技术领域
本发明涉及酸奶技术领域，具体涉及以人心果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种红门兰风味人心果酸奶。
背景技术：
人心果，山榄科热带水果，为常绿乔木，高15-20米，小枝茶褐色，具明显的叶痕。叶互生，密聚于枝顶，革质，长圆形或卵状椭圆形，先端急尖或钝，基部楔形，全缘或稀微波状，两面无毛，具光泽，中脉在上面凹入，下面很凸起，侧脉纤细，多且相互平行，网脉极细密，两面均不明显；叶柄长1.5-3厘米。浆果纺锤形、卵形或球形，褐色，果肉黄褐色。花果期4-9月。果可食，味甜可口。人心果具有健胃消食、润肺止咳的功效，常用于脾胃虚弱、饮食积滞、咽喉肿痛、肺热咳嗽等症。人心果可制成鲜果汁、罐头、饮料、果脯、果酱等。
红门兰，为兰科植物蒙古红门兰的全草，药用部位也是蒙古红门兰的全草，蒙古红门兰多年生草本，高15-40厘米。叶互生，长圆状披针形；基部有鞘。穗状花序顶生，紧密，多花，成为紧密粗大的穗；花淡紫红色，唇瓣顶端3-4裂或微裂如波状牙齿形，距圆锥状或长的囊状，比子房短或近等长。红门兰味甘，性平，入心、肾、胃经，具有健脾益胃、生津止渴、滋补心肾的功效，主治不思饮食、烦躁口渴、阴液不足、月经不调。
石串莲，多年生常绿草本植物，高6-10厘米。根茎匍匐横走，有节。假鳞茎肉质，绿色有棱， 圆柱状长卵形，长1.5-3厘米，每一假鳞茎上生1叶。叶革质，厚而脆，长椭圆形，先端凹入，基部楔形，全缘，中脉明显。种子多数。花期夏初。假鳞茎绿色，肉质肥厚，长卵状圆柱形，顶端稍窄。叶单生于假鳞茎的顶端，先端微凹或钝尖，基部楔形，全缘，中脉明显，无柄。石串莲味辛、甘，性平，入肺、肝、肾三经，具有润肺止咳、消炎止痛、续筋接骨的功效，常用于肺痨咳嗽、咳血、咽喉肿痛、疮疡肿痛、扭伤、跌打损伤、骨折。
杉寄生，灌木，高0.5-1.3m。全株无毛。小枝灰色，具皮孔。叶对生；叶片革质，阔椭圆形至披针形，有时卵形，先端急尖或渐尖，基部楔形或阔楔形。浆果近球形，橙色，果皮平滑。杉寄生味甘、苦，性平，具有祛风化湿、补肝益肾、活血止痛、止咳止痢的功效，主治风湿痹痛、腰膝酸痛、头晕目眩、脱发、跌打损伤、痔疮肿痛、咳嗽、咳血、痢疾。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。以人心果为主要原料，红门兰、石串莲、杉寄生为保健原料，生产出一种红门兰风味人心果酸奶，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以人心果为原料，同时添加红门兰、石串莲、杉寄生开发出一种红门兰风味人心果酸奶，填补了国内使用这类原料制作酸奶的一项空白。
一种红门兰风味人心果酸奶及制作方法，采用以下步骤：
A.人心果预处理：取新鲜饱满、无病虫害、成熟的人心果，去核，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，再放入斩切机切成0.3-0.5厘米的丁状，制得人心果丁；
B.奶粉预处理：取适量水烧开，待冷却至55-65℃，加入水重18-22%的奶粉、16-20%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成奶粉溶液；
C.中药材预处理：按一定比例取中药材红门兰、石串莲、杉寄生，加入原料中药材重8-14倍的水，浸泡2-4小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；
D.调配：取人心果丁10-15重量份、奶粉溶液150-200重量份、中药汁3-6重量份，搅拌混合均匀；
E.均质：将调配的混合物倒入均质机中均质120-180秒，温度控制在65-75℃；
F.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加入浓度为0.3-0.5%的琼脂溶液3-4重量份，加热至80-90℃，保持15-30秒，后放入无菌车间；
G.发酵：待温度冷却至38-40℃时，加入保加利亚乳杆菌0.5-1重量份、双歧杆菌0.5-1重量份，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵5-6小时，使其凝固；
H.灌装：将凝固的含菌乳溶液分装入干净且灭菌的容器中，并迅速封口；
I.检验、贮藏：将检验合格的红门兰风味人心果酸奶放在0-6℃冷藏设备中存放。
本发明步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比: 红门兰35-45%、石串莲30-40%、杉寄生25-35%。
本发明步骤H中灌装容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。
本发明步骤H灌装酸奶量为容器容积的90-95%。
本发明的作用机理：
人心果，健胃消食、润肺止咳；红门兰，健脾益胃、生津止渴；石串莲，润肺止咳、消炎止痛；杉寄生，祛风化湿、补肝益肾。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达健脾益胃、消食化积的功效。
本发明以人心果为原料，同时添加红门兰、石串莲、杉寄生，制作出一种红门兰风味人心果酸奶。其充分利用人心果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、消食化积的功效。成品酸甜可口，果香味浓，营养丰富，具有一定的保健功能，长期食用可明显改善不思饮食、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔，需求量大，经济效益、社会效益较高。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种红门兰风味人心果酸奶及制作方法，采用以下步骤：
A.人心果预处理：取新鲜饱满、无病虫害、成熟的人心果，去核，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，再放入斩切机切成0.3-0.5厘米的丁状，制得人心果丁；
B.奶粉预处理：取适量水烧开，待冷却至60℃，加入水重20%的奶粉、18%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成奶粉溶液；
C.中药材预处理：按重量比例取中药材红门兰38%、石串莲35%、杉寄生27%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；
D.调配：取人心果丁28kg、奶粉溶液400kg、中药汁8kg，搅拌混合均匀；
E.均质：将调配的混合物倒入均质机中均质150秒，度控制在65-70℃；
F.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加入浓度为0.4%的琼脂溶液8kg，加热至85℃，保持25秒，后放入无菌车间；
G.发酵：待温度冷却至38℃时，加入保加利亚乳杆菌1.5kg、双歧杆菌2.5kg，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵5小时，使其凝固；
H.灌装：将凝固的含菌乳溶液分装入干净且灭菌的容器中，并迅速封口，灌装酸奶量为容器容积的95%；
I.检验、贮藏：将检验合格的红门兰风味人心果酸奶放在0-6℃冷藏设备中存放。
本发明实施例1经16位不思饮食、消化不良人群，连续食用10天，每日120克，症状明显缓解人数为9人，有效率为56.25%；连续食用20天，每日120克以上，症状明显缓解人数为11人，有效率为68.75%。
实施例2，一种红门兰风味人心果酸奶及制作方法，采用以下步骤：
A.人心果预处理：取新鲜饱满、无病虫害、成熟的人心果，去核，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，再放入斩切机切成0.3-0.5厘米的丁状，制得人心果丁；
B.奶粉预处理：取适量水烧开，待冷却至58℃，加入水重18%的奶粉、20%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成奶粉溶液；
C.中药材预处理：按重量比例取中药材红门兰16%、石串莲18%、杉寄生13%、荜澄茄20%、青葙子18%、文蛤15%，加入原料中药材重11倍的水，浸泡3小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，放入装有100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；
D.调配：取人心果丁38kg、奶粉溶液500kg、中药汁12.5kg，搅拌混合均匀；
E.均质：将调配的混合物倒入均质机中均质160秒，温度控制在65-70℃；
F.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加入浓度为0.3%的琼脂溶液10kg，加热至88℃，保持20秒，后放入无菌车间；
G.发酵：待温度冷却至39℃时，加入保加利亚乳杆菌2kg、双歧杆菌3kg，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵5.5小时，使其凝固；
H.灌装：将凝固的含菌乳溶液分装入干净且灭菌的容器中，并迅速封口，灌装酸奶量为容器容积的90%；
I.检验、贮藏：将检验合格的红门兰风味人心果酸奶放在0-6℃冷藏设备中存放。
荜澄茄，为樟科植物山鸡椒的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，除去杂质，晒干。生用。本品呈类球形，直径4-6mm。表面棕褐色至黑褐色，有网状皱纹。基部偶有宿萼和细果梗。除去外皮可见硬脆的果核，种子1，子叶2，黄棕色，富油性。荜澄茄味辛，性温，归脾、胃、肾、膀胱经，具有温中散寒、行气止痛的功效，常用于胃寒呕逆、脘腹冷痛、寒疝腹痛、寒湿郁滞、小便浑浊。
青葙子，一年生草本植物，高达1m。茎直立，绿色或带红紫色，有纵条纹。叶互生，披针形或椭圆状披针形，长5-9cm，宽1-3cm。种子扁圆形，少数圆肾形，直径1-1.5mm。表面黑色或红黑色，光亮，中间微隆起，侧边微凹处有种脐。青葙子味苦，性微寒，具有清肝、明目、退翳的功效，常用于肝热目赤、眼生翳膜、视物昏花、肝火眩晕。
文蛤，又名花蛤，属软体动物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属。文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品。文蛤的贝壳具有药用价值，4-10月间采捕，去肉，洗净，晒干。贝壳略呈三角形，向外隆起，外面灰白色，近壳顶处或全部布有棕色或银灰色轮纹，或被棕色薄膜，平滑而有光泽。内面乳白色或略带青紫，平滑，亦有光泽。质坚硬而重，断面显层状。文蛤味咸，性平，具有清热利湿、化痰软坚的功效，主治口渴烦热、咳逆胸痹、瘰疬、痰核、崩漏、痔瘘。
本发明实施例2的作用机理：
人心果，健胃消食、润肺止咳；红门兰，健脾益胃、生津止渴；石串莲，润肺止咳、消炎止痛；杉寄生，祛风化湿、补肝益肾；荜澄茄，温中散寒、行气止痛；青葙子，清肝、明目、退翳；文蛤，清热利湿、化痰软坚。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达健脾益胃、消食化积的功效。
本发明实施例2经19位不思饮食、消化不良人群，连续食用15天，每日150克，症状明显缓解人数为13人，有效率为68.42%；连续食用30天，每日150克以上，症状明显缓解人数为15人，有效率为78.95%。
实施例3，一种红门兰风味人心果酸奶，采用以下步骤制作：
A.人心果预处理：取新鲜饱满、无病虫害、成熟的人心果，去核，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，再放入斩切机切成0.3-0.5厘米的丁状，制得人心果丁；
B.奶粉预处理：取适量水烧开，待冷却至55-65℃，加入水重22%的奶粉、18%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成奶粉溶液；
C.中药材预处理：按重量比例取中药材红门兰12%、石串莲10%、杉寄生10%、荜澄茄14%、青葙子15%、文蛤12%、破布叶12%、芜菁花15%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡4小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；
D.调配：取人心果丁60kg、奶粉溶液800kg、中药汁18kg，搅拌混合均匀；
E.均质：将调配的混合物倒入均质机中均质140秒，温度控制在70-75℃；
F.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加入浓度为0.4%的琼脂溶液15kg，加热至85℃，保持25秒，后放入无菌车间；
G.发酵：待温度冷却至40℃时，加入保加利亚乳杆菌4kg、双歧杆菌3.5kg，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵6小时，使其凝固；
H.灌装：将凝固的含菌乳溶液分装入干净且灭菌的容器中，并迅速封口；
I.检验、贮藏：将检验合格的红门兰风味人心果酸奶放在0-6℃冷藏设备中存放。
破布叶，灌木或小乔木，高3-12米，树皮粗糙；嫩枝有毛。叶薄革质，卵状长圆形，长8-18厘米，宽4-8厘米，先端渐尖，基部圆形，两面初时有极稀疏星状柔毛，以后变秃净，三出脉的两侧脉从基部发出，向上行超过叶片中部，边缘有细钝齿；叶柄长1-1.5厘米，被毛；托叶线状披针形，长5-7毫米。破布叶味酸，性平，具有清热解毒，消食化积的功效。
芜菁花，为十字花科植物芜菁的花或花蕾。3-4月花开时采，鲜用或晒干。二年生草本植物，高达100cm。块根肉质，球形。扁圆形或长圆形，外皮白色、黄色或红色，内面白色，无辣味。芜菁花味辛，性平，入肝经，具有补肝明目、敛疮的功效，主治虚劳目暗、久疮不愈。
本发明实施例3的作用机理：
人心果，健胃消食、润肺止咳；红门兰，健脾益胃、生津止渴；石串莲，润肺止咳、消炎止痛；杉寄生，祛风化湿、补肝益肾；荜澄茄，温中散寒、行气止痛；青葙子，清肝、明目、退翳；文蛤，清热利湿、化痰软坚；破布叶，清热解毒，消食化积；芜菁花，补肝明目、敛疮。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达健脾益胃、消食化积的功效。
本发明实施例3经26位不思饮食、消化不良人群，连续食用7天，每日200克，症状明显缓解人数为21人，有效率为80.77%；连续食用15天，每日200克以上，症状明显缓解人数为23人，有效率为88.46%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。