技术总结
本发明公开了一种腊肉生产方法，包括如下步骤：1）配腌制料：以猪肉的重量为基准，所述腌制料中各个组分的重量百分比为：盐：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黄酒：1.5%；花椒：0.4%；亚硝酸钠：0.15‰；异抗坏血酸钠：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香叶：0.2%；桂皮：0.18%；2）腌制：将所述腌制料均匀涂抹在猪肉上，腌制6小时后，放入腌缸继续腌制，以猪肉的重量为基准，所述腌缸内的配料为：水：70%；盐：1.5‑1.8%；亚硝酸钠：0.08%；在所述腌缸内的腌制条件为：温度：4‑7℃；时间：2‑3天；3）漂洗；4）晾挂；5）烘烤：烘烤的温度为58‑65℃，时间为20‑24小时；6）烟熏：烟熏温度为60‑65℃，时间为2小时；7）冷却；8）包装。
技术研发人员：罗达;黄林;李梅
受保护的技术使用者：重庆市荣牧食品有限公司
文档号码：201611096463
技术研发日：2016.12.02
技术公布日：2017.05.31