一种肠衣天然色泽控制工艺的制作方法

本发明属于食品领域，特别涉及一种肠衣天然色泽控制工艺。
背景技术：
：肠衣是蛋白质、脂肪含量较为丰富，可食用但易于变质的产品，其加工也是来自于健康牲畜的食道、胃、小肠、大肠等器官，加工及后期贮藏过程中肠衣理化成分的改变很容易造成肠衣色泽发生劣质变化。对于肠衣色泽的改变，使用护色剂来改善或保护肠衣的色泽，使有色物质在肠衣加工和保藏中不致被分解和破坏。护色剂的护色机制主要为亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所致。然而，常用的亚硝酸盐护色剂具有一定的毒性，容易引起人们中毒。经检索，专利CN102972745A公开了一种肠衣护色工艺，其步骤具体如下：（1）护色剂的配制：所述护色剂配方为：山梨酸醇20-40份，D-异抗坏血酸钠30-40份、烟酰胺20-30份、植酸10-20份、壳聚糖5-10份、精氨酸5-10份和水100-200份，将上述色原料混合均匀；（2）护色过程：将肠衣浸入上述护色液中，置于振动器内，以100r/min的速度振动混合上色，处理时间为10min，再静置保养20-30min后，取出即得色彩均匀的肠衣。本发明使用的护色剂，无毒、绿色安全，护色效果好，肠衣的色泽可保持较长的时间，虽然在一定的程度上延长了肠衣色泽的保持时间，但保持的时间仍不理想。因此，研发一种能够进一步延长肠衣色泽保持时间的肠衣天然色泽控制工艺是非常有必要的。技术实现要素：本发明要解决的技术问题是提供一种肠衣天然色泽控制工艺，通过改变天然护色液配方，及护色过程中采用专用的肠衣天然色泽控制装置，同时严格控制工艺参数，使得肠衣护色效果好，且能够进一步延长肠衣色泽保持时间。为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种肠衣天然色泽控制工艺，其创新点在于：所述控制工艺具体步骤如下：（1）天然护色剂的配制：所述天然护色剂是由以下重量份的组分配制而成：茶多酚2～4份，异维生素钠3～5份，柠檬酸8～12份，植酸0.5～1.5份和海藻酸钠1～3份，将茶多酚、异维生素钠、柠檬酸以及一半的植酸进行混合，混合后，再将海藻酸钠，及剩下的植酸加入，进行再次混合，制成天然护色液；（2）肠衣天然色泽控制装置的选择：采用的肠衣天然色泽控制装置包括箱体、旋转偏心式振动器和弹簧支撑座；所述箱体左侧面上端设置有进液口和进料口，箱体的右侧面下端设置有出液口，所述出液口设置有出液阀；所述箱体内部的中间位置固定安装有一肠衣置放网；所述弹簧支撑座安装在箱体下端面的各顶角位置；所述旋转偏心式振动器沿着纵向固定安装在箱体的上端；所述箱体设置为空心长方体结构；所述箱体外侧上方沿纵向方向对称设置有两安装座，安装座上设置有安装孔；所述旋转偏心式振动器包括偏心轴、电机和皮带；所述电机固定安装在箱体的侧面，电机通过皮带与偏心轴进行固定连接；所述偏心固定安装在箱体上方的安装孔内；且所述箱体内固定安装有加热元件，用于混合上色的加热；（3）护色过程：将肠衣从进料口放入在箱体内的肠衣置放网上，同时，从进液口加入天然护色液，使肠衣完全浸入天然护色液中，开启旋转偏心式振动器，以105～115r/min的速率振动混合上色，并通过加热元件以120～150℃的温度进行加热，处理时间为6～8min，再静置保养30-40min后，取出即得色泽均匀的肠衣。本发明的优点在于：（1）本发明肠衣天然色泽控制工艺，其中，对天然护色液的配方进行了调整，配方中，茶多酚具有抗脂质氧化的作用，异维生素钠能够将氧化性肌红蛋白还原为还原型肌红蛋白，也能将NaNO2还原为HNO2继而产生NO，NO与还原型肌红蛋白发生反应加速，从而起到增加肠衣色泽的作用；柠檬酸对金属离子的螯合能力很强，可以作为抗氧化剂的增效剂；而植酸可以促进氧化作用的金属离子发生螯合，同时释放出氢，破坏自氧化过程中产生的过氧化物，使之不能继续形成醛、酮等产物而发挥抗氧化作用；且异维生素钠、柠檬酸、植酸与茶多酚的协同效果好，可使肠衣的色泽维持更长的时间；且在配方中还增加了海藻酸钠，一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性，且具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力，在肠衣外形成一层膜，进一步延长肠衣的色泽时间；（2）本发明肠衣天然色泽控制工艺，采用专用肠衣天然色泽控制装置进行护色控制工艺；并以105～115r/min的速率振动混合上色，若速度过低，不能够使上色均匀；若速度过高，会破坏肠衣，影响产品质量；并通过加热元件以120～150℃的温度进行加热，对上色的肠衣进行加热，可使混合上色效果好，肠衣色泽均匀。附图说明下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。图1为本发明肠衣天然色泽控制工艺中采用肠衣天然色泽控制装置的侧视图。图2为本发明肠衣天然色泽控制工艺中采用肠衣天然色泽控制装置的俯视图。具体实施方式下面的实施例可以使本专业的技术人员更全面地理解本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下述实施例中采用的肠衣天然色泽控制装置，如图1和图2所示，包括箱体1、旋转偏心式振动器2和弹簧支撑座3；箱体1左侧面上端设置有进液口11和进料口12，箱体1的右侧面下端设置有出液口13，出液口13设置有出液阀；箱体1内部的中间位置固定安装有一肠衣置放网14；弹簧支撑座3安装在箱体下端面的各顶角位置；旋转偏心式振动器2沿着纵向固定安装在箱体1的上端；箱体1设置为空心长方体结构；箱体1外侧上方沿纵向方向对称设置有两安装座15，安装座15上设置有安装孔16；旋转偏心式振动器2包括偏心轴21、电机22和皮带23；电机22固定安装在箱体1的侧面，电机1通过皮带23与偏心轴21进行固定连接；偏心轴21固定安装在箱体1上方的安装孔16内；且箱体1内固定安装有加热元件17，用于混合上色的加热。实施例1本实施例肠衣天然色泽控制工艺，该控制工艺具体步骤如下：（1）天然护色剂的配制：所述天然护色剂是由以下重量份的组分配制而成：茶多酚2份，异维生素钠5份，柠檬酸12份，植酸1.5份和海藻酸钠3份，将茶多酚、异维生素钠、柠檬酸以及一半的植酸进行混合，混合后，再将海藻酸钠，及剩下的植酸加入，进行再次混合，制成天然护色液；（2）护色过程：将肠衣从进料口放入在箱体内的肠衣置放网上，同时，从进液口加入天然护色液，使肠衣完全浸入天然护色液中，开启旋转偏心式振动器，以105r/min的速率振动混合上色，并通过加热元件以150℃的温度进行加热，处理时间为8min，再静置保养40min后，取出即得色泽均匀的肠衣。实施例2本实施例肠衣天然色泽控制工艺，该控制工艺具体步骤如下：（1）天然护色剂的配制：所述天然护色剂是由以下重量份的组分配制而成：茶多酚4份，异维生素钠3份，柠檬酸8份，植酸0.5份和海藻酸钠1份，将茶多酚、异维生素钠、柠檬酸以及一半的植酸进行混合，混合后，再将海藻酸钠，及剩下的植酸加入，进行再次混合，制成天然护色液；（2）护色过程：将肠衣从进料口放入在箱体内的肠衣置放网上，同时，从进液口加入天然护色液，使肠衣完全浸入天然护色液中，开启旋转偏心式振动器，以115r/min的速率振动混合上色，并通过加热元件以120℃的温度进行加热，处理时间为6min，再静置保养30min后，取出即得色泽均匀的肠衣。实施例3本实施例肠衣天然色泽控制工艺，该控制工艺具体步骤如下：（1）天然护色剂的配制：所述天然护色剂是由以下重量份的组分配制而成：茶多酚3份，异维生素钠4份，柠檬酸10份，植酸1份和海藻酸钠2份，将茶多酚、异维生素钠、柠檬酸以及一半的植酸进行混合，混合后，再将海藻酸钠，及剩下的植酸加入，进行再次混合，制成天然护色液；（2）护色过程：将肠衣从进料口放入在箱体内的肠衣置放网上，同时，从进液口加入天然护色液，使肠衣完全浸入天然护色液中，开启旋转偏心式振动器，以110r/min的速率振动混合上色，并通过加热元件以135℃的温度进行加热，处理时间为7min，再静置保养35min后，取出即得色泽均匀的肠衣。下表是实施例1-3中肠衣天然色泽控制工艺与传统肠衣色泽控制工艺的对比：实施例1实施例2实施例3传统上色效果好好好一般肠衣色泽均匀均匀均匀均匀肠衣色泽保持时间11个月11个月12个月6个月由上表可以看出，通过本发明的肠衣天然色泽控制工艺，可以大大提高肠衣的上色效果，也可使肠衣色泽均匀，同时可延长肠衣的色泽时间；此外，实施例1-3相互比较，实施例3为最佳实施例。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。当前第1页1 2 3