技术总结
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种牛干巴制作方法，包括选料、辅料混合、腌制、凉药提取、舂击压制、药熏、初风干、烟熏烧烤、表皮处理、复风干十大步骤。本发明利用人为细心制作，每个工序都细心把控，有利于生产高品质牛干巴，减少次品率，增加经济效益；增加药熏工序，配合烟熏使牛干巴风味发生改变，满足消费者不同的口味；药熏使牛干巴中含有中药成分，清热解毒，败火消暑，避免使用牛干巴过多后上火；经过舂击压制，导致牛干巴本身连接不紧密，方便后续切片；而且舂击之后，调味品和中药成分能快速扩散至牛干巴内部，增加的牛干巴的风味；牛干巴不含防腐剂，储存时间长，味美醇厚，爽口降火，营养丰富，竞争优势明显，市场前景广阔。
技术研发人员：李本春
受保护的技术使用者：耿马傣之源食品加工有限责任公司
文档号码：201610965776
技术研发日：2016.11.01
技术公布日：2017.01.25