技术总结
本发明涉及一种橘子清水罐头的加工工艺，包括以下步骤，（1）洗涤：选取无腐烂无霉斑的新鲜橘子，冲洗干净；（2）去皮切分：将清洗后的橘子去皮剥瓣；（3）护色：将橘子瓣快速完全浸入护色液中，护色液中包括：3%‑5%质量比的食盐，5‑10%质量比的柠檬酸、2%‑5%质量比的抗坏血酸以及余量的水；浸泡时间为3‑5小时；（4）预煮：将护色后的橘子加入沸水中，在水温96℃以上保持10‑15分钟；（5）冷却：加入常温纯净水，将橘子快速冷却至40℃以下；（6）装罐：将橘子装入罐中，在罐内装入浓度为0.5%的盐水，再以浓度为0.1%‑0.25%的柠檬酸将罐内的pH调至3；（7）排气封罐：以90‑95℃热力排气5‑8分钟，用封罐机将罐体密封；（8）杀菌冷却：按照5分钟‑20分钟‑10分钟，100℃的杀菌公式进行杀菌，最后冷却至38℃；（9）检验、装箱、入库。
技术研发人员：申鹏
受保护的技术使用者：申鹏
文档号码：201611064619
技术研发日：2016.11.28
技术公布日：2017.05.17