本发明涉及面条的加工技术领域，尤其是一种天麻面条的加工方法。
背景技术：
面条作为我国北方的一种主食，有着悠久的历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，在和面过程中，人们一般会加足水量，使得面粉与水进行混合，形成较软的面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸。传统的面条大都比较单一，采用面粉和水进行混合，形成食用的面条。
中国公告号为CN103892202A的一种天麻粉降血压面条及制备方法中，公开了由以下重量份的原料组成:小麦面粉100-110、米粉35-40、玉米粉10-20、天麻粉3-5、豨莶草2-3、夏枯草2-3、钩藤1-4、银杏叶2-3、茺蔚子1-3、青木香2-4、罗布麻2-3、茭白8-12、芦笋8-12、营养添加剂6-8，通过将上述中药材进行熬制，然后与面粉、天麻粉进行混合搅拌，对其进行和面。几种粮食粉与天麻粉精确配比后，加工成面条，本发明方法生产的面条，由于原料中加入了豨莶草、夏枯草、钩藤、银杏叶等多种中药成分，使得本发明产品具有较好的降血压效果。
但是上述制备方法和传统的加工面条的方法，有以下缺陷：1、天麻等中药材加入面粉内，制成的面条会有苦涩的味道，使得制成的面条口感不佳；2、在和面过程中，需要在和面锅内加足水量，使得面粉与水进行混合，形成较软的面团，便于后期对面团进行擀制，但是，面粉和水的混合物的粘黏力度较大，会有很多面粉粘黏在锅壁上，很难清洗。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种天麻面条的加工方法，改善天麻面条的口感，并防止面粉粘黏在锅壁。
为达到上述目的，本发明的技术方案是：一种天麻面条的加工方法，包括以下步骤：
S1：涂抹：在和面锅内的锅壁上涂抹一层食用油；
S2：天麻处理：在天麻中加入水，对天麻进行煎熬30～40min，过滤并收集天麻水待用；
S3：和面：在和面锅内加入面粉，将S2步骤中过滤后1/3的天麻水加入面粉内，对面粉和天麻水进行搅拌，直至形成成型的面团，面粉与天麻水的质量比例为15～17:1～3；
S4：水蒸：在面团上面压制5～10个凹槽，灌入S2步骤中过滤后2/3的天麻水，面团与天麻水的质量比例为10～12:1～3；用荷叶将面团包裹起来，然后用水蒸气对荷叶包裹的面团进行加热，加热温度为20～25℃，加热时间为3～5min；
S5：擀制：对S4步骤中的面团进行擀制，形成面片；
S6：切条：对S5步骤中处理好的面片上的荷叶去掉，对面片进行切条，形成面条。
本发明的有益效果：
1、本发明中，在和面之前，在和面锅的壁上和和面机构上涂抹食用油，使得和面锅与面粉之间隔离，避免面粉粘黏在锅内，同时，在和面过程中，食用油与面粉结合，会使制成的面条更有弹性，有光泽，且可塑性较强，利于成型。
2、本发明中，采用两次加入天麻水的方式，避免面团粘黏在锅内，第一次在面粉中加入天麻水，对面粉进行稀释，对面粉和天麻水进行混合搅拌，并且面粉与天麻水的质量比例为15～17:1～3，这样形成的面团含水量较少，而面团刚好可以成型，不会使得面团中的水过多，而出现又稀又软的面粉和水的混合物，这样降低了面团与锅粘黏的现象发生的几率，便于后期对锅的清洗；第二次在面粉中加入天麻水，并且采用水蒸的方式，一方面，可以在水蒸的过程中对较硬的面团增加含水量，使得面团慢慢变软，便于后期对面团进行擀制；另一方面，在面团上面压制多个凹槽，凹槽内灌入天麻水，通过水蒸的方式，可以将天麻水与面团混合均匀，并且采用荷叶进行包裹，不会有营养成分溢出，且不会出现稀泥般的水和面团的混合物，使得面团不会与锅壁粘黏。与现有的一次性加满天麻水相比，通过两次加入天麻水，可以使得面团逐渐成型和软化，这样面团不会立马出现很稀的水和面粉的混合物，这样粘黏的可能性也会降低。
3、本发明中，采用荷叶对天麻水进行包裹，面团中浸入了荷叶的香味，压制了面条里面天麻水苦涩的味道，使得制成的面条味道变得较佳，并且采用荷叶对面团进行全部包裹，可以避免面团中的水分增加后，面团与设备的表面粘黏，便于对设备的后期清洗，保持了制作面条的干净。
4、本发明中，用水蒸的方式，天麻水可以浸入面团内，无需通过多次揉搓或外力进行揉匀，减少加工时间。
对基础方案的改进得到的优选方案1，S2步骤中对天麻水和天麻药渣进行两次过滤，第一次采用直径为2～3cm的滤网进行粗滤，第二次采用直径为50～100mm的滤网进行细滤。第一次过滤可以过滤掉大部分的天麻药渣，第二次过滤将天麻水中的细渣过滤掉，通过两次过滤，去除天麻水中天麻药渣，避免天麻药渣影响面条的口感。
对优选方案1的改进得到的优选方案2，在和面的步骤中，面粉与天麻水的质量比例为15:2。这样面粉刚好和天麻水进行融合，形成成型的面团，没有多余的天麻水或面粉出现。
对优选方案2的改进得到的优选方案3，S5步骤中，面条表面压制条痕。面条上的条痕的存在，增加了面条的横向支撑力，解决了筋力差的问题；同时，提前设置条痕，可以作为切面条的标准线，沿着条痕切即可，不会出现歪歪斜斜的样子，保证了面条的宽度一致性。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
下面以实施例1为例详细描述一种天麻面条的加工方法，其他实施例和对比例在表1中体现，未示出的部分与实施例1相同。
实施例1：一种天麻面条的加工方法，包括以下步骤：
S1：涂抹：在和面锅内的锅壁和和面机构上涂抹一层食用油；
S2：天麻处理：在天麻中加入水，对天麻进行煎熬，形成天麻水和天麻药渣，煎熬时间为30min；对天麻药渣进行过滤，收集天麻水待用；
S3：和面：在和面锅内加入面粉，将S2步骤中过滤后的1/3天麻水加入面粉内，对面粉和天麻水进行搅拌和混合，直至形成成型的面团，面粉与天麻水的质量比例为16:1；
S4：水蒸：在面团上面压制5个凹槽，灌入S2步骤中过滤后的2/3天麻水，面团与天麻水的质量比例为10:2；用荷叶将面团包裹起来，然后用水蒸气对荷叶包裹的面团进行加热，加热温度为20℃，加热时间为3min；
S5：擀制：对S4步骤中的面团进行擀制，形成一个直径为50cm的面片；
S6：切条：对S5步骤中处理好的面片上的荷叶去掉，对面片进行切条，形成面条。
根据上述实施例1的一种天麻面条的加工方法，实施例2和实施例3的具体数据如表1所示：
表1
根据上述的制作方法制作相同的7种面条，对制成的面条的状态进行整理如表2所示：
表2
由表2的数据可知，实施例1-实施例3制成的面条的口感较好，有淡淡的荷叶香，且比较有劲道，和面锅内粘黏面的情况较少。其中实施例2所制成的面条味道最佳，且粘黏情况最少。
实施例2与对比例1相比，对比例1中和面锅内面的粘黏情况较多，主要是采用一次性加天麻水的方式，这样面粉和天麻水混合之后，会形成较软的混合物，粘度较大，很容易粘黏在和面锅的壁上，不便于清洗。
实施例2与对比例2相比，对比例2制成的面条较硬，且劲道不够，主要是因为为了减少锅内天麻水和面粉的混合物粘黏的情况，在第一次加入天麻水较少，这样制作的面团较硬，制成的面条较硬，不容易消化，且较硬的面团不容易对其进行擀制或揉，使得制成的面条劲道不够。
实施例2与对比例3相比，对比例3制成的面条口感较佳，但是光泽度不够，弹性较差，锅内粘黏较多。主要是因为未在和面之前在锅内进行防粘处理，使得锅内的粘黏比未处理的时候多，同时，面条内没有加入食用油，面条的光泽度不佳，且面条之间的弹力不够，容易出现面条断裂的情况。
实施例2与对比例4相比，对比例4制成的面条的筋力不佳，且面条切的宽度不一。主要是因为面片未提前进行压条痕，工人采用切刀随意进行切面片，而面片有一定的软度，容易出现歪歪斜斜的情况，宽度不一；同时，面条的筋力差，没有相应的支撑力。
实施例2与对比例5相比，对比例5制成的面条味道比较苦涩，比较有劲道。主要是因为面粉中加入天麻，天麻本身带有苦涩的味道，面条口感不佳。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。