本发明属于食品烹饪领域，涉及一种烹饪方法，具体涉及一种血旺烹饪方法。
背景技术：
猪血味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易与一同毒素排出体外。血旺也叫血豆腐，为动物血加盐直接加热凝固而成的食品，常见的血旺多为猪血制作而来。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。血旺的制作和烹饪过程中，不易凝结成整体，内部含有的气体及猪血自身特性使血旺凝结后容易破碎，不能完整成形，切割和烹饪过程中，血旺也容易变形和碎裂。
技术实现要素：
为克服现有血旺烹饪过程中存在的技术缺陷，本发明公开了一种血旺烹饪方法。
本发明所述血旺烹饪方法，包括如下步骤：
步骤1.将新鲜猪血40-60份，清水40-60份，食盐2-4份混合并搅拌均匀；
步骤2.混合后的液体冷却静置5-15分钟，待自然凝结生成成型固态的生血旺；
步骤3.锅内加入米汤，烧至沸腾后，将生血旺切成厚度6-12毫米，长宽均在6-10厘米内的块状，放入锅中，煮至血旺上浮；
步骤4.将血旺舀出，加入调味料。
优选的，所述步骤1中，混合后过程中使用45-60摄氏度的热水。
优选的，所述步骤1中，混合后过程中将液体舀起并以不高于液面10厘米的高度倒回，连续多次重复该动作直至搅拌均匀。
优选的，所述步骤4中还加入有辅料，所述辅料为长度5-10厘米的熟肥肠段。
优选的，所述步骤4中的调味料由4-8钱花椒面、1-2钱味精、2-4两辣椒调料、2-5两新鲜葱花组成，以上重量对应的熟血旺重量为500克。
进一步的，所述辣椒调料按照如下步骤制得：
步骤21.以猪板油70-100斤加入山奈1-2两，大香2-4两熬至猪板油升温至60-90摄氏度；熬出热油；
步骤22.将干辣椒面1-3斤，五香粉2-4两混合均匀，将步骤21中得到的热油9-12斤淋入，得到所述辣椒调料。
优选的，所述步骤1中猪血和清水的重量比为1：1。
优选的，还可以在所述步骤1或2中向混合物加入0.05-0.20份的柠檬酸钠。
采用本发明所述的血旺烹饪方法，烹饪方法简单，得到的血旺成形时间短，定形效果好，不易破碎断裂，血旺无腥无涩，食用口感好。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。
本发明所述的血旺烹饪方法，包括如下步骤：
步骤1.将新鲜猪血40-60份，清水40-60份，食盐2-4份混合并搅拌均匀；
采用猪血和水大致以1：1左右的比例混合，并加入上述比例的食盐，能使猪血迅速凝固。但在搅拌过程中，为排出猪血和清水中所含的气体，搅拌应缓慢匀速进行，也可以在混合过程中使用45-60摄氏度的热水，提高混合物的温度，降低气体在水中和猪血中的溶解度，减少气体。
使用热水虽然可以减少水中气体，但不利于猪血凝固，可以采用以下搅拌方式加速排出水中气体：混合后过程中将液体舀起并以不高于液面10厘米的高度倒回，连续多次重复该动作直至搅拌均匀；类似舀水倾倒冷却方式，但为避免水从高处冲入激起水花带入新的气体，舀水倾倒的高度应低于10厘米，该方式可以使水温降度速度加快，并使水与猪血混合均匀。
步骤2.混合后的液体冷却静置5-15分钟，待自然凝结生成成型固态的生血旺。
猪血凝结所需温度为20-25摄氏度的常温，液体搅拌均匀后应冷却静置，猪血中溶胶状态下的血红蛋白在低于猪正常体温的常温下转化为不溶性的纤维蛋白，从而凝固。
步骤1或2中，可以加入少量的柠檬酸钠粉末，柠檬酸钠加入的作用是：柠檬酸钠可以与猪血中的钙离子形成络合物，络合物在凝固的猪血内可以起到类似筋络的作用，使猪血在沸腾的开水上下翻滚及装盘舀出过程中具备一定的牵连性，不易破碎断裂。但柠檬酸钠本身具备一定酸味，加量多则易影响口感，因此柠檬酸钠的加入应控制在0.05-0.20份范围内。
步骤3.锅内加入米汤，烧至沸腾后，将生血旺切成厚度6-12毫米，长宽均在6-10厘米内的块状，放入锅中，煮至血旺上浮。
米汤用于作为煮血旺的底汤，米汤中含有中大量的烟酸、维生素B1、维生素B2和磷、铁等无机盐，营养丰富；米汤还可以去除猪血中残留的腥气，在烹饪过程中，米汤易于保温，沸腾时的水花小，利于血旺保持形状。
步骤4.将血旺舀出，加入调味料。
可以加入辅料增加血旺油香，例如加入辅料为长度5-10厘米的熟肥肠段。血旺出锅后将肥肠放置在血旺上面，再从肥肠上方淋入调味料，调味料的选择根据口味，一般选择辣料及葱花掩盖腥味及选择味精提味，步骤4中的调味料可以由4-8钱花椒面、1-2钱味精、2-4两辣椒调料、2-5两新鲜葱花组成。
步骤4中的辣椒调料可以是干辣椒面，也可以对辣椒面作如下加工，按照如下步骤制得：
步骤21.以猪板油70-100斤加入山奈1-2两，大香2-4两熬至猪板油完全熔化并升温至60-90摄氏度；熬出热油；
步骤22.将干辣椒面1-3斤，五香粉2-4两混合均匀，将步骤21中得到的热油9-12斤淋入，得到所述辣椒调料。
猪板油是猪肚上的成条状的大片肥肉，切割下来后成板状，因此成为猪板油，大香即八角，山奈又名沙姜，加入山奈和大香后熬至，大香中含有的茴香醚、茴香醛、茴香酮等茴香味物质在高温下可溶于猪油，使猪油入味，山奈可带入姜味，且山奈素中含有的酚羟基，具有较强的抗氧化作用，可以抑制猪油变质，提高猪油的保存时间。油温不宜过高，过高时山奈和八角中含有的有效成分易分解，且猪板油本身含有大量蛋白质，容易焦糊产生异味。
将热油熬出后，淋入干辣椒面和五香粉的混合物即可，五香粉用于调味，是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，根据口味可选择不同的市售产品。
以下给出本发明的若干个具体实施例。
具体实施例1
步骤1.将新鲜猪血50份，清水50份，食盐2份混合并搅拌均匀；
步骤2.混合后的液体冷却静置10分钟，待自然凝结生成成型固态的生血旺；
步骤3.锅内加入米汤，烧至沸腾后，将生血旺切成厚度6-12毫米，长宽均在6-10厘米内的块状，放入锅中，煮至血旺上浮；
步骤4.将血旺舀出，加入熟肥肠段和调味料。
具体实施例2
步骤1.将新鲜猪血40份，45-55摄氏度清水60份，食盐4份，0.05份柠檬酸钠混合并搅拌均匀；
步骤2.混合后的液体冷却静置15分钟，待自然凝结生成成型固态的生血旺；
步骤3.锅内加入米汤，烧至沸腾后，将生血旺切成厚度6-12毫米，长宽均在8-10厘米内的块状，放入锅中，煮至血旺上浮；
步骤4.将血旺舀出，加入熟肥肠段和调味料。
具体实施例3
步骤1.将新鲜猪血50份，45-50摄氏度清水40份，食盐3份，0.2份柠檬酸钠混合并搅拌均匀；
混合后过程中将液体舀起并以不高于液面10厘米的高度倒回，连续多次重复该动作直至搅拌均匀。
步骤2.混合后的液体冷却静置15分钟，待自然凝结生成成型固态的生血旺；
步骤3.锅内加入米汤，烧至沸腾后，将生血旺切成厚度6-12毫米，长宽均在8-10厘米内的块状，放入锅中，煮至血旺上浮；
步骤4.将血旺舀出，加入熟肥肠段和调味料；
每500克熟血旺中加入的调味料由4-8钱花椒面、1-2钱味精、2-4两辣椒调料、2-5两新鲜葱花组成。
具体实施例4
步骤1.将新鲜猪血50份，45-50摄氏度清水60份，食盐3份，0.10份柠檬酸钠混合并搅拌均匀；
混合后过程中将液体舀起并以不高于液面10厘米的高度倒回，连续多次重复该动作直至搅拌均匀。
步骤2.混合后的液体冷却静置5分钟，待自然凝结生成成型固态的生血旺；
步骤3.锅内加入米汤，烧至沸腾后，将生血旺切成厚度6-12毫米，长宽均在8-10厘米内的块状，放入锅中，煮至血旺上浮；
步骤4.将血旺舀出，加入熟肥肠段和调味料；
每500克熟血旺中加入的调味料由4-8钱花椒面、1-2钱味精、2-4两辣椒调料、2-5两新鲜葱花组成，其中辣椒调料按照如下步骤制得：
步骤21.以猪板油70-100斤加入山奈1-2两，大香2-4两熬至猪板油升温至60-90摄氏度；熬出热油；
步骤22.将干辣椒面1-3斤，五香粉2-4两混合均匀，将步骤21中得到的热油9-12斤淋入，得到所述辣椒调料。
前文所述的为本发明的各个优选实施例，各个优选实施例中的优选实施方式如果不是明显自相矛盾或以某一优选实施方式为前提，各个优选实施方式都可以任意叠加组合使用，所述实施例以及实施例中的具体参数仅是为了清楚表述发明人的发明验证过程，并非用以限制本发明的专利保护范围，本发明的专利保护范围仍然以其权利要求书为准，凡是运用本发明的说明书内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本发明的保护范围内。