一种人参红樱桃速溶茶粉及其制备方法与流程

本发明属于食品保健领域，尤其涉及一种人参红樱桃速溶茶粉及其制备方法。

背景技术：

伴随着人们生活水平的提高，人们的保健意识渐渐增强，对樱桃、人参和臧红茶等的食补调理作用也有了更深的了解。

人参是五加科人参属植物，是我国传统的著名药物。现代药学研究表明，人参中含有的主要有效成分为人参皂苷，同时还含有挥发油、多糖、氨基酸和微量元素等其它成分。人参中的皂苷作为人参标志性的生理活性物质，拥有改善心血管及造血系统、调整中枢神经系统的作用；人参中的脂溶性成分包括脂肪油类和有机酸、挥发油、聚乙炔醇化合物等；人参根中含有10％以上的人参多糖，具有增强免疫细胞吞噬功能、促进抗体形成等作用。人参多糖已正式作为药品用于治疗癌症，特别是当与化疗和放疗配合应用时抗肿瘤效果较好。

臧红茶多采摘于海拔1000多米高山上的成熟鲜叶和红苔，通过杀青、4次渥堆发酵以及筛分、蒸茶和蹓茶等18道工序制作而成。经特殊工艺持久发酵制作而成的臧红茶含有近500种对人体有益的有机化合物，约700多种香气化合物，无机物种类也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等多达15种矿物质，加之臧红茶汤色红浓明亮、滋味醇和回甘、爽口纯滑、陈香显著，故深受消费者的喜爱。现代科学研究表明，臧红茶具有降脂减肥、抗氧化、降三高、抗辐射、抗突变、抗病毒、解毒和优化水质、调理胃肠道和改善代谢等多种保健功效，故而臧红茶也被越来越多的人接受，目前远销俄、韩、日、蒙、澳等国家和东南亚及台、港地区。

樱桃是落叶果树中成熟较早的水果，有早春第一果的美誉，号称“百果第一枝”。果实色泽鲜艳、晶莹美丽、风味独特，并有丰富的维生素和矿物质，其含铁量为水果之首，具有重要的药用价值和保健功效。但樱桃鲜果的收获期极短，且不耐贮运，易造成大量鲜果腐烂损失。在樱桃采摘后，进行产品的深加工与开发，在保留樱桃的大部分营养成分的前提下，又能延长樱桃的货架期，从而可以充分利用樱桃果实资源。

因为樱桃的采收期短，且极不耐贮藏，在以鲜食为主的同时，已被开发出一批系列食品，如樱桃果汁饮料、樱桃酱、樱桃罐头及樱桃酒等，但对樱桃粉的研究还很少见报道。利用喷雾干燥技术，使其营养与风味损失少，制品颗粒度小且均匀，有很好的分散性和速溶性。本发明的实施不仅增加了樱桃产品的多样性，也为目前保健市场食疗产品缺乏，成分较为单一，营养价值不高的问题，提供了方向。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种人参红樱桃速溶茶粉及其制备方法，旨在解决目前保健市场食疗产品缺乏，成分较为单一，营养价值不高的问题。

本发明是这样实现的，一种人参红樱桃速溶茶粉，该人参红樱桃速溶茶粉各组分由红樱桃、人参、臧红茶、包埋壁材麦芽糊精组成；将浸提液和原果汁按照比例进行复配后加入包埋壁材麦芽糊精进行喷雾干燥处理所得，复配比例为：樱桃汁、人参和臧红茶浸提液的混合比例为1∶2，包埋壁材的添加量为混合液总质量的15％～20％。

本发明的的另一目的在于提供一种人参红樱桃速溶茶粉的制备方法，该人参红樱桃速溶茶粉的制备方法包括以下步骤：

步骤一，挑选品质优良的樱桃进行榨汁，进行高剪切乳化处理并在-0.1MPa条件下减压过滤后获得樱桃汁；

步骤二，将人参和臧红茶分别进行超微粉碎处理，保证粉末粒径在20μm以下，按照1∶10比例混合后，使用70％的乙醇在20℃条件下，料液比为1∶4，浸提90min，分别进行3次浸提，得到人参和臧红茶浸提液，将浸提液混合后在-0.1MPa55℃～75℃条件下减压蒸馏浓缩；

步骤三，将樱桃汁、人参和臧红茶浸提液按比例混合；

步骤四，将混合液中加入包埋壁材麦芽糊精，并进行均质处理；

步骤五，将均质后的液体进行喷雾干燥，即得人参红樱桃速溶茶粉。

进一步，步骤一中所述的高剪切乳化处理条件为10000r/min～14000r/min；乳化5min～10min。

进一步，步骤二中，人参和臧红茶均进行3次浸提后的浸提液，选择减压蒸馏浓缩的目的是去除乙醇并将浸提液进行浓缩，浓缩液为原人参和臧红茶浸提液混合后体积的十分之一。

进一步，步骤三中樱桃汁、人参和臧红茶浸提液的混合比例为1∶2。

进一步，步骤四中所述的包埋壁材的添加量为樱桃汁、人参和臧红茶浸提液的混合液质量的15％～20％，均质条件为10MPa～40MPa，均质1次～3次。

进一步，步骤五中所述的喷雾干燥条件为：进口温度：130℃，风速：0.9m³/min，喷射压力160Pka，进料量700mL/h。

一种人参红樱桃速溶茶粉的食用方法，该人参红樱桃速溶茶粉的食用方法为：每次取约茶粉10g，用约十倍的温开水溶解即可饮用。

本发明提供的人参红樱桃速溶茶粉及制备方法，通过采用高剪切乳化处理，提高樱桃的榨汁率，在高转速条件下，将樱桃中未打碎的组织结构进一步打碎，使有效成分溶出保证出汁率达80％以上；采用70％的乙醇进行多次浸提，提高了人参和臧红茶中的有效成分的萃取；采用麦芽糊精作为包埋壁材，因为麦芽糊精易溶于水且在高浓度时具有良好的流变性质，便于在喷雾干燥时脱水成型，产品在复水时，使心材物质缓慢释放出来，并保证出品率在38％以上；具有最大限度的保护被包埋物质的能力，如热、光、湿度等；成本低廉并且有可食用性。保证了原料的营养成分不被破坏。

本发明提供的人参红樱桃速溶茶粉，通过感官评价试验表明：香味浓郁、口感爽滑、组织状态均一稳定等特点。

附图说明

图1是本发明实施例提供的人参红樱桃速溶茶粉的制备方法流程图。

图2是本发明实施例提供的高剪切乳化转速对樱桃榨汁率影响图。

图3是本发明实施例提供的高剪切乳化时间对樱桃榨汁率影响图。

图4是本发明实施例提供的均质压力对产品溶解性的影响图。

图5是本发明实施例提供的均质次数对产品的溶解度影响图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

下面结合附图对本发明的应用原理作进一步描述。

本发明实施例提供的一种人参红樱桃速溶茶粉，该人参红樱桃速溶茶粉各组分由红樱桃、人参、臧红茶、包埋壁材麦芽糊精组成。

如图1所示：本发明实施例提供的一种人参红樱桃速溶茶粉的制备方法，该人参红樱桃速溶茶粉的制备方法包括以下步骤：

S101：挑选品质优良的樱桃进行榨汁，进行高剪切乳化处理并在-0.1MPa条件下减压过滤后获得樱桃汁；

S102：将人参和臧红茶分别进行超微粉碎处理，按照1∶10比例混合后，使用70％的乙醇在20℃条件下，料液比为1∶4，浸提90min，分别进行3次浸提，每次得到人参和臧红茶浸提液进行混合，将混合后的浸提液在-0.1MPa55℃～75℃条件下减压蒸馏浓缩；

S103：将樱桃汁、人参和臧红茶浸提液按比例混合；

S104：将混合液中加入包埋壁材麦芽糊精，并进行均质处理；

S105：将均质后的液体进行喷雾干燥，即得人参红樱桃速溶茶粉。

进一步，S101中所述的高剪切乳化处理条件为10000r/min～14000r/min；乳化5min～10min。

进一步，S102中，人参和臧红茶均进行3次浸提后的浸提液，合并后选择减压蒸馏浓缩的目的是去除乙醇并将浸提液进行浓缩，浓缩液为原人参浸提液和臧红茶浸提液混合后体积的十分之一。

进一步，S103中樱桃汁、人参和臧红茶浸提液的混合比例为1∶2。

进一步，S104中所述的包埋壁材的添加量为樱桃汁、人参和臧红茶浸提液的混合液的15％～20％，均质条件为10MPa～40MPa，均质1次～3次。

进一步，S105中所述的喷雾干燥条件为：进口温度：130℃，风速：0.9m³/min，喷射压力160Pka，进料量700mL/h。

本发明实施例提供的一种人参红樱桃速溶茶粉的食用方法，该人参红樱桃速溶茶粉的食用方法为：

本发明提供的人参红樱桃速溶茶粉及制备方法，通过采用高剪切乳化处理，提高樱桃的榨汁率，在高转速条件下，将樱桃中未打碎的组织结构进一步打碎，使有效成分溶出；采用70％的乙醇进行多次浸提，提高了人参和臧红茶中的有效成分的萃取；采用麦芽糊精作为包埋壁材，因为麦芽糊精易溶于水且在高浓度时具有良好的流变性质，便于在喷雾干燥时脱水成型，产品在复水时，使心材物质缓慢释放出来；具有最大限度的保护被包埋物质的能力，如热、光、湿度等；成本低廉并且有可食用性。保证了原料的营养成分不被破坏；

本发明提供的人参红樱桃速溶茶粉香味浓郁口感好，沉淀率低，并有很好的营养价值和经济价值。

下面结合具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。

实施例1：

(1)挑选品质优良的樱桃进行榨汁，通过高剪切乳化处理提高榨汁率，高剪切乳化处理条件为12000r/min乳化5min，并在-0.1MPa条件下减压过滤获得樱桃汁；

(2)将人参和臧红茶分别进行超微粉碎处理，按照1∶10比例混合后使用70％的乙醇浸提90min，进行3次浸提，3次浸提液合并后在-0.1MPa 55-75℃条件下减压蒸馏浓缩，浓缩液为原体积的十分之一；

(3)将樱桃汁、人参和臧红茶浸提液按比例混合，比例为：1∶2；

(4)将混合液中加入包埋壁材麦芽糊精，添加量为20％，并进行均质处理，均质条件为30MPa，均质2次；

(5)将均质后的液体进行喷雾干燥，条件为：进口温度为120℃，风速1.0m³/min，喷射压力为180kPa、进料量为600mL/h，即得人参红樱桃速溶茶粉。

实施例2：

(1)挑选品质优良的樱桃进行榨汁，通过高剪切乳化处理提高榨汁率，高剪切乳化处理条件为14000r/min乳化5min，并在-0.1MPa条件下减压过滤获得樱桃汁；

(2)将人参和臧红茶分别进行超微粉碎处理，使用70％的乙醇进行3次浸提，3次浸提液合并后在-0.1MPa 55-75℃条件下减压蒸馏浓缩，浓缩液为原体积的十分之一；

(3)将樱桃汁、人参浸提液和臧红茶浸提液按比例混合，比例为：1∶2；

(4)将混合液中加入包埋壁材麦芽糊精，添加量为35％，并进行均质处理，均质条件为30MPa，均质1次；

(5)将均质后的液体进行喷雾干燥，条件为：进口温度：130℃、风速：0.9m³/min、喷射压力160kPa、进料量700mL/h，即得人参红樱桃速溶茶粉。

为了进一步地对本发明进行描述，通过感官评价试验，以使得本发明的上述优点更加清晰和明确。

表一 感官评价表

为了进一步地对本发明进行描述，结合以下的对比试验，以使得本发明的上述优点更加清晰和明确。

一、材料：

主要材料：樱桃、人参、臧红茶。

二、仪器：

匀浆机、高剪切乳化机、超微粉碎机、减压浓缩装置、喷雾干燥机等。

三、具体实施方法方法：

1、高剪切乳化条件的优化：以樱桃榨汁率为参考标准确定高剪切乳化参数，单因素条件为：当处理时间为5min时，高剪切乳化机转速为8000、10000、12000、14000、16000、18000r/min；当高剪切乳化机转速为10000r/min时，处理时间为5、6、7、8、9、10min。

2、麦芽糊精添加量的确定：选择麦芽糊精添加量为10％、15％、18％、20％、25％作单因素对比试验，确定合适添加量。喷雾效果主要从挂壁程度和产率来进行综合评价。

3、均质条件的优化：均质1次时选择均质压力10MPa、20MPa、30MPa、40MPa、50MPa、60MPa，在均质压力为10MPa选择均质次数选择1次、2次、3次、4次、5次、6次。做单因素对比试验，分析其对产品的溶解度，溶解度受到温度的影响，本试验采用80℃的热水对产品进行溶解，测定其溶解度(100mL中溶解产品的质量)。

4、喷雾干燥工艺参数的优化：进口温度、风速、喷射压力和进料量是喷雾干燥过程最主要的工艺参数。在确定以上因素的范围后，做L9(3⁴)正交试验对工艺参数进行优化，确定最佳喷雾干燥工艺参数。因素及水平表见表二：

表二：喷雾干燥主要因素水平表

四、结果：

1、高剪切乳化条件的优化：

从图2中可以看出，当高剪切乳化转速为14000r/min之前，随着转速的增加樱桃榨汁率增加幅度很大，但当高剪切乳化转速为14000r/min之后，随之转速的增加樱桃榨汁率变化不大，考虑成本，最终确定高剪切乳化转速为14000r/min；

从图3中可以看出当高剪切乳化时间为7min之前，随着时间的增加樱桃榨汁率增加幅度很大，但当7min之后，随之时间的增加樱桃榨汁率变化不大，考虑成本，最终确定高剪切乳化时间为7min。

2、麦芽糊精添加量的确定：

表三：麦芽糊精添加量对喷雾效果的影响

由表三知，麦芽糊精用量不同对喷雾干燥效果有很大影响。随着麦芽糊精加入量的增加，粘壁现象有很大改善，包埋剂在均质过程中能更充分的对固形物进行包埋，产品产率提高明显，麦芽糊精添加量为10％时，产率为8％左右，当添加量达到25％时，产率达33％。但包埋剂添加量过大，糊精味加重，并且产品色泽变浅，综合考虑最终确定麦芽糊精添加量为20％。

3、均质条件的优化：

从图4中可以看出，当均质压力为40MPa之前，随着均质压力的增加产品的溶解度增加幅度很大，但当均质压力为40MPa之后，随之均质压力的增加产品溶解度变化不大，考虑成本，最终确定均质压力为40MPa；

从图5中可以看出，当均质次数在4次之前，随着均质次数的增加产品的溶解度增加幅度很大，但当均质次数为4次之后，随之均质次数的增加产品溶解度变化不大，考虑成本，最终确定均质次数为4次。

4、喷雾干燥工艺参数的优化：

表四 四因素九水平的试验结果

表四中的极差分析结果表明，影响评分的因素主次关系为B＞C＞D＞A，即影响喷雾干燥出品率最大的因素是风速，且最佳组合是A₂B₃C₁D₃。即进口温度：130℃、风速：0.9m³/min、喷射压力160kPa、进料量700mL/h。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。