本发明涉及一种含乳饮料及其制备方法，具体地说，涉及一种有抗疲劳功能的配制型含乳饮料及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术：
羊奶是世界上公认最接近母乳的奶品，被称为“奶中之王”。具有健胃整肠、改善营养不良；强健体魄、改善骨质；美容养颜；帮助大脑发育和智力发展；以及增强免疫力、促进发育的作用。羊奶酪蛋白含量低，乳清蛋白高，其蛋白质氨基酸组成与人奶相近。小而软的凝乳颗粒，比牛奶更小的脂肪球，使之更容易消化和吸收，可满足婴幼儿生长发育的营养需要，以及经常生病，体质虚弱的宝宝。 羊奶的资源相对牛奶要少很多，而且奶山羊与奶牛对生存环境的需求不同，奶山羊适宜散养，以吃青草和干草为主不喂人工饲料。由于奶山羊对植被有一定的破坏性，一些发达国家已禁止增加奶山羊的数量。所以在国际市场上山羊奶比牛奶普遍贵2-5倍。
但现有的羊乳饮料往往羊乳味较重，羊乳具有自己特有的膻味，难以去除，很多消费者想购买羊乳饮料，又难以接受其羊乳的味道，虽然现有的改善羊乳口味的调味剂众多，但其营养及、安全性较差；运用特殊的植物汁液改善羊乳口味是较好的选择，但可用的植物品种有成千上万种，其组合更是无穷多种，难以选取，且即使可以改善其口味，从营养、制备工艺上，也难以应用到生羊乳制备的奶品当中，无法制备成安全的合格的配制型奶品；羊乳的口味问题已经成为阻碍生羊乳配制型含乳饮料发展的问题之一；所以，研发香味更清新，口感更好的高质量含乳饮料是众多羊乳企业的研发方向。
现有技术存在以下缺陷：生羊乳制备的配制型含乳饮料膻味较重。
技术实现要素：
本发明针对以上不足，本发明提供一种有抗疲劳功能的配制型含乳饮料及其制备方法，实现以下发明目的：改善生羊乳制备的配制型含乳饮料的气味，使羊乳味与果香味混合香气适当。
为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案如下：
一种有抗疲劳功能的配制型含乳饮料，所述含乳饮料，包括以下原料组分：生羊乳、白砂糖、苹果汁、橙汁、海藻提取物、芹菜汁、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、安赛蜜、稳定剂、山梨酸钾。
以下是对上述技术方案的进一步改进：
所述含乳饮料，包括以下重量份的原料组分：
生羊乳320～400份、白砂糖30～36份、苹果汁1～5份、橙汁1～2份、海藻提取物2～5份、芹菜汁1～2份、柠檬酸1～2份、乳酸1～2份、柠檬酸钠0.3份、安赛蜜0.08份、稳定剂0.5份、山梨酸钾0.3份。
所述含乳饮料，包括以下重量份的原料组分：
生羊乳350份、白砂糖34份、苹果汁3份、橙汁2份、海藻提取物5份、芹菜汁0.5份、柠檬酸2份、乳酸1.5份、柠檬酸钠0.3份、安赛蜜0.08份、稳定剂0.5份、山梨酸钾0.3份。
采用稳定剂为蜂胶与琼脂的复合稳定剂，蜂胶与琼脂的质量比为1:1。
一种有抗疲劳功能的配制型含乳饮料的制备方法，所述的制备方法包括均质步骤，所述的均质：均质压力为10～20MPa，均质温度为10～25℃；均质后的料液在-0.02MPa条件下脱气8～20min。
所述的制备方法还包括制备芹菜汁，所述的制备芹菜汁：
将芹菜茎杆切段，置于烧开的蒸锅中，蒸10min，置于榨汁机中榨汁，经200目滤网过滤。
所述的制备方法还包括制备海藻提取物，所述的制备海藻提取物：
将松节藻洗净晾干，置于鼓风干燥箱中98～104℃干燥48～50小时，干燥后用粉碎机粉碎至800目的海藻粉；向海藻细粉中倒入80%乙醇，乙醇质量为海藻粉质量的3倍，浸泡醇提40h；真空抽滤，除杂；得到的滤液置于旋转蒸发仪上在40℃条件下-0.05MPa减压蒸发3h浓缩至浸膏；
用8倍于浸膏体积的水溶解浸膏，用乙酸乙酯萃取，保留水相，并煮沸浓缩至三分之一体积，得到海藻提取物。
所述的制备方法还包括净乳，所述的净乳：净乳机的出口压力调节至1.5Pa，排渣时间控制在0.9～1s，排渣间隔为15min,排渣次数为4～5次，卧轴转速为1450rpm。
所述的制备方法还包括调配，所述的调配：
将净乳后的生羊乳引入调配罐内，并依次加入苹果汁、橙汁、海藻提取物；开启剪切，剪切速度为2000rpm，剪切10min后，依次加入白砂糖、芹菜汁、柠檬酸、乳酸，升温至60～70℃，持续剪切20～25min，加入柠檬酸钠、安赛蜜、稳定剂、山梨酸钾；持续剪切30min。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1、本发明含乳饮料为奶白色，羊乳味与果香味混合香气适当，气味佳，口感爽滑，均匀细腻；
2、本发明含乳饮料无异味，无异物，无分层，稳定性好，沉淀率为1.22～2.56%，25℃存放60天后，沉淀率为1.22～2.58%；
3、本发明含乳饮料的抗疲劳作用，有效率为93.8%，显效率为82.5%。
具体实施方式
实施例1 一种有抗疲劳功能的配制型含乳饮料
所述含乳饮料，包括以下重量份的原料组分：
生羊乳400份、白砂糖35份、苹果汁3份、橙汁1份、海藻提取物5份、芹菜汁1份、柠檬酸2份、乳酸2份、柠檬酸钠0.3份、安赛蜜0.08份、稳定剂0.5份、山梨酸钾0.3份；
所述稳定剂为黄原胶；
制备方法：
1、制备苹果汁
将苹果去皮、洗净，将果肉切成大小均匀的苹果丁，加入果重80%的水浸泡18～20min，置于榨汁机中榨汁，经200目滤网过滤后，得到苹果汁备用。
2、制备橙汁
将橙子剥皮去核，置于榨汁机中榨汁，经200目滤网过滤后，得到橙汁备用。
3、制备芹菜汁
将芹菜洗净、去叶，将芹菜茎杆切段，置于烧开的蒸锅中，蒸10min，置于榨汁机中榨汁，经200目滤网过滤后，得到橙汁备用。
4、制备海藻提取物
将松节藻洗净晾干，置于鼓风干燥箱中98～104℃干燥48～50小时，干燥后用粉碎机粉碎至800目的海藻粉；向海藻细粉中倒入80%乙醇，乙醇质量为海藻粉质量的3倍，浸泡醇提40h；真空抽滤，除杂；得到的滤液置于旋转蒸发仪上在40℃条件下-0.05MPa减压蒸发3h浓缩至浸膏；
用8倍于浸膏体积的水溶解浸膏，用乙酸乙酯萃取，保留水相，并煮沸浓缩至三分之一体积；得到海藻提取物。
5、称料
按照原料配方称取各原料组分。
6、净乳
将生羊乳导入净乳机，出口压力调节至1.5Pa，排渣时间控制在0.9～1s，排渣间隔为15min,排渣次数为4～5次，卧轴转速为1450rpm。
7、调配
将净乳后的生羊乳引入调配罐内，并依次加入苹果汁、橙汁、海藻提取物；开启剪切，剪切速度为2000rpm，剪切10min后，依次加入白砂糖、芹菜汁、柠檬酸、乳酸，升温至60～70℃，持续剪切20～25min，加入柠檬酸钠、安赛蜜、稳定剂、山梨酸钾；持续剪切30min。
8、均质
将调配好的料液打入均质机内，进行均质；均质压力为10MPa，均质温度为15℃；均质后的料液在-0.02MPa条件下脱气8min。
9、高温杀菌
将均质后的料液引入高温杀菌机内，125±2℃灭菌3-5s。
10、灌装
采用灌装机灌装。
实施例2 影响含乳饮料口感风味的因素试验
保持含乳饮料中以下原料组分的重量份不变：柠檬酸钠0.3份、安赛蜜0.08份、稳定剂0.5份、山梨酸钾0.3份，改变以下原料组分的重量份进行实施例2-8：
实施例2-8的含乳饮料制备方法：与实施例1的制备方法相同。
对实施例1-8的含乳饮料产品的口感、风味进行评分，评价标准见表1；
表1 感官评价标准
从15～45岁的人群中随机选用200位志愿者对实施例1-8的饮料进行评分，最终结果采用评分的平均值；对实施例1-8的含乳饮料产品的口感、风味评分结果见表2；
表2 实施例1-8的含乳饮料产品的口感、风味评分
由表2可见，本发明乳饮料的口感风味评分为70～98分；
实施例4为优选实施例，口感、风味最佳的含乳饮料配方为：
生羊乳350份、白砂糖34份、苹果汁3份、橙汁2份、海藻提取物5份、芹菜汁0.5份、柠檬酸2份、乳酸1.5份、柠檬酸钠0.3份、安赛蜜0.08份、稳定剂0.5份、山梨酸钾0.3份。
实施例9 稳定剂种类单因素分析实验
采用实施例4的配方和制备方法，只改变稳定剂的种类，进行实施例9-13；
实施例9-13采用的稳定剂种类见表3；
表3 稳定剂种类
采用复合稳定剂的，稳定剂成分重量比为1:1；
实施例9-13的含乳饮料的沉淀率见表4；沉淀率是评价饮料稳定性的重要指标，在刻度离心管中准确加入含乳饮料10ml，然后5000rpm离心30min，弃去溶液后准确称取沉淀物湿重，与离心前的含乳饮料的质量之比作为沉淀率；
沉淀率（%）=沉淀物质量（g）×100% / 离心含乳饮料质量（g）
表4 实施例9-13的含乳饮料的沉淀率
由表4可见，本发明含乳饮料沉淀率为3.53～5.55%；
实施例12为优选实施例，采用复合稳定剂蜂胶+琼脂，蜂胶与琼脂的质量比为1:1；稳定性好的含乳饮料配方为：
生羊乳350份、白砂糖34份、苹果汁3份、橙汁2份、海藻提取物5份、芹菜汁0.5份、柠檬酸2份、乳酸1.5份、柠檬酸钠0.3份、安赛蜜0.08份、蜂胶0.25份、琼脂0.25份、山梨酸钾0.3份。
实施例14均质条件对稳定性的影响实验
采用实施例12的配方和制备方法，只改变均质步骤中的均质压力、均质温度、脱气时间，进行实施例14-18，采用的均质条件见表5；
表5实施例14-18的均质条件
实施例14-18含乳饮料的稳定性见表6；
表6含乳饮料的稳定性
实施例14-18的含乳饮料，25℃存放60天后，检测沉淀率；具体见表7；
表7存放60天后含乳饮料的沉淀率
由表6可见，本发明含乳饮料沉淀率为1.22～2.56%；
由表7可见，本发明含乳饮料25℃存放60天后，沉淀率为1.22～2.58%；可见本发明含乳饮料稳定性好；
实施例16为优选实施例，均质压力为20MPa，均质温度为10℃；均质后的料液在-0.02MPa条件下脱气20min。
对实施例16的含乳饮料进行了志愿者试饮实验，实验中发现本发明含乳饮料有一定的抗疲劳的作用；志愿者包括长期从事夜间工作的工人20名，长期从事冷库工作的工人20名，中学生20名，教师20名；实验期间，志愿者每天饮用150ml本发明含乳饮料，持续30天；跟踪调查，志愿者反应本发明含乳饮料具有明显的抗疲劳作用，有效率见表8；
表8 试饮实验结果
由表8可见，本发明含乳饮料的抗疲劳作用，有效率为93.8%，显效率为82.5%。
本发明含乳饮料为奶白色，羊乳味与果香味混合香气适当，气味佳，口感爽滑，均匀细腻；目测无沉淀，无异味，无异物，无分层。
除特殊说明的外，本发明所述的百分数均为质量百分数。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。