本发明涉及一种饮料的加工方法，具体涉及一种橙皮速溶果珍的制备方法。
背景技术：
橙皮又称黄果皮，是芸香科植物香橙的果皮。橙皮中含有丰富的营养物，包括黄酮类物质、果胶、膳食纤维、维生素A等，这些功能性成分对人体大有益处：具有明显的抗氧化及清除自由基作用、消炎防癌、抗凝血、延缓细胞衰老等作用，并可入脾、肺二经，治咳嗽化痰等。其外表面呈橙黄色或红棕色，较光滑，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面黄白色，粗糙，呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。
现实生活中，大部分橙皮渣却因霉烂、变质被丢弃，这造成了极大的资源浪费。而用于加工橙皮速溶果珍可实现对橙皮的再利用，减少废弃物对环境的污染及资源浪费，方便储存，且能增大消费者对果珍产品的选择性，提供了一种新颖的保健饮品，提高了其经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决因橙皮霉烂、变质而被丢弃，造成资源浪费的问题。针对上述问题，本发明提供了一种橙皮速溶果珍的制备方法，包括以下步骤：
①原料挑选：挑选色泽较好、无腐烂、无霉变的橙皮作为原料；
②洗涤：将选好的橙皮用0.1％KMnO4溶液清洗消毒1-2遍，再用清水洗净；
③预煮：将经过步骤②处理的橙皮置于2-3倍橙皮质量的水量且温度为95-100℃的热水中煮1-2min；
④切片脱苦：将经过步骤③处理的橙皮切片厚度至2-4mm，再用0.2％β-环糊精包埋脱苦40-45min；
⑤冷冻干燥：将经过脱苦后的橙皮拿出进行冷冻干燥，冷阱温度为-48℃至-52℃，真空度为28Pa至32Pa，工作时间为38h至42h；
⑥粉碎：将冷冻干燥后的成品放入固体粉碎机进行粉碎，控制在80-100目筛出粉，即得橙皮干粉；
⑦果珍调配：橙皮粉末20％wt-25％wt，白砂糖70％wt-75％wt，维生素C为2％wt-4％wt，柠檬酸0.2％wt-1％wt混合调配。
进行预煮的目的：一是可以钝化酶的活性，阻断无苦味的柠碱酸芳香环内酯经酶转化为具有强烈苦味的柠碱；二是将柠碱酸芳香环内酯及其他辛辣物质溶解出来，用清水漂除洗去。
β-环糊精包埋脱苦的具体步骤：取0.2gβ-环糊精溶解于99.8ml清水中搅拌均匀，将厚度为2-4mm的橙皮放入此溶液中并没过，用保鲜膜覆盖包埋脱苦40-45min，可按橙皮质量比例增加β-环糊精和清水用量；
优选方案1：每100g果珍中含有白砂糖70g，柠檬酸1g，橙皮速溶粉末25g，维生素C 4g。
优选方案2：每100g果珍中含有白砂糖75g，柠檬酸0.5g，橙皮速溶粉末21.5g，维生素C 3g。
有益效果：橙皮速溶果珍的开发既可以填补以橙皮为原料的果珍类产品的空白,又可以为其他水果果皮的开发提供一种方法和借鉴；既可以满足消费者的需求,增大消费者的果珍产品的选择性,为消费者提供一种新颖的保健饮品，又可以增强国有饮品的竞争力,在经济全球化的今天为中国饮品赢得更大空间和市场份额。
本产品的果珍中黄酮类物质的含量在14.21mg/g至19.44mg/g之间，黄酮类物质是一种天然色素，无毒，对身体有益，可抗癌抗氧化等，且具有保健作用。
具体实施方式：
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。实施例中，KMnO4和β-环糊精为国药集团化学试剂有限公司的市售品。
实施例1
本实施例说明橙皮速溶果珍的制作方法，包括以下步骤：
①原料挑选：挑选色泽较好、无腐烂、无霉变的橙皮作为原料；
②洗涤：将选好的橙皮用0.1％KMnO4溶液清洗消毒2遍，再用清水洗净；
③预煮：将经过步骤②处理的橙皮置于3倍橙皮质量的水量且温度为100℃的热水中煮2min；
④切片脱苦：将经过步骤③处理的橙皮切片厚度至3mm，再用0.2％β-环糊精包埋脱苦40min；
⑤冷冻干燥：将经过脱苦后的橙皮拿出进行冷冻干燥，冷阱温度为-50℃，真空度为30Pa，工作时间为40h；
⑥粉碎：将冷冻干燥后的成品放入固体粉碎机进行粉碎，控制在80-100目筛出粉，即得橙皮干粉；
⑦果珍调配：橙皮粉末25％wt，白砂糖70％wt，维生素C为4％wt，柠檬酸1％wt混合调配。
经过以上步骤，进而得到橙皮速溶果珍。
实施例2
本实施例用于说明橙皮果珍的配制方法和其中黄酮类化合物指标的检测方法。
果珍调配：橙皮粉末，白砂糖，维生素C，柠檬酸，混合调配，用200ml左右热水冲泡，味道酸甜可口，同时兼有橙皮的香味。
以配制100g果珍为例，果珍调配配方为：
白砂糖70g，柠檬酸1g，橙皮速溶粉末25g，维生素4g。
本方法调配出的口味偏向于酸味，属酸甜型，用紫外分光光度计法检测黄酮类化合物含量为14.21mg/g果珍。