技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及以睡菜根、龙贡为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种睡菜根风味龙贡果酱及制作方法。
背景技术：
睡菜根，多年生沼生植物。具长的匍匐根状茎，节上有膜质鳞片。叶为基生叶，托出水面；三出复叶，叶柄长12-30cm，小叶无柄；叶片椭圆形，长2.5-8cm，宽1.2-4cm，先端钝圆，基部楔形，全缘或边缘微波状，中脉明显。睡菜根味甘、微苦，性平，入肺、肝、膀胱经，具有润肺止咳、利尿消肿等功效，主治咳嗽、水肿、风湿痛等症。
龙贡，别名椰色果、兰撒果，楝科榔色木属，是一种热带水果。常绿乔木或灌木。羽状复叶或3小叶；小叶全缘。花小，近球形；杂性异株；雄花序圆锥状，雌花序总状或穗状，腋生。萼5深裂；花瓣5，分离，基部与花丝筒合生；花丝筒球形或圆柱形，花药10，2轮，内藏；花盘不明显；子房3-5室，每室2胚珠，花柱极短或无，柱头3-5浅裂。肉质浆果。种子单生或成对，假种皮肉质。龙贡具有利尿的功效。
密蒙花，又名：染饭花、九里香、小锦花、蒙花、黄饭花、疙瘩皮树花、鸡骨头花，为马钱科、醉鱼草属灌木，高1-4米。小枝略呈四棱形，灰褐色；小枝、叶下面、叶柄和花序均密被灰白色星状短绒毛，花期3-4月，果期5-8月，为马钱科植物密蒙花的干燥花或花蕾。密蒙花味甘，性微寒，归肝经，具有清热泻火、养肝明目、退翳的功效，常用于目赤肿痛、多泪羞明、目生翳膜、肝虚目暗、视物昏花。
芦根，多年生高大草本，具有匍匐状地下茎，粗壮，横走，节间中空，每节上具芽。茎高2-5米，节下通常具白粉。叶2列式排列，具叶鞘；叶鞘抱茎无毛或具细毛；叶灰绿色或蓝绿色，较宽，线状披针形，长30-60厘米，宽2-5厘米，粗糙，先端渐尖；叶舌长1-2毫米，成一轮毛状。芦根味甘，性寒，归肺经、胃经，具有清热生津、除烦、止呕、利尿的功效，常用于热病烦渴、胃热呕吐、肺热咳嗽、肺痈吐脓、热淋涩痛。
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，熬制而成的凝胶物质。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。以睡菜根、龙贡为主要原料，密蒙花、芦根为保健原料，生产出一种营养保健型果酱，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以睡菜根、龙贡为原料，同时添加密蒙花、芦根开发出一种睡菜根风味龙贡果酱。填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。
一种睡菜根风味龙贡果酱及制作方法，采用以下步骤：
A.睡菜根预处理：取新鲜的睡菜根，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，通过斩切机切成1-2厘米长的碎段，加入睡菜根碎段重0.2-0.5%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.3-0.6%的蛋白酶，加热至38-42℃，保持50-70分钟，再倒入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解睡菜根泥；
B.龙贡预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟龙贡，倒入流动洗涤糟，用清水清洗干净，放入去皮去核机，制得龙贡果肉；
C.预煮：把洗净的龙贡果肉倒入不锈钢夹层锅中，加入龙贡果肉重50-60%的水、0.1-0.12%的柠檬酸，水温保持在95-100℃之间，蒸气加热5-10分钟，加热结束通过冷水冷却；
D.酒精发酵：将冷却的龙贡捞出沥干体表水，加入龙贡重1-3%的甜酒曲，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8-1%重量比时，结束发酵；
E.打浆：将发酵好的龙贡果肉放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得龙贡果浆；
F.中药材预处理：按一定比例取中药材密蒙花、芦根，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；
G.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重5-8%的中药汁、20-25%的白砂糖、0.05-0.1%的柠檬酸，混合均匀，加热溶解，再放入装有80-100目网筛进行过滤，制得中药糖液；
H.浓缩：取酶解睡菜根泥10-20重量份、龙贡果浆70-100重量份，中药糖液40-60重量份，倒入果酱浓缩熬煮锅，加热浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱温度达103-107℃时，加入柠檬汁0.01-0.02重量份，搅拌均匀，制得睡菜根龙贡果酱；
I.罐装：待睡菜根龙贡果酱温度降至85-90℃，分装入已灭菌的容器设备中；
J.杀菌：将装罐后的睡菜根风味龙贡果酱放入沸水中用蒸汽加热18-22分钟，进行杀菌，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却，制得成品睡菜根风味龙贡果酱；
K.检验、贮存：将成品睡菜根风味龙贡果酱取出擦干，检验合格后置于阴凉、干燥、避光的库房中存放。
本发明所述步骤F中一定比例的中药材为以下原料重量比:密蒙花40-45%、芦根55-60%。
本发明所述步骤I中果酱灌装容量为容器体积的85-95%。
本发明所述步骤J温水喷淋冷却温水的温度可分段设置为65-75℃、45-55℃、30-40℃。
本发明的作用机理：
睡菜根，润肺止咳、利尿消肿；龙贡，利尿；密蒙花，清热泻火、养肝明目；芦根，清热生津、除烦止呕。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肝的升发，固达养肝明目的功效。
本发明以睡菜根、龙贡为原料，同时添加密蒙花、芦根，制作出一种睡菜根风味龙贡果酱。其充分利用睡菜根、龙贡的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有养肝明目的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与蛋白酶对原料睡菜根进行了联合酶解，有效去除了睡菜根青草味；对龙贡进行了甜酒曲初发酵，为成品添加了醇香味，制得的成品味道酸甜，清爽可口，营养丰富，且保健功能突出，贮存方便，长期食用可明显改善因用眼过度导致的视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场广阔，能够进行批量生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种睡菜根风味龙贡果酱及制作方法，采用以下步骤：
A.睡菜根预处理：取新鲜的睡菜根，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，通过斩切机切成1-2厘米长的碎段，加入睡菜根碎段重0.4%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.3%的蛋白酶，加热至38-42℃，保持60分钟，再倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解睡菜根泥；
B.龙贡预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟龙贡，倒入流动洗涤糟，用清水清洗干净，放入去皮去核机，制得龙贡果肉；
C.预煮：把洗净的龙贡果肉倒入不锈钢夹层锅中，加入龙贡果肉重50%的水、0.1%的柠檬酸，水温保持在95-100℃之间，蒸气加热6分钟，加热结束通过冷水冷却；
D.酒精发酵：将冷却的龙贡捞出沥干体表水，加入龙贡重2%的甜酒曲，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8%重量比时，结束发酵；
E.打浆：将发酵好的龙贡果肉放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得龙贡果浆；
F.中药材预处理：按重量比例取中药材密蒙花42%、芦根58%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，除去中药渣，制得中药汁；
G.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重5%的中药汁、20%的白砂糖、0.06%的柠檬酸，混合均匀，加热溶解，再放入装有80目网筛进行过滤，制得中药糖液；
H.浓缩：取酶解睡菜根泥34kg、龙贡果浆200kg，中药糖液115kg，倒入果酱浓缩熬煮锅，加热浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱温度达105℃时，加入柠檬汁0.03kg，搅拌均匀，制得睡菜根龙贡果酱；
I.罐装：待睡菜根龙贡果酱温度降至85-90℃，分装入已灭菌的容器设备中，灌装容量为容器体积的90%；
J.杀菌：将装罐后的睡菜根风味龙贡果酱放入沸水中用蒸汽加热20分钟，进行杀菌，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却，制得成品睡菜根风味龙贡果酱；
K.检验、贮存：将成品睡菜根风味龙贡果酱取出擦干，检验合格后置于阴凉、干燥、避光的库房中存放。
本发明实施例1经18位因用眼过度导致的视物模糊人群，连续食用10天，每日25克，症状明显缓解人数为11人，有效率为61.11%；连续食用20天，每日25克以上，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%。
实施例2，一种睡菜根风味龙贡果酱及制作方法，采用以下步骤：
A.睡菜根预处理：取新鲜的睡菜根，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，通过斩切机切成1-2厘米长的碎段，加入睡菜根碎段重0.5%的纤维素酶、0.2%的半纤维素酶、0.5%的蛋白酶，加热至38-42℃，保持55分钟，再倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解睡菜根泥；
B.龙贡预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟龙贡，倒入流动洗涤糟，用清水清洗干净，放入去皮去核机，制得龙贡果肉；
C.预煮：把洗净的龙贡果肉倒入不锈钢夹层锅中，加入龙贡果肉重55%的水、0.12%的柠檬酸，水温保持在95-100℃之间，蒸气加热8分钟，加热结束通过冷水冷却；
D.酒精发酵：将冷却的龙贡捞出沥干体表水，加入龙贡重1.5%的甜酒曲，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8%重量比时，结束发酵；
E.打浆：将发酵好的龙贡果肉放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得龙贡果浆；
F.中药材预处理：按重量比例取中药材密蒙花15%、芦根18%、杜仲叶25%、白芷20%、紫苏子22%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮45分钟，除去中药渣，制得中药汁；
G.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重6%的中药汁、20%的白砂糖、0.07%的柠檬酸，混合均匀，加热溶解，再放入装有100目网筛进行过滤，制得中药糖液；
H.浓缩：取酶解睡菜根泥50kg、龙贡果浆300kg，中药糖液150kg，倒入果酱浓缩熬煮锅，加热浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱温度达106℃时，加入柠檬汁0.05kg，搅拌均匀，制得睡菜根龙贡果酱；
I.罐装：待睡菜根龙贡果酱温度降至85-90℃，分装入已灭菌的容器设备中,灌装容量为容器体积的95%；
J.杀菌：将装罐后的睡菜根风味龙贡果酱放入沸水中用蒸汽加热18分钟，进行杀菌，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却，制得成品睡菜根风味龙贡果酱；
K.检验、贮存：将成品睡菜根风味龙贡果酱取出擦干，检验合格后置于阴凉、干燥、避光的库房中存放。
杜仲叶，杜仲科植物杜仲的干燥叶。夏、秋二季枝叶茂盛时采收，晒干或低温烘干。杜仲叶面呈椭圆形或卵形，长7-15cm，宽3.5-7cm。表面黄绿色或黄褐色，微有光泽。先端渐尖，基部圆形成广楔形，边缘有锯齿，具短叶柄。质脆，搓之易碎，折断面有少量银白色橡胶丝相连。杜仲叶味微辛，性温，归肝、肾经，具有补益肝肾、强筋壮骨的功效，常用于肝肾不足、头晕目眩、腰膝酸痛、筋骨痿软。
白芷，根入药，夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥。品呈长圆锥形，长10-25厘米，直径1.5-2.5厘米。表面灰棕色或黄棕色，根头部钝四棱形或近圆形，具纵皱纹、支根痕及皮孔样的横向突起，有的排列成四纵行。顶端有凹陷的茎痕。质坚实，断面白色或灰白色，粉性，形成层环棕色，近方形或近圆形，皮部散有多数棕色油点。白芷气芳香，味辛、微苦，性温，入肺、脾、胃经，具有祛风、燥湿、消肿、止痛的功效，主治头痛、眉棱骨痛、齿痛、鼻渊、寒湿腹痛、肠风痔漏、赤白带下、痈疽疮疡、皮肤燥痒、疥癣。
紫苏子，为唇形科植物紫苏的干燥成熟果实。一年生草本植物，高30-200cm。具有特殊芳香。茎直立，多分枝，紫色、绿紫色或绿色，钝四棱形，密被长柔毛。叶对生；叶柄长3-5cm，紫红色或绿色，被长节毛；叶片阔卵形、卵状圆形或卵状三角形，长4-13cm，宽2.5-10cm，先端渐尖或突尖。小坚果近球形，灰棕色或褐色，直径1-1.3mm，有网纹，果萼长约10mm。紫苏子味辛，性温，归肺经，具有降气消痰、平喘、润肠、解表散寒、行气和胃的功效，常用于痰壅气逆、咳嗽气喘、肠燥便秘、风寒感冒、咳嗽气喘、妊娠呕吐、胎动不安、鱼蟹中毒。
本发明实施例2的作用机理：
睡菜根，润肺止咳、利尿消肿；龙贡，利尿；密蒙花，清热泻火、养肝明目；芦根，清热生津、除烦止呕；杜仲叶，补益肝肾、强筋壮骨；白芷，祛风燥湿、消肿止痛；紫苏子，降气消痰、平喘润肠。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肝的升发，固达养肝明目的功效。
本发明实施例2经14位因用眼过度导致的视物模糊人群，连续食用7天，每日30克，症状明显缓解人数为10人，有效率为71.43%；连续食用15天，每日30克以上，症状明显缓解人数为11人，有效率为78.57%。
实施例3，一种睡莲风味龙贡果酱及制作方法，采用以下步骤：
A.睡莲预处理：取新鲜的睡莲根茎，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，通过斩切机切成1-2厘米长的碎段，加入睡莲碎段重0.3%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.4%的果胶酶，加热至38-42℃，保持60分钟，再倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解睡莲泥；
B.龙贡预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟龙贡，倒入流动洗涤糟，用清水清洗干净，放入去皮去核机，制得龙贡果肉；
C.预煮：把洗净的龙贡果肉倒入不锈钢夹层锅中，加入龙贡果肉重55%的水、0.1%的柠檬酸，水温保持在95-100℃之间，蒸气加热8分钟，加热结束通过冷水冷却；
D.酒精发酵：将冷却的龙贡捞出沥干体表水，加入龙贡重2%的甜酒曲，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为1%重量比时，结束发酵；
E.打浆：将发酵好的龙贡果肉放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得龙贡果浆；
F.中药材预处理：按重量比例取中药材密蒙花12%、芦根15%、杜仲叶18%、白芷15%、紫苏子18%、苍术12%、白芥子10%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，除去中药渣，制得中药汁；
G.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重6%的中药汁、20%的白砂糖、0.06%的柠檬酸，混合均匀，加热溶解，再放入装有80目网筛进行过滤，制得中药糖液；
H.浓缩：取酶解睡莲泥60kg、龙贡果浆400kg，中药糖液200kg，倒入果酱浓缩熬煮锅，加热浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱温度达107℃时，加入柠檬汁0.06kg，搅拌均匀，制得睡莲龙贡果酱；
I.罐装：待睡莲龙贡果酱温度降至85-90℃，分装入已灭菌的容器设备中，灌装容量为容器体积的90%；
J.杀菌：将装罐后的睡莲风味龙贡果酱放入沸水中用蒸汽加热20分钟，进行杀菌，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却，制得成品睡莲风味龙贡果酱；
K.检验、贮存：将成品睡莲风味龙贡果酱取出擦干，检验合格后置于阴凉、干燥、避光的库房中存放。
睡莲，多年生水生草本植物；根状茎肥厚。叶柄圆柱形，细长。叶椭圆形，浮生于水面，全缘，叶基心形，叶表面浓绿，背面暗紫，浮水叶圆形或卵形，基部具弯缺，心形或箭形，常无出水叶；沉水叶薄膜质，脆弱。花单生，浮于或挺出水面；花萼四枚，绿色；果实倒卵形，长约3厘米。睡莲根茎含淀粉、粗纤维及维生素B、C。睡莲具有清热解暑、通气行水、泻火清心的功效。
苍术，菊科苍术属多年生草本植物。根状茎平卧或斜升，不定根。茎直立，高可达100厘米，单生或少数茎成簇生，基部叶花期脱落；中下部茎叶几无柄，圆形、倒卵形、偏斜卵形、卵形或椭圆形，中部以上或仅上部茎叶不分裂，倒长卵形、倒卵状长椭圆形或长椭圆形，全部叶硬纸质，两面绿色，无毛，边缘或裂片边缘有针刺状缘毛或三角形刺齿或重刺齿。苍术根状茎入药，其味辛、苦，性温，归脾、胃、肝经，具有燥湿健脾、祛风湿、明目的功效，主治湿困脾胃、倦怠嗜卧、胞痞腹胀、食欲不振、哎吐泄泻、痰饮、湿肿、表证夹湿、头身重痛、痹证温性、肢节酸痛重着、痿襞、夜盲。
白芥子，别名辣菜子，白芥的干燥成熟种子。一年或二年生草本植物，茎较粗壮，高达1米，全体被稀疏粗毛。叶互生基部的叶具长柄，叶片宽大，倒卵形，长10-15厘米，最宽处达5厘米以上，长角果广线形，长2-3厘米，密被粗白毛，着生种子部分常有浅度缢缩，先端有喙，喙部不生种子，光滑无毛。种子圆形，淡黄白色，直径1.5-2毫米。果期6-8月。白芥子味辛、辣，具有化痰逐饮、散结消肿的功效，主治咳喘痰多、胸满胁痛、肢体麻木、关节肿痛、湿痰流注、阴疽肿毒。
本发明实施例3的作用机理：
睡莲，清热解暑、通气行水；龙贡，利尿；密蒙花，清热泻火、养肝明目；芦根，清热生津、除烦止呕；杜仲叶，补益肝肾、强筋壮骨；白芷，祛风燥湿、消肿止痛；紫苏子，降气消痰、平喘润肠；苍术，燥湿健脾、祛风明目；白芥子，化痰逐饮、散结消肿。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肝的升发，固达养肝明目的功效。
本发明实施例3经24位因用眼过度导致的视物模糊人群，连续食用15天，每日20克，症状明显缓解人数为19人，有效率为79.17%；连续食用30天，每日20克以上，症状明显缓解人数为21人，有效率为87.5%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。