百分比由以下组分构成：洋蓟浓缩汁为25％-35％，麦芽糊精为0.3％-0.5％，木糖醇为1.0％-5.0％，柠檬酸为0.5％-0.9％，余量为水。
本发明还公开了一种洋蓟茶饮品的制备方法，包括以下步骤：
1)制备洋蓟浓缩汁；
2)称量：按照质量百分比称量以下组分：洋蓟浓缩汁为20％-40％，麦芽糊精为0.2％-0.6％，木糖醇为1.0％-5.0％，柠檬酸为0.5％-0.9％，余量为水；
3)胶体磨：将称量好的麦芽糊精、木糖醇、柠檬酸混合后经胶体磨处理，利用胶体磨高速旋转产生的剪切力磨细物料，细度达2μm；
4)混合：将洋蓟浓缩汁、水以及胶体磨后的麦芽糊精、木糖醇、柠檬酸进行混合；
5)喷雾干燥：将调配好的料液预热后进行喷雾干燥，喷雾干燥后即为速溶茶半成品；
6)烘箱脱水：将干燥后的产品迅速保存到烘箱中，以取得良好的色、香、味，制备得到洋蓟茶饮品。
进一步地，步骤1)中制备洋蓟浓缩汁具体为：
1.1)筛选：选用洋蓟干燥的花蕾片，剔除其中霉烂的的片瓣，去除粗大的花梗；
1.2)清洗：将上述筛选好的花瓣，在清水中仔细清洗，除去其中的杂质及灰尘；
1.3)浸提取汁：清洗后的洋蓟花蕾片加10倍的水进行煎煮，沸腾后小火慢熬3小时，以便充分提取洋蓟液，将煎液倒出冷却；以同样重量的洋蓟和水在进行煎煮浸提操作2次，最后将三次煎液合并，备用；
1.4)过滤、浓缩：对浸提液用80目筛网进行过滤，将滤液在真空条件下进行浓缩到固形物含量达到30％，制备得到洋蓟浓缩汁。
进一步地，步骤3)胶体磨处理的转速为1500-2500r/min。
进一步地，步骤5)中喷雾干燥条件为：进风温度205℃-215℃、压缩空气流量为550l/h-650l/h，蠕动泵速率为15％-25％，通针频率为20-30s。
进一步地，步骤6)中烘箱的温度为80-85℃。
与现有技术相比，本发明可以获得包括以下技术效果：
1)洋蓟浓缩汁采用真空浓缩方法，浓缩温度保持在50℃，较好地保留了洋蓟的营养和口感；
2)采用喷雾干燥方法可使产品具有良好的复水性和溶解性。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有技术效果。
具体实施方式
以下将配合实施例来详细说明本发明的实施方式，藉此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。
本发明提供一种洋蓟茶饮品，按照质量百分比由以下组分构成：洋蓟浓缩汁为20％-40％，麦芽糊精为0.2％-0.6％，木糖醇为1.0％-5.0％，柠檬酸为0.5％-0.9％，余量为水。
本发明提供一种洋蓟茶饮品的制备方法，包括以下步骤：
1)制备洋蓟浓缩汁：
1.1)筛选：选用洋蓟干燥的花蕾片，剔除其中霉烂的的片瓣，去除粗大的花梗；
1.2)清洗：将上述筛选好的花瓣，在清水中仔细清洗，除去其中的杂质及灰尘；
1.3)浸提取汁：清洗后的洋蓟花蕾片加10倍的水进行煎煮，沸腾后小火慢熬3小时，以便充分提取洋蓟液，将煎液倒出冷却；以同样重量的洋蓟和水在进行煎煮浸提操作2次，最后将三次煎液合并，备用；
1.4)过滤、浓缩：对浸提液用80目筛网进行过滤，将滤液在真空条件下进行浓缩到固形物含量达到30％，制备得到洋蓟浓缩汁。
2)称量：按照质量百分比称量以下组分：洋蓟浓缩汁为20％-40％，麦芽糊精为0.2％-0.6％，木糖醇为1.0％-5.0％，柠檬酸为0.5％-0.9％，余量为水；
3)胶体磨：将称量好的麦芽糊精、木糖醇、柠檬酸混合后经胶体磨处理，转速为1500-2500r/min，利用胶体磨高速旋转产生的剪切力磨细物料，细度达2μm；麦芽糊精加入液体中不易溶解，有结块现象，需进行胶体磨，将其均匀细化，以便喷雾干燥；
4)混合：将洋蓟浓缩汁、水以及胶体磨后的麦芽糊精、木糖醇、柠檬酸进行混合；木糖醇可以提高其甜度，糊精可提高固形物含量；
5)喷雾干燥：将调配好的料液预热后进行喷雾干燥，喷雾干燥后即为速溶茶半成品；喷雾干燥条件为：进风温度205℃-215℃、压缩空气流量为550l/h-650l/h，蠕动泵速率为15％-25％，通针频率为20-30s；
6)烘箱脱水：干燥后的产品具有良好的流动性和分散性，但较易吸湿，为保证成品的速溶性和保存性，将干燥后的产品迅速保存到烘箱中，烘箱的温度为80-85℃，以取得良好的色、香、味，制备得到洋蓟茶饮品。
下面结合具体的实验数据来说明本发明的技术效果：
表1正交试验结果
通过正交试验表极差分析可以看出，a2b2c3d3为最佳组合，即洋蓟浓缩汁为30％，麦芽糊精为0.4％，木糖醇为3.0％，柠檬酸为0.7％时饮料的感官品质最好。由极差分析r值可知，口感影响顺序是a＞c＞b＞d，即洋蓟原汁含量对配方的效果影响最大，其次是木糖醇、麦芽糊精的含量，柠檬酸的含量影响最弱，其原因在于洋蓟汁的风味较浓，呈味最明显。
实施例1
一种洋蓟茶饮品的制备方法，包括以下步骤：选用洋蓟干燥的花蕾片，剔除其中霉烂的的片瓣，去除粗大的花梗；将上述筛选好的花瓣，在清水中仔细清洗，除去其中的杂质及灰尘；清洗后的洋蓟花蕾片加10倍的水进行煎煮，沸腾后小火慢熬3小时，以便充分提取洋蓟液，将煎液倒出冷却；以同样重量的洋蓟和水在进行煎煮浸提操作2次，最后将三次煎液合并，备用；对浸提液用80目筛网进行过滤，将滤液在真空条件下进行浓缩到固形物含量达到30％，制备得到洋蓟浓缩汁。按照质量百分比称量以下组分：洋蓟浓缩汁为30％，麦芽糊精为0.4％，木糖醇为3.0％，柠檬酸为0.7％，余量为水；将称量好的麦芽糊精、木糖醇、柠檬酸混合后经胶体磨处理，转速为2000r/min，利用胶体磨高速旋转产生的剪切力磨细物料，细度达2μm；麦芽糊精加入液体中不易溶解，有结块现象，需进行胶体磨，将其均匀细化，以便喷雾干燥；将洋蓟浓缩汁、水以及胶体磨后的麦芽糊精、木糖醇、柠檬酸进行混合；木糖醇可以提高其甜度，糊精可提高固形物含量；将调配好的料液预热后进行喷雾干燥，喷雾干燥后即为速溶茶半成品；喷雾干燥条件为：进风温度210℃、压缩空气流量为600l/h，蠕动泵速率为20％，通针频率为25s；干燥后的产品具有良好的流动性和分散性，但较易吸湿，为保证成品的速溶性和保存性，将干燥后的产品迅速保存到烘箱中，烘箱的温度为82℃，以取得良好的色、香、味，制备得到洋蓟茶饮品。
实施例2
一种洋蓟茶饮品的制备方法，包括以下步骤：选用洋蓟干燥的花蕾片，剔除其中霉烂的的片瓣，去除粗大的花梗；将上述筛选好的花瓣，在清水中仔细清洗，除去其中的杂质及灰尘；清洗后的洋蓟花蕾片加10倍的水进行煎煮，沸腾后小火慢熬3小时，以便充分提取洋蓟液，将煎液倒出冷却；以同样重量的洋蓟和水在进行煎煮浸提操作2次，最后将三次煎液合并，备用；对浸提液用80目筛网进行过滤，将滤液在真空条件下进行浓缩到固形物含量达到30％，制备得到洋蓟浓缩汁。按照质量百分比称量以下组分：洋蓟浓缩汁为20％，麦芽糊精为0.6％，木糖醇为1.0％，柠檬酸为0.9％，余量为水；将称量好的麦芽糊精、木糖醇、柠檬酸混合后经胶体磨处理，转速为1500r/min，利用胶体磨高速旋转产生的剪切力磨细物料，细度达2μm；麦芽糊精加入液体中不易溶解，有结块现象，需进行胶体磨，将其均匀细化，以便喷雾干燥；将洋蓟浓缩汁、水以及胶体磨后的麦芽糊精、木糖醇、柠檬酸进行混合；木糖醇可以提高其甜度，糊精可提高固形物含量；将调配好的料液预热后进行喷雾干燥，喷雾干燥后即为速溶茶半成品；喷雾干燥条件为：进风温度205℃、压缩空气流量为650l/h，蠕动泵速率为15％，通针频率为30s；干燥后的产品具有良好的流动性和分散性，但较易吸湿，为保证成品的速溶性和保存性，将干燥后的产品迅速保存到烘箱中，烘箱的温度为80℃，以取得良好的色、香、味，制备得到洋蓟茶饮品。
实施例3
一种洋蓟茶饮品的制备方法，包括以下步骤：选用洋蓟干燥的花蕾片，剔除其中霉烂的的片瓣，去除粗大的花梗；将上述筛选好的花瓣，在清水中仔细清洗，除去其中的杂质及灰尘；清洗后的洋蓟花蕾片加10倍的水进行煎煮，沸腾后小火慢熬3小时，以便充分提取洋蓟液，将煎液倒出冷却；以同样重量的洋蓟和水在进行煎煮浸提操作2次，最后将三次煎液合并，备用；对浸提液用80目筛网进行过滤，将滤液在真空条件下进行浓缩到固形物含量达到30％，制备得到洋蓟浓缩汁。按照质量百分比称量以下组分：洋蓟浓缩汁为40％，麦芽糊精为0.2％，木糖醇为5.0％，柠檬酸为0.5％，余量为水；将称量好的麦芽糊精、木糖醇、柠檬酸混合后经胶体磨处理，转速为2500r/min，利用胶体磨高速旋转产生的剪切力磨细物料，细度达2μm；麦芽糊精加入液体中不易溶解，有结块现象，需进行胶体磨，将其均匀细化，以便喷雾干燥；将洋蓟浓缩汁、水以及胶体磨后的麦芽糊精、木糖醇、柠檬酸进行混合；木糖醇可以提高其甜度，糊精可提高固形物含量；将调配好的料液预热后进行喷雾干燥，喷雾干燥后即为速溶茶半成品；喷雾干燥条件为：进风温度215℃、压缩空气流量为550l/h，蠕动泵速率为25％，通针频率为20s；干燥后的产品具有良好的流动性和分散性，但较易吸湿，为保证成品的速溶性和保存性，将干燥后的产品迅速保存到烘箱中，烘箱的温度为85℃，以取得良好的色、香、味，制备得到洋蓟茶饮品。
实施例4
一种洋蓟茶饮品的制备方法，包括以下步骤：选用洋蓟干燥的花蕾片，剔除其中霉烂的的片瓣，去除粗大的花梗；将上述筛选好的花瓣，在清水中仔细清洗，除去其中的杂质及灰尘；清洗后的洋蓟花蕾片加10倍的水进行煎煮，沸腾后小火慢熬3小时，以便充分提取洋蓟液，将煎液倒出冷却；以同样重量的洋蓟和水在进行煎煮浸提操作2次，最后将三次煎液合并，备用；对浸提液用80目筛网进行过滤，将滤液在真空条件下进行浓缩到固形物含量达到30％，制备得到洋蓟浓缩汁。按照质量百分比称量以下组分：洋蓟浓缩汁为25％，麦芽糊精为0.5％，木糖醇为2.0％，柠檬酸为0.8％，余量为水；将称量好的麦芽糊精、木糖醇、柠檬酸混合后经胶体磨处理，转速为1800r/min，利用胶体磨高速旋转产生的剪切力磨细物料，细度达2μm；麦芽糊精加入液体中不易溶解，有结块现象，需进行胶体磨，将其均匀细化，以便喷雾干燥；将洋蓟浓缩汁、水以及胶体磨后的麦芽糊精、木糖醇、柠檬酸进行混合；木糖醇可以提高其甜度，糊精可提高固形物含量；将调配好的料液预热后进行喷雾干燥，喷雾干燥后即为速溶茶半成品；喷雾干燥条件为：进风温度208℃、压缩空气流量为580l/h，蠕动泵速率为18％，通针频率为22s；干燥后的产品具有良好的流动性和分散性，但较易吸湿，为保证成品的速溶性和保存性，将干燥后的产品迅速保存到烘箱中，烘箱的温度为81℃，以取得良好的色、香、味，制备得到洋蓟茶饮品。
实施例5
一种洋蓟茶饮品的制备方法，包括以下步骤：选用洋蓟干燥的花蕾片，剔除其中霉烂的的片瓣，去除粗大的花梗；将上述筛选好的花瓣，在清水中仔细清洗，除去其中的杂质及灰尘；清洗后的洋蓟花蕾片加10倍的水进行煎煮，沸腾后小火慢熬3小时，以便充分提取洋蓟液，将煎液倒出冷却；以同样重量的洋蓟和水在进行煎煮浸提操作2次，最后将三次煎液合并，备用；对浸提液用80目筛网进行过滤，将滤液在真空条件下进行浓缩到固形物含量达到30％，制备得到洋蓟浓缩汁。按照质量百分比称量以下组分：洋蓟浓缩汁为35％，麦芽糊精为0.3％，木糖醇为4.0％，柠檬酸为0.6％，余量为水；将称量好的麦芽糊精、木糖醇、柠檬酸混合后经胶体磨处理，转速为2300r/min，利用胶体磨高速旋转产生的剪切力磨细物料，细度达2μm；麦芽糊精加入液体中不易溶解，有结块现象，需进行胶体磨，将其均匀细化，以便喷雾干燥；将洋蓟浓缩汁、水以及胶体磨后的麦芽糊精、木糖醇、柠檬酸进行混合；木糖醇可以提高其甜度，糊精可提高固形物含量；将调配好的料液预热后进行喷雾干燥，喷雾干燥后即为速溶茶半成品；喷雾干燥条件为：进风温度212℃、压缩空气流量为630l/h，蠕动泵速率为22％，通针频率为28s；干燥后的产品具有良好的流动性和分散性，但较易吸湿，为保证成品的速溶性和保存性，将干燥后的产品迅速保存到烘箱中，烘箱的温度为84℃，以取得良好的色、香、味，制备得到洋蓟茶饮品。
上述说明示出并描述了发明的若干优选实施例，但如前所述，应当理解发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离发明的精神和范围，则都应在发明所附权利要求的保护范围内。